Nuremberg Lebkuchen: legenda roti halia Krismas

Pada Krismas di Jerman, tidak hanya perlu pergi ke Dresden untuk acara Krismas Dresden (lihat Dresden stollen, atau rasa Krismas yang sebenarnya), tetapi juga ke Nuremberg - untuk Lebkuchen roti halia Krismas tradisional (Nürnberger Lebkuchen), juga disebut Elisenlebkuchen ).

Mmm, baunya, lebkuchen terkenal di dunia ini! Pedas ajaib, dengan kayu manis dan kapulaga, ketumbar, halia dan vanila pada masa yang sama! Gingerbread Krismas Nuremberg begitu terkenal di seluruh dunia sehingga pelajar dari seluruh dunia mendaftar untuk pelajaran baking aromatik di Nuremberg, yang secara tradisinya berlangsung di bandar Jerman ini setiap tahun sebelum Krismas ... 5 tahun lebih awal! Dan semuanya untuk belajar bagaimana memasak hidangan Krismas tradisional Jerman sendiri dan, tentu saja, Nuremberg Lebkuchen!

Apa asal-usul nama makanan istimewa ini "Lebkuchen", pendapat ahli sejarah berbeza. Terdapat versi yang berasal dari kata Jerman lama "lebbe" (sangat manis) atau dari kata Latin "libum" (pastri). Atau mungkin ia berasal dari kata "Lebenskuchen", yang bermaksud "pai kehidupan", kerana sifat penyembuhan rempah-rempah dalam komposisi roti halia. Atau mungkin - dari istilah Latin "libum", yang bermaksud "kue rata berkorban."

Sejarah roti halia Jerman yang harum

 

Kisah Lebkuchen bermula dengan Honigkuchen (Honey Pie). Seawal tahun 1500 SM. orang Mesir kuno membakar kek madu untuk diletakkan di sarkofagi raja-raja mereka. Orang Mesir percaya bahawa madu adalah hadiah dari para dewa. Orang Rom kuno membakar kek madu mereka sendiri dan memanggil mereka "roti manis". Mereka tidak hanya menggunakan madu sebagai pemanis dalam adunan, tetapi juga mengkilap kek dengan madu.

Dipercayai bahawa resipi pertama roti jahe wangi tiba di Jerman dari Belgium melalui bandar Aachen, di mana ia kemudian dikuasai oleh biara-biara Franconian. Para bhikkhu inilah yang membuat bentuk Lebkuchen pertama, yang kebanyakannya masih digunakan hingga kini. Asalnya bernama "Pfefferkuchen", roti halia ini pertama kali disebut di kota Ulm pada tahun 1296. Kemudian, pada tahun 1395, "Pfefferkuchen" disebutkan dalam dokumen di kota Nuremberg, di mana mereka juga dipanggang oleh para bhikkhu tempatan. Roti halia pertama kali diberi nama "Lebkuchen" pada tahun 1409. Oleh itu, sejarah Lebkuchen Krismas di Nuremberg kembali lebih dari 600 tahun.

Sudah tentu, bukan kebetulan bahawa Lebkuchen dilahirkan di Nuremberg. Pada Abad Pertengahan, kota ini berdiri tidak hanya di pusat Eropah, tetapi juga di persimpangan jalan perdagangan utama Eropah, dan pada periode 1470-1530. banyak rempah-rempah luar negeri dieksport melalui itu, khususnya rempah dari Genoa dan Venice, yang kemudiannya dari Nuremberg menyusuri utara. Sudah pada awal abad ke-14, Nuremberg memperoleh monopoli perdagangan penjualan rempah. Ya, dan dengan "emas manis" - sayang, semuanya sangat baik. Hutan Lorenzer tempatan sangat kaya dengan bunga dan lebah. Dan pengumpul madu Nuremberg mempunyai hak eksklusif untuk mengumpulkan madu di hutan sekitarnya. Dan pada tahun 1427, Nuremberg memperoleh hak atas hutan di sekitarnya, "Bee Garden of the Empire", dengan semua asetnya. Tetapi pada Zaman Pertengahan, madu tetap menjadi pemanis utama di dapur. Semua ini membawa kepada kenaikan ekonomi yang mendadak di Nuremberg. Pedagang hanseatic dan pedagang rempah besar disebut-sebut dengan hawa dan hina "beg lada" - Pfeffersäcke. Mereka adalah orang terkaya di bandar. Tidak mengejutkan bahawa Lebkuchen mula memanggang, pertama sekali, di kota-kota yang mempunyai hubungan perdagangan yang terjalin: Nuremberg, Ulm, Cologne dan Munich. Dan Nuremberg dengan cepat menjadi pusat pengeluaran roti halia Eropah. Resipi pertama roti jahe Nuremberg ditemui di buku masakan bandar dari tahun 1409. Dan sejak tahun 1441, sebuah komisi khas telah terus bekerja di kota ini, yang memeriksa kualiti rempah-rempah yang digunakan untuk menghasilkan lebkuchens.

