3dudop.org

Zatar atau zaatar - ini adalah nama beberapa ramuan pedas dari keluarga Anak Domba (Anak Domba). Dalam kebanyakan kes, ini adalah tumbuhan dari genera Oregano (Origanum), Jiwa (Calamintha), Thyme (Thymus) dan Gurih (Satureja). Tumbuhan mana yang "wujud" dengan nama ini bergantung pada lokasi geografi.

Pada masa kini, ia juga merupakan nama bumbu yang dibuat dari daun kering tanaman yang disenaraikan di atas, dicampur dengan biji wijen, daun sumach kering (Rhus coriaria) dan sering garam seperti rempah lain.

Zaatar terkenal di Algeria, Armenia, Mesir, Iraq, Israel, Jordan, Lebanon, Libya, Maghribi, Palestin, Arab Saudi, Syria, Tunisia, dan Turki.

Namun, ternyata, semuanya sangat sukar baik dengan ramuan itu sendiri maupun dengan resepinya. Resipi campuran pedas ini mungkin berbeza bergantung pada negara, wilayah, dan bahkan ibu rumah tangga tertentu mungkin mempunyai makanan sendiri.

Tegasnya, nama za'atar itu sendiri merujuk di negara yang berlainan untuk tanaman tertentu, misalnya, oregano Syria (Origanum syriacum), yang dikenal pasti oleh beberapa penafsir Perjanjian Lama sebagai hyssop. Tetapi kita masih akan mematuhi versi bahawa hyssop adalah tanaman lain yang sekarang mempunyai nama ini - hyssop perubatan (Hyssopus officinalis). Spesies lain, dengan nama ini, sudah termasuk dalam genus yang sedap. ia Satureja thymbra, yang sering disebut "Zaatar Parsi", "za'atar rumi" (Zaatar Bizantium).

Thyme - Kapitatus timus - adalah spesies thyme liar yang terdapat di bukit-bukit di Timur Tengah Mediterranean. Chernik (Thymbra spicata) adalah tanaman asli dari Yunani dan Israel, dan telah diperkenalkan oleh imigran Syria, Palestin dan Lebanon untuk digunakan dalam resipi campuran mereka sejak tahun 1940-an dan ditanam bahkan di Amerika Utara.

Spesies lain, yang disebut sebagai "Zaatar liar" (dalam bahasa Arab - Zaatar-barri), adalah oregano biasa yang terkenal oleh kita semua. Selain negara kita dan Eropah Barat, jenis ini juga sangat umum di Lebanon, Syria, Jordan, Israel dan Palestin dan digunakan oleh masyarakat di rantau ini untuk menyiapkan ini dan bukan hanya perasa ini.

Nampaknya, apa yang biasa dalam campuran yang disediakan dari tanaman yang berbeza dan dalam bahagian yang berbeza? Ternyata ada satu persamaan. Semua tumbuhan ini mengandungi thymol dan carvacrol dalam minyak pati mereka, yang mempunyai aktiviti antimikrob, antikulat dan antelmintik yang sangat kuat.

Contohnya, minyak pati S. thymbra mengandungi terutamanya carvacrol (45%) γ-terpinene (29%), p-cymene (6%), caryophyllene (3.5%), α-terpinene (3%), thymol (3%) dan bahan-bahan lain. Semua sebatian ini lebih kurang aktif terhadap bakteria gram-positif dan gram-negatif, serta helminthiasis.

Tumbuhan ini adalah imunostimulan dan afrodisiak, tonik untuk sistem pembiakan. Secara umum, setiap tanaman yang disebutkan layak mendapat artikel yang terpisah.

Sebagai perasa, Za'atar biasanya dibuat dari ramuan kering dari jenis thyme, oregano, gurih, marjoram, atau gabungannya, dicampur dengan biji bijan dan garam, dan, bergantung pada resepinya, rempah-rempah lain. Beberapa jenis komersial juga termasuk tepung goreng.

