3dudop.org

Sejarah

Rempah ini terkenal di India pada zaman dahulu. Ayurveda mengklasifikasikan tumbuhan ini sebagai ubat universal yang digunakan untuk banyak penyakit: masalah pencernaan, termasuk jangkitan usus, migrain, mual. Telah diketahui bahawa dalam tempoh wabak wabak dan kolera, penduduk negara ini mulai memakan lebih banyak rempah untuk makanan, termasuk halia.

Dalam perubatan Cina, jahe dimasukkan dalam banyak resipi untuk orang tua, sebagai tanaman yang mengembalikan daya hidup dan menghangatkan. Dan nelayan, yang pergi ke laut, membawa sepotong rimpang mentah atau gula-gula - sebagai ubat untuk mabuk laut.

Pada zaman Yunani kuno dan Rom, jahe digunakan sebagai rempah dan ubat. Ia disebut oleh Dioscorides dan Pliny. Dioscorides merawatnya dengan penyakit saluran gastrousus, orang Rom - penyakit mata.

Orang Arab menggunakan rebusan akar untuk angina dan kehilangan suara. Menurut ahli bahasa, nama Latin tumbuhan itu “Zingiber"Berasal dari bahasa Arab"Zindschabil", Yang bermaksud" akar ".

Ini adalah salah satu rempah pertama yang dibawa ke Eropah dari Asia. Biara biara Benediktin dan pada masa yang sama pengarang salah satu buku pertama mengenai perubatan herba di Eropah abad pertengahan, Hildegard Bingen (1098-1179) mengesyorkan jahe sebagai tonik dan perangsang. Pada Zaman Pertengahan, ia digunakan untuk mencegah wabak dan histeria.

By the way, ini adalah rempah Asia pertama yang berpindah ke Amerika dan berakar di sana dengan baik. Semasa pembangunan Amerika oleh penjajah Sepanyol, antara tanaman lain, mereka mula tumbuh jahe di sana - iklim tropika menyumbang kepada ini. Pada tahun 1547, lebih daripada 2 tan rizom halia dibawa ke Sepanyol dari Hindia Barat.

Di England, jahe berakar sebagai rempah dan ditambahkan ke ale dan puding, dan di London bahkan ada Gingerstreet.

Di Rusia, tanpa halia dan cengkeh, penyediaan roti halia dan roti Tula tidak dapat difikirkan.

Penerangan botani

Halia (Zingiber officinale Rosc.) - tumbuhan herba tropika dari keluarga Halia, secara lahiriahnya menyerupai buluh. Rimpang menjalar, sombong, berdaging. Batang mencapai 2 m. Perbungaan berbentuk lonjakan pendek yang padat terdiri dari batang yang ditutup dengan daun penutup, saling berjubin, dan bunga tunggal axillary berwarna putih, kuning atau merah jambu, menyerupai bentuk anggrek. Hanya satu benang sari yang dikembangkan, mematuhi kelopak. Daripada stamen yang lain, staminod yang kurang berkembang. Satu putik, ovari bawah. Buahnya adalah kapsul tricuspid.

Tanah air dan pengedaran di seluruh dunia

Tanah airnya adalah Asia Selatan, walaupun tidak dijumpai di alam liar. Diusahakan di China, India, Indonesia, Ceylon, Australia, Afrika Barat, serta Jamaica dan Barbados.

Pengeluar halia terbesar (data 2005): Nigeria (luas 181,000 ha dan pengeluaran 125,000 tan) dan India (kawasan 95,300 ha dan pengeluaran 359,000 tan). Pengeksport terbesar ialah China 232,000 tan. Jahe Jamaica sangat dihargai kerana aromanya yang halus.

