3dudop.org

Di wilayah Rusia, terdapat banyak tanaman aromatik pedas, yang kebanyakannya juga bersifat perubatan. Bau mereka mempengaruhi rasa dan bau, mampu membangkitkan emosi. Sangat disayangkan bahawa dalam masakan Rusia moden, jenis tanaman berguna ini agak buruk. Selalunya, ia terhad kepada pasli, dill, pudina dan beberapa tanaman lain, bergantung pada citarasa pemilik laman web ini. Tetapi ketumbar tetap dilupakan.

Ketumbar mungkin merupakan tanaman perasa tertua yang terkenal dalam sejarah manusia. Itu digunakan dalam memasak dan obat-obatan di Babel kuno, biji ketumbar ditemukan di piramid Mesir kuno, kerana orang Mesir kuno percaya bahawa ketumbar adalah salah satu yang penting di akhirat. Ia digunakan oleh orang Yunani kuno dan Rom kuno. Itu disebutkan dalam papirus Mesir kuno, teks Sanskrit dan bahkan dalam Perjanjian Lama. Di China kuno, ketumbar dipercayai dapat memberikan keabadian kepada seseorang. Ia dihargai tidak hanya sebagai rempah dan tanaman perubatan, tetapi juga sebagai tambahan untuk anggur. Pada masa kini, ketumbar, juga dikenali sebagai ketumbar, masih merupakan salah satu rempah yang paling popular, terutama di Asia dan Kaukasus.

Ketumbar (ketumbar, kisnet, pepijat, kolyandra) adalah tanaman sayur-sayuran tahunan dan pedas. Namanya berasal dari kata Yunani "coris", iaitu pepijat, jelas, kerana bau serangga buah-buahan dan daun muda yang belum masak, yang tinggal di tangan untuk waktu yang lama, jika mereka sedikit rapuh.

Walaupun berbau aneh, ketumbar dengan tegas menggantikannya sebagai pemimpin dunia dalam rempah-rempah. Rahsia kejayaan ini mudah - ketumbar segar, digabungkan dengan ramuan lain dan terutama, dengan bawang putih, hanya berubah secara ajaib. Dan biji ketumbar kering memperoleh aroma yang menyenangkan dan rasa pedih yang sejuk, kerana dalam proses pengeringan, aldehid trans-tricedenol-2, yang, sebenarnya, adalah "penyebab" bau kutu busuk, menguap dari buah. Lebih-lebih lagi, biji ketumbar kering mempunyai kemampuan luar biasa untuk menyatu dengan hampir semua hidangan, menambah rasa yang unik untuk setiap satu.

Populariti tanaman pedas ini begitu hebat di dunia sehingga pada awal tahun tujuh puluhan abad ke-20, pembuat minyak wangi Perancis yang terkenal Jean Couturier mencipta minyak wangi wanita dengan nama yang sama. Sehingga kini, minyak wangi ini sangat diminati oleh para fesyen di seluruh dunia. Sesuai dengan karya agung minyak wangi yang sebenar, minyak wangi Coriander mempunyai aroma bau yang rumit: bersama dengan raja sendiri - ketumbar, anda dapat merasakan kepahitan angelica dan bunga oren, kemanisan bunga mawar dan bunga bakung, rasa melati dan geranium dengan kayu aroma kayu cendana, nilam dan oakmoss. Oleh kerana komposisi yang kaya, para penasihat dengan tepat menganggap minyak wangi ini sebagai karya aromaterapi yang sebenar. Dan tiada bau kutu busuk!

Hari ini, di antara tanaman minyak pati di Rusia, tempat pertama adalah milik ketumbar, yang menempati lebih dari 75% semua kawasan di bawah tanaman ini.

Ketumbar (Coriandrum sativum) Merupakan minyak pati, rempah, sayur, tumbuhan dan tanaman yang menggunakan herba dan biji. Hijau adalah sumber rutin, karotena, vitamin C dan B yang kaya, kalsium, magnesium dan fosforus. Hijau ketumbar segar digunakan sebagai perasa untuk hidangan daging dan sayur-sayuran, mereka dimasukkan ke dalam sup, sos, dan pelbagai bumbu disediakan daripadanya untuk digunakan di masa depan. Benih dengan bau pedas dan rasa manis banyak digunakan dalam pembuatan roti, pengetinan, dan dalam masakan sehari-hari.

