Sifat buah pelaga yang berguna
 Daun kapulaga |
Buah pelaga (Elettaria buah pelaga (L.) Maton) adalah ramuan abadi dari keluarga Halia (Zingiberaceae) dengan rimpang berdaging yang kuat dan batang tegak, setinggi 2-3 m. Daun lurus-panjang berbentuk panjang hingga 70 cm dan lebar 8 cm. Corolla dengan tiga kelopak seperti kupu-kupu kuning. Buahnya adalah kapsul tiga sel, yang berbeza dari segi ukuran, bentuk dan warnanya bergantung pada ragam dan ragamnya. Bijinya berwarna hitam, harum, riben.
Sejarah budaya: Nama rempah dalam hampir semua bahasa Eropah terdengar seperti buah pelaga atau sesuatu yang dekat. Di Yunani kuno, kapulaga dikenali sebagai komoditi yang diimport mahal dan diberi nama [καρδάμωμον].
Pada zaman Rom, ia disebut dengan dua nama: amomum dan buah pelaga, yang mungkin disebabkan oleh fakta bahawa spesies lain yang serupa dengan aroma diimport dengan kedok rempah ini. Berhak buah pelaga membeli varieti yang mahal, yang sekarang kita sebut sebagai buah pelaga asli, tetapi dengan namanya amomum buah pelaga hitam Jawa yang lebih murah.
Dalam perubatan Ayurveda, buah kapulaga digunakan 3000 tahun yang lalu untuk memudahkan pernafasan, merangsang peredaran darah, meningkatkan ingatan, menyokong fungsi adrenal dan, seperti hampir semua rempah, sebagai afrodisiak. Ia juga telah digunakan dalam perubatan Cina selama ribuan tahun. Perubatan Cina percaya bahawa ia boleh digunakan untuk merawat gangguan usus, penyakit pernafasan, penyakit sistem genitouriner. Orang Mesir kuno menggunakan kapulaga dalam upacara keagamaan dan untuk pembuatan kemenyan, dan orang Rom dan Yunani kuno dalam minyak wangi (Davis P., 2008). Dioscorides pada abad ke-1 Masihi menyebutkannya dalam karya asasnya "Materia medica" sebagai tanaman ubat untuk batuk, sakit perut. Benihnya disuntik dengan anggur dan dengan itu digunakan untuk epilepsi, kekejangan, penyakit jantung dan sebagai diuretik. Dipercayai bahawa buah pelaga datang ke Eropah abad pertengahan dengan orang Arab.
Kapulaga merebak dalam budaya terutamanya secara vegetatif - oleh potongan rimpang... Tetapi pada prinsipnya, pembiakan benih juga mungkin. Tanaman yang berjaya memerlukan tanah yang subur dan iklim tropika dan lembap. Penempatan ladang yang optimum pada ketinggian 750-1500 m dari permukaan laut. Buah bermula 2 tahun selepas penanaman. Memandangkan tanaman itu mekar sepanjang tahun, tanaman ini secara teorinya dapat dituai dari Januari hingga Disember. Walau bagaimanapun, pembungaan yang paling kuat diperhatikan dari Januari hingga Mei, dan dengan itu tanaman utama masak dari Oktober hingga Disember. Kotak tidak masak pada masa yang sama, jadi ia dituai semasa mereka masak. Anda perlu mengumpulkan kotak sebelum matang sepenuhnya, supaya benih tidak tumpah - bahagian bahan mentah yang paling berharga. Sehingga tahun ke-7 kehidupan, hasil perkebunan tumbuh, dan setelah itu ia mulai turun dengan mendadak dan, dengan itu, penanaman baru perlu diletakkan. Oleh itu, sebagai peraturan, kapulaga ditanam dalam budaya 7 tahun.
Tanaman muda di rumah hijau |
Sebaiknya tanah ringan dengan komposisi mekanikal dengan jumlah bahan organik yang mencukupi dan keasidan neutral.
Kapulaga dibiakkan dalam budaya secara vegetatif oleh sepotong rimpang dengan dua hingga tiga tunas pembaharuan... Tanaman dengan pucuk yang kuat tidak boleh ditransplantasikan, ia tidak berakar dengan baik - daun menguap dengan banyak kelembapan, dan akarnya masih berfungsi dengan buruk. Penjagaan merangkumi penyiraman tepat pada masanya, dan dalam cuaca sejuk mereka berkurang, memberi makan dengan baja kompleks dari bulan Mac hingga Oktober. Pada musim sejuk, baja berlebihanterutamanya nitrogen, memburukkan lagi keadaan tanaman... Tetapi penyemprotan daun dengan air setiap hari dan sekali setiap 10-15 hari dengan larutan Ferovit dan Zircon meningkatkan daya tahan tanaman untuk mengeringkan udara dalaman semasa musim pemanasan musim sejuk.