Ladang halia diletakkan di bawah kanopi pokok dengan potongan rimpang. Penuaian bermula dalam 245-260 hari selepas penanaman. Tetapi halia muda ini hanya digunakan dalam masakan. Untuk penyimpanan jangka panjang sebagai rempah dan untuk mendapatkan minyak pati, rimpang digali 9-10 bulan setelah penanaman, ketika daun berubah menjadi kuning dan kulit rimpang memperoleh warna kehijauan atau coklat. Halia dituai dengan tangan (kecuali di AS).

Apa yang digunakan

Bahan baku rempah-rempah dan ubat-ubatan adalah rimpang halia, yang kelihatan seperti kepingan yang dipisahkan jari, bulat atau diperah yang menyerupai angka yang berbeza. Bergantung pada kaedah pemprosesan, bahan mentah dibahagikan kepada hitam (kadang-kadang disebut juga "Barbados") - tidak dikupas, tidak hangus dengan air mendidih dan dikeringkan di bawah sinar matahari, dan putih ("Bengal") - jahe yang dicuci dan dikupas. Yang pertama dicirikan oleh bau yang lebih kuat dan rasa pedas. Tetapi selalunya rempah ini dijual dalam bentuk serbuk, yang mempunyai warna kuning keabu-abuan dan konsistensi berwarna. Minyak pati, yang diperoleh dari rimpang dengan penyulingan wap, banyak digunakan oleh ahli aromaterapi.

Kadang kala pembekal yang tidak bertanggungjawab dan bukannya halia menjual alpinia officinalis (Alpinia officinarum), tetapi dibezakan oleh rimpang merah-coklat yang lebih tebal dengan bekas luka putih dan sisa-sisa tunas yang ketara.

Apa yang mengandungi

Bau khas halia diberikan oleh minyak pati, yang mengandung 1-3%, dan rasa pedas diberikan oleh gingerol. Selain itu, rimpang mengandungi pati, gula, dan resin.

Minyak pati mengandungi komponen berikut:camphene, d-pellandrene, tsingiberen, cineole, borneol, linalool, citral. Aromanya serupa dengan kapur barus, pedas, dengan nota lemon. Minyak pati diperoleh dari rimpang dengan akar melalui hidrodistilasi. Minyaknya adalah cecair kuning, kuning atau kehijauan. Ia berbeza bergantung pada asal usulnya, misalnya, Afrika - lebih gelap.

Harus diingat bahawa minyak pati jahe tidak mempunyai rasa tajam dan kesan menjengkelkan pada kulit seluruh rimpang, yang disebabkan oleh fakta bahawa gingerol tidak masuk ke dalamnya semasa penyulingan.

Bagaimana ia sembuh?

Rimpang atau serbuk segaria digunakan untuk selesema, mempunyai aktiviti antimikroba terhadap patogen dari banyak penyakit. Walau bagaimanapun, harus diingat bahawa minyak pati hampir tidak mempunyai kesan ini. Oleh itu, sekiranya terdapat jangkitan usus dan keracunan, lebih baik menggunakan rimpang, dan bukan minyak pati, seperti yang disyorkan oleh ahli aromaterapi.

Sejak zaman kuno, doktor-doktor Cina telah menetapkan halia kepada pesakit tua yang mengalami masalah ingatan, sakit kepala, dan selepas strok. Mereka mengesyorkan menggunakan tanaman ini bersama dengan bawang putih, mempercayai bahawa mereka saling meningkatkan tindakan. Penyelidikan moden telah mengesahkan bahawa ubatnya meningkatkan peredaran darah dan berfungsi untuk mencegah trombosis. O.D. Barnaulov et al. Mengesyorkan halia untuk kehilangan ingatan, kecerdasan, ensefalopati, tinitus, sakit kepala, strok, kelumpuhan, penyakit Alzheimer, arachnoiditis kronik, rheumatoid arthritis, serta hipofungsi ovari dan hipotiroidisme.

Penggunaan sediaan halia dalam kajian mengurangkan kolesterol.