Ini adalah ramuan tahunan dari keluarga saderi dengan ketinggian hingga 1 meter atau lebih, dengan akar nipis dan fusiform. Batangnya tegak, bercabang dari atas. Daun berselang seli, dibedah kuat.Daun basal dengan tangkai daun panjang, utuh, bergerigi atau bertulang tiga di sepanjang pinggir. Daun batang bawah adalah dengan tangkai daun pendek, bahagian atasnya sessile, dengan cuping sedikit runcing. Batangnya berakhir dengan payung kompleks pada peduncles panjang, dihiasi dengan bunga putih atau merah jambu kecil. Bunga paling luar setiap payung tidak teratur dan lebih besar. Ketumbar mekar dari bulan Julai hingga Ogos. Bunganya kecil, putih, merah jambu pucat, ungu dan kuning. Mereka menarik banyak lebah ke kebun. Buah ketumbar berbentuk bulat, kekuningan-kuning, masak pada bulan September, ketika ditekan, mereka dipecah menjadi dua buah setengah.

Semua bahagian hijau tanaman, termasuk dan buah-buahan yang belum masak, mempunyai bau kutu busuk yang tidak menyenangkan. Tetapi apabila masak, buah-buahan menjadi kering dan kelabu kekuningan dan memperoleh aroma yang sangat menyenangkan.

Ketumbar tidak terlalu panas. Biji ketumbar mulai bercambah pada suhu 6-7 darjah, sehingga mereka dapat disemai pada musim bunga paling awal. Tumbuhan muda dapat menahan fros hingga -6 darjah dan ke bawah. Walau bagaimanapun, suhu yang paling baik untuk pertumbuhan dan pengembangan tanaman ialah 22-25 darjah Celsius. Tanaman ini mempunyai waktu siang yang panjang dengan musim tumbuh 45-55 hari.

Ketumbar bersifat hygrophilous dan fotophilous. Keperluan tanaman untuk kelembapan tanah secara beransur-ansur meningkat dan mencapai maksimum pada saat berbunga. Dengan kekurangan kelembapan, ia dengan cepat membentuk batang bunga dan mekar. Di tempat teduh, benihnya masak perlahan, hasilnya berkurang, dan kandungan minyak pati dalam biji menurun.

Ketumbar adalah tanaman yang menuntut kesuburan, struktur dan kelembapan tanah. Lapisan berpasir struktur atau tanah liat ringan dengan lapisan subur yang dalam, dengan tindak balas alkali yang neutral atau lemah, sangat sesuai untuknya. Dia sama sekali tidak suka tanah berasid. Prekursor terbaik untuk ketumbar adalah kekacang, kentang, timun, kembang kol dan kubis putih awal.

Varieti ketumbar

Baru-baru ini, banyak jenis ketumbar yang baik muncul dalam perdagangan ini. Ini sahaja

sebahagian daripada mereka:

