3dudop.org

Jawapan untuk soalan ini tidak semudah yang dilihat pada pandangan pertama. Rempah ini, disukai oleh banyak orang, mempunyai banyak warna. Daun beberapa jenis kemangi berbau seperti lemon, yang lain berbau seperti aroma karamel-vanila, ada varietas dengan aroma cengkih dan lada dan dengan bau anise. Yang terakhir sangat sesuai untuk hidangan ikan dan sayur-sayuran, sementara varietas dengan bau cengkeh dan lada lebih sesuai dengan hidangan daging. Lemon basil paling baik digunakan untuk mencicipi makanan dan minuman manis.

Basil mengandungi minyak pati komposisi kompleks, yang menentukan aroma tumbuhan ini yang terkenal, serta memberikan bau yang menyenangkan dan rasa istimewa pada hidangan yang ditambahkannya.

Selasih segar mempunyai aroma kuat yang umumnya ditakrifkan sebagai persilangan antara licorice dan cengkeh. Banyak jenis kemangi berbeza dalam warna daun dan baunya: misalnya, varieti "Yerevan" mempunyai daun kebiruan dan aroma rempah dan teh; tetapi varieti "Bakinsky" mempunyai daun ungu coklat dan aroma cengkih; pelbagai "Seperti sudu" - daunnya berwarna hijau muda, dan aroma bunga cengkih dan daun salam.

Spektrum aroma varieti moden tumbuhan ini cukup luas, baunya boleh menjadi lemon (terutamanya varietas Basil Amerika, misalnya, Mrs Burn's Lemon), aniseed (Anise Basil variety), kayu manis (Ararat variety - bau kayu manis dan cengkih), lada-kayu manis (Basilisk pelbagai), thyme (Nyamuk Basil Eugenol Basil (Fever Plant), kemenyan (Spice variety), camphor (Kilimanjar Basil), vanilla (Blue Spice "), cengkeh (" Clove "," Varietas Sepanjang Tahun "dan" Biru Afrika "), buah (varieti" Caramel "), acar (varieti" Tempter "). Contohnya," Basil Suci "), yang telah tersebar luas di India, di mana mereka adalah sifat yang sangat diperlukan kuil dan taman Hindu.

Perlu diketahui bahawa kemangi segar dan kering berbeza dalam rasa dan bau. Daun selasih yang kering sangat menyerupai campuran kari pedas. Selasih muda segar sangat berharga sebagai rempah, tetapi daun tua mempunyai rasa yang lebih tajam dan kuat. Basil mempunyai rasa yang bertentangan: pahit dengan rasa manis. Sebagai rempah, daun dan bunga kemangi segar dan kering digunakan dalam pelbagai masakan kebangsaan: dalam bahasa Yunani, Perancis (dalam kebanyakan sos dan sup, terutama sayur-sayuran), Itali (dalam hidangan dengan spageti dan pizza), Inggeris (dalam hidangan yang mengandungi keju dan tomat, dalam rebusan, pate hati) dan masakan Transcaucasian (di Azerbaijan mereka digunakan untuk mencicipi minuman pencuci mulut, dan di Uzbekistan - teh). Sangat mustahil untuk tidak disebutkan secara terpisah bahawa kemangi adalah salah satu komponen utama sos pesto Itali yang terkenal di dunia, yang sangat popular di kalangan penggemar makanan yang lazat.

Kelebihan lain dari kemangi adalah bahawa ia dapat memperoleh rasa baru dalam kombinasi dengan ramuan lain: campuran kemangi dengan rosemary mempunyai bau lada yang menyenangkan; dengan thyme - meningkatkan keperitan hidangan; dia sama berjaya dalam "syarikat wangi" dengan tarragon, pasli, marjoram, ketumbar, pudina.