Penggunaan halia sebagai anti-radang dan penghilang rasa sakit untuk selsema juga telah menemui penjelasan saintifik. Ekstrak hidro-alkohol jahe mengurangkan tahap prostaglandin dan menekan keradangan dalam kes radang paru-paru yang disebabkan oleh tikus.

Resipi buatan sendiri

Rasa pedas dari halia membantu pencernaan dengan merangsang pengeluaran jus gastrik. Oleh itu, ia digunakan untuk gangguan pencernaan, disertai dengan loya, muntah, cirit-birit, dan enteritis kronik. Sekiranya disentri, orang Cina mengambil 0,3-0,5 g (di hujung pisau) rimpang tanah 4 kali sehari.

Orang Cina juga percaya bahawa rempah ini meningkatkan ingatan, terutama pada usia tua. Mereka juga mengesyorkan serbuk halia dengan madu sebagai ubat yang sangat diperlukan untuk masalah lelaki. Ambil serbuk dengan madu setiap hari dan basuh dengan teh. Terdapat maklumat mengenai penggunaan tumbuhan ini untuk prostatitis.

Halia adalah salah satu ubat yang paling berkesan untuk penyakit bergerak semasa pengangkutan. Dalam eksperimen, ia telah membuktikan dirinya lebih baik daripada banyak ubat yang diluluskan yang dirancang untuk tujuan ini. Sebaiknya gunakan potongan rimpang segar atau gula-gula. Beberapa sumber mengesyorkannya untuk sakit pagi ibu hamil, tetapi dalam kes ini, anda perlu berhati-hati dengan penggunaannya dan berjumpa doktor.

Bersama dengan serbuk, anda boleh menggunakan tincture halia dengan vodka (dalam nisbah 1:10). Sebaiknya gunakannya untuk sebarang gangguan usus dan gangguan pencernaan.

Sekiranya anda ingin membuat teh halia, ambil setengah sudu teh serbuk, tuangkan 2 cawan air mendidih, reneh dalam mangkuk enamel tertutup selama 40 minit, saring, tambahkan gula secukup rasa, atau lebih baik madu, dan minum seperti teh.Bentuk dos ini lebih sesuai untuk selesema.

Semasa menggunakan halia sebagai ubat batuk, anda boleh membuat halia, seperti plaster sawi kami. Gosokkan akar halia segar, sebarkan pada kertas kompres dan sapukan dengan cara yang sama seperti plaster sawi. Dengan cara yang sama, kompres digunakan untuk penyakit sendi, myositis dan neuralgia. Sekiranya tidak ada halia segar, kemudian ambil serbuk rimpang, tuangkan sedikit air mendidih dan sebarkan gruel yang dihasilkan di atas kertas kompres.

Untuk gourmets, saya sangat mengesyorkan menambahkan sedikit halia dan 2-3 ulas ke dalam kopi. Minuman ini, diseduh dengan rempah-rempah dan diminum dalam syarikat yang menyenangkan, akan memberi semangat dan meningkatkan mood anda.

Ahli aromaterapi menggunakan minyak pati halia untuk penyakit saluran gastrointestinal, keseleo, peredaran perlahan, produk penjagaan kulit dan menghilangkan tekanan.

Tetapi seperti ubat-ubatan lain, halia mempunyai beberapa batasan penggunaannya. Ia tidak boleh digunakan selama kehamilan, termasuk sebagai antiemetik untuk toksikosis. Minyak pati tidak digunakan dalam bentuk tulennya, tetapi dicairkan dengan minyak asas. Jika tidak, ia boleh menyebabkan kerengsaan.