• Vanguard - pelbagai pertengahan musim. Roset tanaman itu padat, tegak, berdaun lebat, tinggi 25-30 cm. Daunnya berwarna hijau tua, berkilat. Jisim satu tumbuhan hingga 40 g. Aromanya pedas. Sesuai untuk tumbuh di balkoni dan tingkap di periuk dan bekas. Nilai kepelbagaian: dedaunan yang sangat tinggi, warna hijau daun yang kuat, aroma yang kuat.
• Borodino - varieti masak awal, tempoh dari percambahan penuh hingga penuaian sayur-sayuran adalah 30-35 hari, untuk rempah - 50-55 hari. Ketinggian tanaman adalah 30-35 cm, berat tanaman dalam kematangan teknikal adalah 20-25 g. Hasil varieti adalah 1.9-2.3 kg / m2.
• Borodinsky - pelbagai pertengahan musim, dari percambahan hingga kesesuaian ekonomi berlalu 40-45 hari. Tumbuhannya sangat padat, tingginya hingga 70 cm. Daunnya mempunyai tepi bergerigi dan bunga putih. Hasil tanaman hijau hingga 2.5 kg setiap 1 sq. meter. Hijau mempunyai rasa halus yang menyenangkan dan aroma yang indah; ia digunakan untuk menghias pinggan dan salad.
• Venus - varieti masak awal untuk tujuan salad (tempoh dari menyemai hingga awal jangka hayat ekonomi adalah 30-35 hari). Daun roset dibentuk separuh. Tumbuhannya padat, tingginya 70-80 cm. Daunnya berwarna hijau tua, lembut, tangkai daun berwarna hijau muda. Berat tanaman 25-30 g. Hijau mempunyai rasa halus yang menyenangkan dan aroma yang indah; ia digunakan untuk menghias pinggan dan salad. Biji ditambahkan sebagai rempah-rempah untuk rasa roti, pastri, dan perap. Tumbuhan madu yang sangat baik.
• Debut - pelbagai pertengahan musim (30-50 hari dari percambahan hingga penangkapan). Disyorkan untuk tumbuh di luar rumah untuk ramuan dan rempah. Daun roset dibangkitkan, berdaun baik, separa menyebar, tinggi 30 cm. Daunnya berwarna hijau, sedang dibedah, tangkai daun berwarna hijau. Berat rosette purata ialah 25 g. Tumbuhan ini mempunyai aroma pedas yang kuat dan rasa halus yang menyenangkan. Hasil purata ialah 1.5 kg / m2.
• Caribe - pelbagai hasil akhir yang matang, tempoh dari percambahan penuh hingga awal jangka hayat ekonomi adalah 40-45 hari.Loji ini padat, tinggi sederhana. Daun roset daun tegak, bersaiz sederhana, sangat dibedah, hijau tanpa pewarnaan antosianin. Kemunculan payung kemudian. Jisim satu tanaman adalah 30-35 g. Disarankan untuk digunakan sebagai sayur salad (daun, batang muda), dan perasa pedas (daun kering, biji masak). Varieti ini dibezakan dengan rasa yang halus, aroma tinggi, dan penggambaran yang lewat.
• Kin-Dza-Dza - pelbagai pertengahan musim (dari percambahan hingga penuaian untuk tanaman hijau 30-32 hari). Tumbuhan ini tegak, padat, tinggi 40-50 cm. Daunnya berwarna hijau muda, dengan aroma yang kuat. Tumbuhan madu yang sangat baik. Nilai kepelbagaian: tahan terhadap karat dan cendawan tepung, hasil tinggi jisim hijau.
• Raja Pasar - awal matang (dari percambahan hingga penuaian untuk sayur 29-35 hari) pelbagai. Tumbuhannya separa tegak, padat, tinggi 40-50 cm. Daunnya berwarna hijau, lembut, berair, dengan aroma pedas yang kuat. Tumbuhan madu yang sangat baik. Nilai kepelbagaian: hasil tinggi jisim hijau.
• Berkelah - varieti matang awal, 35 hari berlalu dari percambahan hingga keabsahan ekonomi. Tumbuhan padat, tingginya hingga 40 cm, berdaun baik. Daunnya besar, dengan tepi bergerigi, bunganya berwarna merah muda. Hasil tanaman hijau hingga 3 kg setiap 1 sq. meter.

• Pesona - varieti yang matang, diperlukan sehingga 50 hari sebelum kesahan ekonomi. Tumbuhan ini padat, tingginya hingga 60 cm, berdaun baik, dengan bunga merah jambu muda. Tisu daun halus, sedikit berkerut. Daun dan biji dari pelbagai ini mempunyai aroma yang indah, sangat diperlukan untuk penyediaan pelbagai hidangan dan perasa.
• Rangsangan - pelbagai dengan roset yang padat dan berdaun lebat, tinggi 25-30 cm. Daun berwarna hijau tua, berkilat. Berat tanaman dalam tempoh ekonomi adalah 20-40 g. Daun segar mempunyai aroma pedas dan kuat, daun kering mempunyai aroma lembut dan aniseed. Varieti ini mempunyai aroma tinggi dan jangka hayat yang panjang.
• Taiga - varieti yang matang, tempoh dari percambahan penuh hingga awal jangka hayat ekonomi adalah 45-50 hari. Tumbuhan ini padat, tingginya hingga 40 cm. Roset daunnya separa bertingkat, daun bersaiz sederhana, medium dibedah, hijau, tepi bergigi, bunga putih. Jisim satu tanaman hingga 40 g. Tumbuhan ini tahan sejuk. Mempunyai bau pelik yang kuat. Nilai gred: sesuai untuk mendapatkan produk rasuk berkualiti tinggi.
• Chico - varieti pertengahan musim (30-50 hari dari percambahan hingga penuaian tanaman hijau). Ketinggian tanaman sehingga 60 cm. Roset daun separa penyebaran. Daunnya berwarna hijau tua, lembut, tangkai daun berwarna hijau muda. Tumbuhan mempunyai bau yang kuat. Tumbuhan madu yang sangat baik.
• Amber - pelbagai pertengahan pematangan (100-125 hari dari percambahan hingga matang), kekeringan dan tahan fros. Hijau dan biji digunakan untuk tujuan makanan.

Agroteknik

Menyiapkan tanah untuk menyemai ketumbar harus dimulakan pada musim gugur, segera setelah menuai pendahulunya. Ia digali ke atas bayonet sekop, menjadikannya 1 meter persegi. meter 0.5 baldi kompos busuk, 1 sudu besar. satu sudu baja superfosfat dan kalium. Sekiranya perlu, di tanah tanah liat berat, sangat berguna untuk menambahkan 1 baldi pasir sungai dan gambut udara rendah setiap 1 sq. meter dan kapur.