Tidak boleh diandalkan untuk berbunga dan berbuah dalam keadaan dalaman. Tetapi daunnya juga mengandungi minyak pati dan mempunyai aroma khas. Oleh itu, adalah mungkin untuk memasukkannya ke dalam teh atau kopi dan bukannya kotak.
Bahan mentah: Dalam bentuk tanah, kapulaga tidak disimpan dengan baik dan kehilangan sekitar 40% minyak pati dalam setahun. Oleh itu, lebih baik membeli dan menyimpan buah-buahan. Dan kisar sebelum digunakan. Buah-buahan kehijauan lebih mahal daripada buah-buahan hijau pucat atau kuning-putih yang telah dikeringkan di bawah sinar matahari.
Jenis dan pemalsuan lain: Terdapat banyak anggota keluarga Halia, terutamanya semasa melahirkan anak. Amomum, Aframomum dan Alpiniabiji yang boleh digunakan sebagai pengganti atau pemalsuan kapulaga. Aroma biji spesies ini berbeza dengan aroma buah pelaga. Walau bagaimanapun, ia tidak boleh menjadi pengganti kapulaga yang setara. Kedua-dua spesies Asia Tenggara mempunyai aroma yang agak serupa dengan buah pelaga semula jadi. ia Buah pelaga Siam (Amomum krervanh Pierre ex Gagnep. = A. testis Ridley) (sering salah eja bahasa Latin A. krevanh, yang digunakan dalam masakan Thailand dan Kemboja, dan Buah pelaga bulat Jawa (Amomum kompak Soland. ex Maton (syn. A. kepulaga Sprague & Burkill), yang tumbuh di Indonesia.
Sebar: Kapulaga liar dijumpai di India dan Sri Lanka. India lebih halus, tetapi lebih aromatik. India pada masa ini merupakan pengeluar terbesar, namun, kerana penggunaan domestik yang besar, jumlah yang relatif kecil dieksport. Eksport yang ketara disediakan oleh Guatemala, di mana buah pelaga telah ditanam selama lebih dari 100 tahun.
Aplikasi Memasak: Cardamom sering disebut sebagai rempah ketiga yang paling berharga selepas safron dan vanila. Selain itu, di India utara, khususnya di Kashmir, ia ditambah dengan teh hijau manis. Di seluruh India, teh hitam dengan gula dan kapulaga, kayu manis, cengkih dan juga lada lebih disukai.
Walaupun penggunaan kapulaga yang meluas dalam masakan Asia Tenggara, sehingga 60% penggunaan dunia berasal dari negara-negara Arab. Ini, pertama sekali, rempah untuk kopi. Kopi yang baru diseduh, wangi dengan kapulaga, adalah simbol keramahan Arab. Sering kali, buah pelaga digiling bersama biji kopi sebelum diseduh, dicampur dengan gula dan diseduh dalam "turk". Dalam versi yang lebih mudah, buah kapulaga ditambahkan ke dalam kopi siap. Bagaimanapun, lazimnya menyajikan minuman ini dalam cawan yang sangat kecil dan meminumnya dengan perlahan, menikmati perbualan yang menyenangkan. Apa yang perlu dilakukan, irama kehidupan di Timur berbeza!
 Buah pelaga |
Di negara-negara Arab, buah pelaga ditambahkan bukan hanya pada kopi, tetapi juga hidangan lain. Campuran pedas dengan buah pelaga memang terkenal. Contohnya, di Arab Saudi dicampur dengan paprika baharat atau di Yaman, campuran dengan ketumbar zhoug.
Di banyak negara timur, kapulaga digunakan dalam hidangan daging dan nasi, seperti Turki pilav atau orang arab kabsah [كبسة] oder machoos [مجبوس], di mana kelopak mawar juga ditambahkan. Untuk hidangan ini, daging direbus bersama sayur-sayuran dan rempah-rempah, dan kemudian dicuci beras mentah, yang menyerap kelembapan dan aroma rempah. Teknologi ini serupa dengan memasak pilaf.