Pada tahun 1643, persatuan roti jahe yang pertama ditubuhkan di Nuremberg. Resipi untuk membuat lebkuchen, terutama persediaan rempah-rempah yang digunakan dalam resipi itu, sangat rahsia sehingga tidak ada satu pun dari roti jahe yang dibenarkan meninggalkan kota kerana kesakitan. Pada tahun 1645, guild tersebut membuat peraturan ketat yang harus dipatuhi oleh semua pembuat roti komersial agar layak menjual lebkuchen mereka. Pengeluaran perindustrian (pada alat mesin) lebkuchens bermula hanya pada tahun 1867.

Maharaja Frederick III pada Minggu Salib di Nuremberg pada tahun 1487 memerintahkan pembakaran 4.000 lebkuchens dengan potret cetakannya dan mengedarkannya kepada anak-anak kota. Untuk mengenang fakta bersejarah ini, kedai roti Lebkuchen Schmidt di Nuremberg masih menawarkan biskut Kaiserlein yang terkenal - lebkuchen coklat yang ditutup dengan coklat dengan potret Maharaja Frederick.

Sejak abad ke-16, lebkuchens telah dipanggang di atas piring wafer nipis sehingga doh tidak melekat pada loyang, dan sejak itu mereka memperoleh bentuk klasik bulat atau segi empat tepat yang masih bertahan hingga hari ini.

Pada setiap masa, lebkuchen adalah hadiah yang sangat mahal sehingga mereka dibakar untuk anggota majelis kekaisaran semasa perjumpaan Reichstag, dan pada pertengahan abad ke-19, untuk menghormati kedatangan raja Bavaria Maxmilian II dan isterinya, sepasang roti halia besar dibakar, yang tertulis "Salam untuk raja kami".

Perang abad ke-20 juga tercermin dalam sejarah Lebkuchen. Semasa Perang Dunia I, memanggang lebkuchens dilarang sebagai kemewahan yang tidak terjangkau di negara yang dilanda pertempuran. Selepas Perang Dunia II, semua kilang roti halia bersejarah di bandar ini rosak di Nuremberg. Kini, semuanya telah dipulihkan, dibina semula, diperluas dan diperbaiki.

Nuremberg lebkuchens berasaskan sirap madu dan gula. Tidak seperti pastri Krismas Jerman yang lain, mereka mengandungi banyak kacang dan tepung yang sangat sedikit atau tidak banyak, tetapi banyak kacang tanah halus - kacang almond atau kacang hazel. Nuremberg lebkuchens adalah kek rata, kebanyakan berbentuk bulat, ditutup dengan coklat, aising putih, atau tidak ditutup dengan apa-apa. Mereka dibakar di atas substrat khas wafel putih nipis. Selalunya dihiasi dengan badam utuh atau buah manisan di atasnya. Sesuai dengan rasa, "daging" lebkuchen sebenar biasanya lembut dengan kepingan ringan dari kacang cincang.

Nuremberg Lebkuchens adalah makanan panggang berkualiti tinggi. Menurut piawaian yang diluluskan, lebkuchens sebenar mestilah mengandungi sekurang-kurangnya 25% badam, hazelnut atau walnut, tidak boleh mengandungi biji minyak lain dan tidak lebih daripada 10% tepung atau pati 7.5%. Lebkuchens Nuremberg yang asli hanya dihasilkan di Nuremberg.

