Wasabi - Pembuli Gunung

Wasabi adalah tanaman abadi yang berasal dari Jepun di mana ia boleh ditanam sepanjang tahun. Ia masih tumbuh di alam liar di sungai-sungai pegunungan yang jernih dari pulau utara utama Sakhalin hingga ke selatan, ke pulau Kyushu. Sebilangan besar akar wasabi paling berharga ditanam di Jepun di Semenanjung Izu, di mana, berkat iklim ringan dan hujan lebat, alam itu sendiri telah mewujudkan keadaan yang ideal untuk keberadaannya yang makmur. Di kawasan perkampungan gunung Jepun ini, rahsia penanaman wasabi diturunkan dari generasi ke generasi. Tetapi kebanyakan wasabi yang terdapat di pasaran dunia sekarang ini ditanam di ladang.

Ladang Wasabi di Jepun

Pada masa ini, wasabi ditanam bukan hanya di Jepun, tetapi juga di China, AS, Korea, New Zealand dan Taiwan, tetapi hanya tanaman Jepun yang dianggap sebagai wasabi klasik. Wasabi ditanam di ladang khas untuk pembiakan tanaman ini. Syarat utama pertumbuhannya adalah air gunung yang sejuk dan keadaan separuh tenggelam.

Wasabi dalam bahasa Inggeris - lobak Jepun, dalam bahasa Jerman - Japanischer Meerrettich, dalam bahasa Perancis - Raifort du Japon. Dan perkataan "wasabi" itu sendiri diterjemahkan dari bahasa Jepun sebagai "pembuli gunung".

Wasabi sering disebut sebagai lobak Jepun, tetapi walaupun kekeluargaan tanpa syarat, wasabi sama sekali tidak. Walaupun lobak barat dan wasabi adalah anggota keluarga kubis yang sama (Brassicaceae), yang, antara lain, juga merangkumi pelbagai kubis dan mustard, wasabi tergolong dalam genus yang berbeza. Horseradish tergolong dalam genus Armoracia, dan wasabi - kepada keluarga Wasabia.

Horseradish ditanam secara meluas di seluruh dunia kerana akarnya yang besar dengan kulit coklat dan daging dalaman yang putih murni, sementara rimpang hijau terang wasabi adalah karya alam yang nyata dan mahal.

Tumbuhan ini terkenal dengan perasa yang diperoleh dari akar wasabi. Akar kering digiling dan digunakan secara meluas dalam masakan Jepun.

Sejarah wasabi

 

Wasabi adalah ramuan tradisional Jepun yang awalnya dikenali sebagai jahe liar perubatan. Hari ini, wasabi adalah komponen penting dalam budaya makanan Jepun, seperti sushi atau soba (mi soba). Namun, penemuan sejarah menunjukkan bahawa pada zaman kuno, seperti zaman Asuka (akhir abad ke-6 - awal abad ke-7), ia digunakan secara eksklusif sebagai ubat herba. Tumbuhan ini disebut dalam ensiklopedia perubatan Jepun Honzo-wamyo, yang diterbitkan pada awal abad ke-10. Dalam komen tersebut, dinyatakan bahawa halia liar adalah penawar keracunan ikan mentah. Oleh kerana tuntutan penanaman wasabi, rimpang selalu dianggap sebagai komoditi eksklusif, yang awalnya hanya ditujukan untuk golongan yang berkuasa.

Eutrema Jepun, atau wasabi

Wasabi mula digunakan dalam masakan Jepun pada masa Kamakura (akhir abad ke-12), dalam buku masakan pada zaman itu, sejarawan pertama kali menemui bahan seperti wasabi.

Kemudian, pada era Keicho pada zaman Edo (akhir abad ke-16 - awal abad ke-17), penanaman wasabi yang cukup meluas bermula di Shizuoka. Dan di era Bunsei dan Tenpo (akhir abad ke-18), sushi dan soba menjadi begitu popular di Jepun sehingga menyebabkan penyebaran wasabi meluas dan cepat sebagai rempah ke seluruh negara.

Potret botani

 

Eutrema Jepun, atau wasabi

Eutrem Jepun, atau wasabi(Makanema japonumum) - ramuan abadi milik keluarga kubis. Genus Wasabi merangkumi 31 spesies tumbuhan yang tumbuh di Asia Timur, tetapi hanya satu daripadanya yang ditanam - Wasabia japonica.

Wasabi adalah tanaman abadi, mencapai ketinggian 50 cm. Batangnya menjalar atau naik. Daun besar selebar 15 cm, terletak di tangkai panjang, berbentuk hati dan tepi sedikit bergelombang. Semasa rimpang tumbuh, daunnya jatuh. Tumbuhan itu mekar pada bulan April-Mei dengan bunga putih kecil, dikumpulkan di bahagian apikal di sikat.Kelopak bunga berbentuk ovoid dan mempunyai paku memanjang. Buahnya berbentuk polong dengan biji. Bermula dari usia 1.5 tahun, rimpang wasabi menebal dan akhirnya dapat mencapai 15 cm. Diperlukan sekitar 2-3 tahun untuk tanaman tumbuh sepenuhnya, dan, bergantung pada keadaan iklim, setiap rimpang dapat menghasilkan hingga 20 cabang akar. Akarnya mempunyai rasa yang sangat pedas dan bau yang khas, dan rasanya lebih kuat di bahagian atas rimpang daripada di bahagian bawah.

Di Jepun, wasabi sebenar ditanam di air mengalir yang sejuk (+ 10 ... + 17 ° C) di pergunungan, di teras gunung, dan sungai yang mengalir melaluinya. Wasabi tumbuh dengan sangat perlahan, akarnya memanjang sekitar 3 cm per tahun. Bumbu yang paling mahal disebut honwasabi (diterjemahkan dari bahasa Jepun - "wasabi sebenar"), ia disediakan secara eksklusif dari tanaman yang tumbuh di alam liar. Tetapi sekarang wasabi ditanam seperti sayur-sayuran lain di kebun sayur, walaupun pilihan ini tidak dianggap sebagai wasabi sebenar. Honwasabi hanya boleh didapati di Jepun. Oleh kerana tanaman liar agak jarang berlaku, honwasabi sangat mahal. Harga untuk satu kilogram produk asal bermula dari 250 euro. Dan permintaan untuk tanaman akar unik ini adalah beberapa kali lebih tinggi daripada penawaran.

Dalam kebanyakan kes, kedai dan restoran menawarkan wasabi tiruan yang dibuat dari wasabi daikon. Sayuran ini senang ditanam dan murah untuk dihasilkan. Ini digunakan untuk membuat serbuk dan pasta wasabi, serta tablet bumbu. Oleh kerana warna semula jadi daikon berwarna putih, pewarna hijau ditambahkan kepadanya agar kelihatan seperti wasabi.

Baca juga:

  • Khasiat wasabi yang bermanfaat
  • Wasabi dalam masakan
  • Apa itu wasabi sebenar?
  • Kaleidoskop hidangan dengan wasabi
  • Bagaimana wasabi ditanam
Eutrema Jepun, atau wasabi

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found