Di Eropah, buah pelaga agak jarang digunakan, terutama digunakan pada muffin dan gula-gula, dan di negara-negara Skandinavia juga digunakan dalam penyediaan sosej. Dia sangat digemari di Scandinavia. Ia ditambahkan ke roti, kek, pukulan dan wain mull. Dalam masakan Eropah, ia digunakan untuk membuat barang-barang yang dipanggang Krismas, di mana ia menyatu dengan kayu manis, anise dan cengkeh. Cardamom sangat sesuai untuk hidangan buah dan kompot.
Komposisi kimia: Kandungan minyak pati dalam biji bergantung pada asalnya dan boleh mencapai 8%.Minyak pati mengandungi α-terpineol (45%), myccene (27%), limonene (8%), menthone (6%), β-felandrene (3%), 1,8-cineole (2%), sabinene ( 2%) dan heptin (2%) (Fitokimia, 26, 207, 1987). Sumber lain memberikan nilai 1,8-cineole dalam julat 20-50%, α-terpenyl asetat 30%, sabinene dan limonene 2-14% dan menunjukkan kehadiran Borneol.
Minyaknya adalah cecair kuning tidak berwarna hingga pucat. Aroma minyaknya hangat, pedas, tetapi lembut.
Untuk buah pelaga Jawa bulat (A. kepulaga = A. denganompactum) kandungan minyak pati adalah 2 hingga 4%. Komponen utama adalah 1,8-cineole (hingga 70%) dan β-pinene (16%), di samping itu, dijumpai α-pinene, α-terpineol, dan humulene.
Aplikasi Perubatan: Dalam perubatan India moden, buah pelaga digunakan untuk selesema, selesema, dan batuk.
Dalam bentuk teh dalam perubatan Eropah, buah pelaga jarang digunakan. Selalunya ia digunakan dalam bentuk tincture, yang termasuk dalam ubat gastrik untuk kembung, meningkatkan selera makan dan pencernaan, dan juga untuk menghilangkan bau mulut. Terdapat pendapat bahawa penggunaan kapulaga secara sistematik dalam makanan berguna untuk orang yang mempunyai sindrom usus yang mudah marah dan mencegah perkembangan onkologi (saluran gastrointestinal).
Mengumpulkan resipi untuk meningkatkan pencernaan, penyingkiran kekejangan saluran gastrousus dan pemampatan di dada berkaitan dengan ini: kapulaga 20 g, biji jintan - 20 g, adas 10 g. 2 sudu teh campuran tuangkan 1 gelas air mendidih, biarkan selama 10 minit. Sekiranya perlu, minum 100-150 ml infusi.
Untuk insomnia Ambil 1 sudu buah kapulaga, hancurkan dengan jari anda dan reneh selama 10 minit dengan api kecil dalam 1 gelas susu. Biarkan sejuk hingga suhu yang boleh diterima dan minum sebelum tidur (Harding J., 2006).
Tidak sia-sia orang Arab minum dan masih minum kopi dengan buah pelaga. Ini membantu mengelakkan kesan sampingan kopi yang tidak menyenangkan seperti takikardia, peningkatan tekanan darah, kesan negatif pada perut.
Aromaterapi: Pada masa ini, ahli aromaterapi menggunakan minyak kapulaga sebagai agen pembasmi kuman, gastrik, antispasmodik, penguat dan pemanasan. Ia disyorkan untuk gangguan peredaran darah periferal (hujung sejuk). Ia diresepkan dalam bentuk penyedutan dan batuk. Minyak dalam lampu aroma atau 1-2 tetes dalam segelas wain dianggap sebagai kaedah berkesan untuk meningkatkan aktiviti seksual. Ia digunakan untuk tekanan dan neurosis. Seperti yang dikatakan oleh doktor Arab, ia merangsang minda dan hati.
Untuk selsema, minyak pati digunakan dalam bentuk penyedutan (1-2 tetes dalam inhaler) atau sebagai bilas (1-2 tetes setiap gelas air).
Minyak pati dalam kombinasi dengan minyak lain digunakan untuk mengatasi tekanan, kegelisahan, kemurungan. Kapulaga berpasangan dengan minyak sitrus, minyak mawar dan ylang ylang.
Minyak pati ditambahkan pada mandi sebagai agen pemanasan selesema dan penyakit sendi.
Kontraindikasi: Ia digunakan dalam kepekatan rendah, jika tidak, kerengsaan kulit mungkin terjadi. Jangan gunakan minyak pati kapulaga semasa mengandung.