Nuremberg lebkuchen yang sebenarnya mengandungi madu, tepung, gula dan telur, kacang (hazelnut, walnut atau badam), marzipan, lemon dan buah-buahan oren. Anise, halia, kapulaga, ketumbar, kacang (pala), cengkeh, lada Jamaika, dan kayu manis digunakan dalam campuran rempah penaik. Lebkuchens dipanggang secara khas - wafer nipis, serupa dengan kertas lutsinar, di mana jisim yang disiapkan disebarkan, dan kemudian dibakar. Roti halia Nuremberg boleh dihiasi dengan kacang almond atau buah manisan dan ditutup dengan pulut berwarna.

Permata sebenar mahkota Lebkuchen adalah Elisenlebkuchen atau "Eliza's Gingerbread". Menurut legenda, roti halia Eliza pertama kali dipanggang pada tahun 1720. Seorang saudagar Nuremberg yang kaya, yang telah kehilangan isterinya kerana penyakitnya yang serius, mencipta resipi untuk jenis lebkuchen baru untuk anak perempuan kesayangannya Eliza, yang sakit parah. Ketika para doktor tidak lagi dapat menolong gadis yang sedang mati, ayah yang putus asa itu mengingat sifat penyembuhan rempah-rempah oriental dan menghasilkan resipi roti halia baru, hampir tanpa tepung, hanya dengan ramuan rempah berkualiti tinggi. Anak perempuan itu mula makan lebkuchens baru setiap hari dan beransur pulih. Ini adalah bagaimana roti halia penyembuhan Elisa atau Elisenlebkuchen muncul. Dan sebenarnya, ini adalah lebkuchen yang sangat istimewa: roti halia sebenar Eliza terdiri daripada 25% hazelnut, walnut dan maksimum 10% tepung.Lebih-lebih lagi, untuk jenis lebkuchen ini, hanya apa yang disebut "biji biji minyak berharga" yang dapat digunakan: hazelnut, walnut dan badam.

 

Jenis Nuremberg Lebkuchen yang ada

  • Oblaten Lebkuchen Oblaten adalah wafel nipis. Oblaten lebkuchen adalah roti halia yang dibakar di atas wafel nipis. Dari segi sejarah, ini dilakukan untuk mengelakkan adunan melekat pada permukaan loyang.
  • Elisen Lebkuchen / Elisen Lebkuchen. Ini adalah Oblaten Lebkuchen dengan kualiti tertinggi. Roti halia dibakar di atas wafer nipis kertas dan mengandungi sekurang-kurangnya 25% badam, kacang hazel dan / atau walnut (jenis kacang lain tidak dibenarkan). Tepung dalam komposisi tidak boleh melebihi 10%.
  • Nürnberger Lebkuchen Lebkuchens klasik dan yang paling terkenal di seluruh dunia. Mereka sering dipanggang di Oblaten, dan dibezakan dengan teksturnya yang lembut dan lembut. Selalunya mengandungi marzipan.
  • Kaiserlein / Kaiserlen Lebkuchen. Ini adalah lebkuchen di mana lukisan atau potret dicat atau dicetak.
  • Coklat (Braune) Lebkuchen / Coklat Lebkuchen. Jenis ini dibuat dari adunan madu atau sirap. Doh dibakar tanpa Oblaten. Roti halia siap biasanya ditutup dengan gula gula atau coklat.
  • Lebkuchen Putih (Weisse) / Lebkuchen Putih (Weisse) Spesies lebkuchen ini mendapat namanya dari warnanya yang sangat terang. Warna ini disebabkan oleh sejumlah besar telur dan / atau putih telur dalam adunan. Biasanya lebkuchen ini dihiasi dengan badam dan / atau kulit limau dan limau.

Lebkuchens sangat popular semasa tempoh Krismas, walaupun ia dibuat dan dijual sepanjang tahun. Nuremberg Lebkuchen sejak 1 Julai 1996 adalah tanda dagangan terlindung yang dipatenkan untuk roti halia yang dibuat hanya di Nuremberg. Ia mempunyai cap khas Kesatuan Eropah, yang menggambarkan anak perempuan yang cantik dari roti halia Nuremberg - simbol karya agung serikat roti roti Nuremberg untuk sepanjang masa. Pengilang roti halia Nuremberg yang dipatenkan (kumpulan Lambertz dengan jenama Heberlein-Metzger, Weiss, Wolf, kumpulan Schmidt dengan jenama Schmidt, Wicklein dan banyak industri kraftangan kecil) terletak hanya di dalam bandar dan menjual produk roti halia di kedai khusus mereka sendiri di Nuremberg dan hanya di kedai yang dibenarkan di seluruh dunia, serta melalui surat oleh syarikat yang dibenarkan. Di samping itu, pengeluar lebkuchens memberi perhatian khusus kepada pembungkusan produk mereka - selalunya ini adalah kaleng, dan peti khas yang direka dengan sangat cantik untuk roti halia. Bekas lebkuchen asli dan vintaj ini adalah koleksi yang sangat berharga di seluruh dunia.