Untuk gourmets

Mungkin tidak ada dapur di dunia yang mengabaikan halia. Di negara-negara Asia, ia terdapat dalam kari dan beberapa campuran rempah lain. Dalam masakan Cina, hidangan seperti daging babi dalam saus manis dengan halia terkenal; ia bukan sahaja aroma daging, tetapi juga menjadikannya lebih lembut dan lebih lembut. Di Vietnam dan Burma, jem dibuat dari akar segar. Jem halia dengan kulit oren sangat popular. Di India, empat jenis "tepung jahe" dihasilkan, yang berbeza dalam jumlah rempah tambahan. Dalam masakan Arab, ia ditambahkan ke dalam adunan dan jahe manisan dibuat - buah gula-gula. Masakan Eropah menggunakan rempah ini terutamanya dalam penyediaan sos untuk perapan daging, sayur-sayuran dan buah-buahan.

Halia juga disukai di Rusia. Tanpa itu, sbitni Rusia, kvass, minuman keras, madu pasti akan hilang selera. Masih ditambahkan ke dalam adunan roti halia, kek Paskah dan roti.

Ngomong-ngomong, jika anda ingin menggunakan halia dalam masakan anda, pertimbangkan beberapa kehalusan. Atas nasihat pakar hebat tradisi kuliner dan kehalusan V.V. Pokhlebkin, halia diperkenalkan ke dalam adunan semasa menguli. Semasa rebus daging - 20 minit sebelum memasak, dan dalam kompot, puding, jeli - 2-5 minit sebelum memasak. Daun halia segar ditambahkan ke salad dan teh untuk aroma yang menyenangkan.

Bagi mereka yang suka membesar

Halia ubat objek yang agak bersyukur kerana tumbuh di ambang jendela, dan banyak peminat berjaya mendapatkan hasil panen, walaupun kecil, tetapi sangat menghangatkan bagi setiap peminat tanaman.

Halia adalah tanaman dalaman yang sangat termofilik, tidak menyukai draf dan sangat ditindas pada suhu + 15-16 ° C. Dia lebih suka tanah yang longgar, bertekstur ringan dan kaya dengan organik. Campuran rumput dan tanah berdaun, gambut dan pasir sungai kasar di bahagian yang sama paling sesuai. Membiak secara vegetatif. Stok penanaman boleh dibeli dari bahagian sayur pasar raya, di mana halia segar boleh dijual. Perhatikan pada musim sejuk supaya rimpang tidak membeku. Mereka dibahagikan kepada kepingan sehingga masing-masing mempunyai buah pinggang yang sihat dan berkembang dengan baik, dan ditanam di dalam pasu. Ia mungkin tidak terlalu dalam, tetapi dengan diameter yang besar, sehingga ia memiliki tempat untuk merangkak seluasnya. Lebih baik lagi, gunakan palet lebar. Rimpang ditanam secara dangkal, seperti bunga iris, hanya ditaburkan sedikit dengan bumi.

Halia adalah tanaman yang sangat spektakuler, ia memberi banyak kehijauan, dan anda akan mendapat banyak emosi positif dari kehijauan yang banyak sebelum penuaian. Nah, jika ia juga mekar! ... Jahe relatif tidak disukai oleh cahaya, kerana di tanah airnya tumbuh di bawah kanopi tumbuh-tumbuhan tropis.Halia akan tumbuh walaupun di ambang jendela tingkap timur laut dan barat laut. Tumbuhan lebih suka kelembapan udara yang tinggi, jadi disarankan untuk menyemburkannya 1-2 kali sehari dari botol penyembur, terutama pada musim sejuk, ketika pemanasan pusat dihidupkan. Baja adalah kompleks mineral yang semestinya merangkumi pelbagai mikroelemen maksimum.

Pada suhu rendah (di bawah + 15 ° C), tanaman boleh jatuh ke keadaan tidak aktif hingga musim bunga. Tetapi jika suhu di pangsapuri tetap sekitar + 20 ° C atau lebih, ia berperilaku seperti abadi hijau, walaupun pada musim sejuk daun masih menjadi kuning.

Dianjurkan untuk menggali rimpang apabila daunnya menguning. Selepas itu, mereka dibasuh dan digunakan untuk memasak di rumah.