Pada musim bunga, sebaik sahaja tanah memungkinkan, tanah dilonggarkan atau digali hingga kedalaman 10-15 cm, menambahkan 1 sudu teh urea. Menyemai benih bermula seawal mungkin di tanah basah pada selang waktu 15 hari hingga awal Julai, dan kemudian diteruskan pada bulan Ogos. Benih dikebumikan di alur hingga kedalaman 2-3 cm dengan jarak baris hingga 40 cm. Anak benih muncul dalam 14-20 hari.

Untuk mendapatkan tanaman hijau awal, penyemaian benih musim sejuk sering dilakukan. Anda boleh menanam ketumbar pada awal musim bunga dengan menyemai benih di rumah hijau. Untuk mendapatkan pucuk yang mesra, setelah menyemai, perlu menggulung tanah dengan ringan.

Untuk mendapatkan ketumbar hijau, tanaman disemai dari musim bunga hingga pertengahan musim panas, mengulanginya setiap 2-3 minggu. Apabila ditaburkan pada awal bulan Ogos, ketumbar sama sekali tidak membentuk peduncles.

Pada awal pengembangannya, ketumbar tumbuh sangat perlahan, terutama pada tanaman yang menebal.Dalam tempoh ini, dia sangat ditindas oleh rumpai. Oleh itu, merawat tanaman terdiri daripada penanaman anak benih pada jarak hingga 10 cm ketika menyemai benih dan 5 cm ketika menyemai benih hijau, melonggarkan jarak baris, menyiram dan menghilangkan rumpai. Rumpai boleh dimusnahkan sebahagiannya dengan mengerikan tepat pada masanya dengan kilatan cahaya sebelum muncul dan sepanjang kemunculan merentasi barisan.

Tumbuhan harus disiram secara sederhana sekurang-kurangnya 3 kali setiap musim, terutama semasa tempoh pertumbuhan daun meningkat. Tetapi apabila ditanam untuk mendapatkan biji, perlu disiram lebih kerap, kerana pada waktu mulai dari berbunga, tanaman ini memerlukan kelembapan. Dalam fasa 4–5 daun, tanaman mesti diberi makan sekali dengan baja mineral penuh.

Penuaian ketumbar bermula sekitar dekad kedua bulan Ogos, apabila sekurang-kurangnya 40% buahnya menjadi coklat. Semasa menuai buah coklat untuk biji, sekurang-kurangnya 60% harus ada. Batang bunga dipotong dengan payung, diikat dalam tandan dan dikeringkan di bawah kanopi atau di kawasan yang berventilasi baik. Selepas 4-7 hari, mereka diratakan dan biji dikeringkan. Pematangan penuh biji dari saat memotong payung berlangsung sehingga 4 bulan (sebagai biji). Simpan biji ketumbar di dalam beg kertas atau kanvas di tempat yang sejuk, kering dan berventilasi. Daun ketumbar paling baik dituai sebelum fasa pemijahan. Mereka dikeringkan dengan cara biasa, disimpan dalam balang atau kotak kaca atau porselin yang tertutup rapat.

Rasa dan aroma herba dan biji, serta tujuannya, sedikit berbeza. Daun ketumbar mempunyai aroma segar, rasa cerah dengan ciri tajam. Bijinya mempunyai aroma berkayu, rasa dan bau yang manis, dan digunakan secara utuh dan penuh. Ketumbar sangat baik untuk menambah hidangan daging, dalam penyediaan sup dan sos, dan pelbagai gula-gula. Ia sesuai dengan kacang, kacang dan kangkung. Memberi rasa yang luar biasa untuk sauerkraut, tomato masin, cendawan acar dan acar, serta sosej buatan sendiri. Ia ditambahkan pada produk teh, kopi, sbiten, kvass dan wain serta vodka. Selain itu, ketumbar mempunyai kombinasi yang luar biasa dengan rempah-rempah lain, tidak menonjol dengan jelas di antara mereka, tetapi pada masa yang sama, cerah memperkaya rasa dan aroma. Itulah sebabnya banyak campuran rempah yang popular dibuat berdasarkan ketumbar sebagai salah satu komponen utama. Daun ketumbar segar dimasukkan ke dalam banyak salad, sup dan sos, disajikan sebagai sayur untuk hidangan daging, dan ditambahkan ke sandwic.

Ciri-ciri ketumbar dari segi perubatan dan bermanfaat.

Oleh kerana bau khas tumbuhan ini, jangan memandang rendah ramuan pedas dan perubatan yang berguna ini, cari tempat untuk itu di kebun anda dan anda tidak akan menyesal!

Berdasarkan bahan dari akhbar "Ural Gardener"