Secara tradisinya, suri rumah di Iraq dan Semenanjung Arab menyediakan variasi Za'atara mereka sendiri, sering mengumpulkan atau menanam tanaman. Resipi untuk campuran rempah-rempah seperti itu sering dirahsiakan, bahkan tidak dikongsi dengan anak-anak perempuan dan saudara-mara yang lain, sehingga pengetahuan tidak akan masuk ke keluarga lain. Amalan umum ini telah diperhatikan oleh para pakar Barat mengenai budaya kuliner di Timur Tengah dan Afrika Utara sebagai salah satu sebab kesukaran dalam menentukan nama, senarai dan bahagian dari pelbagai rempah yang digunakan. Di Maghribi, penggunaan campuran ini kadang-kadang dikaitkan dengan keluarga yang mempunyai akar bahasa Sepanyol, atau lebih tepatnya Andalusia, seperti banyak penduduk kota Fez.

Beberapa resipi mungkin mengandungi garam, jintan, ketumbar, atau biji adas. Salah satu ciri khas dari varietas Za'atar Palestin adalah adanya buah jintan, sementara campuran Lebanon kadang-kadang mengandung buah sumach dan memiliki warna merah gelap yang jelas.Seperti baharat (campuran rempah khas Mesir yang terbuat dari kayu manis, cengkeh, dan pinggul mawar manis atau bunga ros) dan campuran rempah lain yang popular di dunia Arab, zaatar kaya antioksidan. Ciri ini sangat penting bagi negara-negara dengan iklim panas, apabila proses merosakkan makanan berlaku lebih cepat. Selain itu, banyak bahan goreng bukanlah makanan paling sihat untuk dimakan. Penambahan perasa dengan kesan antioksidan memungkinkan untuk meneutralkan apa yang terbentuk semasa pengambilan minyak dan lemak yang terlalu aktif.

Di Jordan, Palestin, Israel, Syria dan Lebanon, serta tempat lain di dunia Arab, ia sering dimakan dengan roti pita yang dicelupkan ke dalam minyak zaitun dan kemudian zaatar. Zaatar digunakan sebagai bumbu untuk daging dan sayur-sayuran, atau ditaburkan di hummus. Hidangan Lubnan "shanklish", yang seperti bola keju, digulung dalam zaatara, yang memberikan hidangan itu rasa yang sangat kaya dan "oriental".

Anda boleh menambah zaatar semasa membakar roti, tortilla, kuki. Minuman tradisional di Oman adalah za'atar, yang dituangkan di atas air mendidih dan dimasukkan untuk membuat teh herba.

Dan, tentu saja, campuran ini tidak diendahkan oleh doktor Arab. Sejak zaman kuno, orang-orang di Timur Tengah telah menggunakan campuran ini untuk cacing, secara semula jadi, dalam dos yang lebih tinggi daripada memasak. Penggunaan ini cukup wajar berkat thymol. Maimonides (Rambam), seorang rabbi dan doktor abad pertengahan yang tinggal di Sepanyol, Maghribi, dan Mesir, menetapkan Za'atar untuk meningkatkan kesihatan dan memperkuatkan badan yang kurus.

Di negara-negara Timur Tengah dan Afrika Utara, dipercaya bahwa Zaatar membuat pikiran waspada dan penuh perhatian, dan tubuh kuat. Atas sebab ini, para pelajar digalakkan untuk makan sandwic berperisa dengan campuran ini untuk sarapan sebelum peperiksaan atau sebelum sekolah, yang dapat meningkatkan kualiti jawapan dalam pelajaran atau membantu mengingat semua yang diperlukan dalam ujian. Namun, ramai yang menganggap ini sebagai mitos. Walaupun siapa tahu ... Penyelidikan mengenai tanaman yang termasuk dalam campuran ini masih di peringkat awal. Masa akan menentukan.

Sehingga itu, selera makan!