Mungkin lebkuchens yang paling terkenal berasal dari tiga kedai roti di Nuremberg:

  • Schmidt Lebkuchen adalah kedai roti yang terkenal dengan pelbagai jenis peti hiasan dan tin roti halia. Pembungkusan di sini bukan hanya bekas simpanan, tetapi karya seni yang sebenar. Kedai roti Schmidt telah membuat Lebkuchens berkualiti tinggi dengan cara tradisional selama beberapa dekad. Sebilangan besar roti halia mereka dieksport ke negara-negara di Eropah, Asia dan Amerika Syarikat.
  • Fraunholz Lebkuchen adalah kedai roti keluarga tanpa gandum di Nuremberg yang menawarkan pelbagai roti halia Lebkuchen bebas gluten dan vegan yang unik.
  • Wicklein lebkuchen adalah yang tertua dari tiga jenama, Wicklein telah memanggang roti halia terkenal selama hampir 400 tahun.

Pembakar roti Lebkuchen hari ini di Nuremberg terkenal di seluruh dunia kerana makanan panggang premium mereka, kacang-kacangan tinggi dan rempah premium.

 

Bagaimana dan dengan apa yang harus dimakan lebkuchen

 

Seperti kuki lain, lebkuchen adalah pendamping yang sempurna untuk kopi atau teh. Tetapi kerana rasanya yang sedikit pedas dan tekstur kacang yang kaya, roti halia ini sangat sesuai dengan segelas wain yang baik dan sedikit anggur atau buah ara. Pilihan klasik adalah memasangkannya dengan Glühwein, wain tradisional Jerman yang disajikan pada Krismas.Anda boleh membuat pencuci mulut yang ringan dan enak dari lebkuchen dengan menghancurkannya di atas ais krim dan menaburkannya dengan minuman keras, misalnya, Frangelico.

Tarikh luput lebkuchen dicetak pada setiap bungkusan. Oleh kerana lebkuchen adalah "makanan panggang jangka panjang", jika disimpan dengan betul (di tempat yang sejuk dan terlindung dari tempat panas di mana ia mempunyai kelembapan yang cukup), ia mengekalkan rasanya selama beberapa bulan. Dada dan tin Lebkuchen Schmidt yang indah adalah tempat yang tepat untuk menyimpan barangan bakar Krismas ini.

Dan walaupun terdapat banyak variasi roti jahe Krismas di Jerman, tidak ada yang dapat bersaing dengan Lebkuchen legenda dari kota Nuremberg.

Nuremberg, seperti Dresden, juga memiliki pasar Krismas sendiri. Christkindlmarkt di Nuremberg adalah salah satu pasar Krismas tertua dan paling indah di Eropah. Malaikat Krismas membuka Christkindlmarkt yang terkenal pada hari Jumaat sebelum Minggu pertama Advent, dan menjelang penutupan Malam Krismas, lebih dari 2 juta pengunjung setiap tahun telah mengunjungi hampir 200 gerai dan merasai sosej Nuremburger yang terkenal, lebkuchens legendaris dan tradisional tradisional Jerman arak. Dan tentu saja, mereka akan membeli banyak cenderahati di pasar abad pertengahan yang terkenal ini, antara yang paling terkenal adalah "Nuremberg Prunes" - patung-patung orang-orang kecil yang terbuat dari prun dengan kacang bukan kepala, dan roti halia legenda - Nuremberg Lebkuchen.

Resipi memasak:

  • Nuremberg Krismas lebkuchens dengan minuman keras dan tangerine
  • Lebkuchen Krismas Nuremberg Tradisional
  • Elisenlebkuchen Jahe Krismas Jerman