Artichoke Yerusalem: sifat dan kegunaan yang berguna

Sebagai permulaan, terdapat beberapa jenis yang berbeza dalam bentuk dan warna akar, serta produktiviti. Sebagai contoh, di Perancis, ubi dengan warna kulit ungu sangat popular, sangat dihargai dalam masakan - Violet de Rennes dengan ubi berbentuk kelabu, Rouge du Limousin dengan ubi merah jambu memanjang kecil. Varieti 'Albik' dan 'Rubik' didaftarkan di Poland. Selain itu, varietas 'Dwarf Sunray', 'Golden Nugget', 'Boston Red' terkenal. Artichoke Yerusalem Violet de Rennes

 

Menyimpan ubi

Umbi artichoke Yerusalem mempunyai kulit yang nipis dan oleh itu kering dengan cepat dan mudah dan menjadi lesu. Oleh itu, tidak seperti kentang, ia hanya boleh disimpan selama beberapa minggu. Setelah menggali, umbi harus disimpan hanya pada suhu positif, yang terbaik adalah membungkusnya di surat khabar, dan kemudian memasukkannya ke dalam beg plastik dan simpan di petak sayur di dalam peti sejuk pada suhu + 1 + 2 ° C.

Umbi artichoke Yerusalem dituai 16, 18 dan 20 minggu selepas penanaman. Dengan pertumbuhan yang lebih lama di dalamnya, kandungan pecahan inulin yang lebih polimerisasi menurun dan jumlah fruktosa bebas dan sukrosa meningkat. Perkara yang sama diperhatikan semasa penyimpanan pada suhu +2 dan + 5 ° C. Pada suhu -18 ° C, iaitu semasa pembekuan, komposisi kimia tidak berubah.

 

Artichoke Yerusalem dalam memasak

Rasa ubi itu manis, sedikit kacang, konsistensi umbi berair (kandungan lembapan hingga 80%), rasanya seperti bahagian bawah artichoke. Umbi boleh digunakan baik segar dalam salad, dan direbus dalam air masin, seperti kentang, dibakar di dalam ketuhar, mereka boleh digoreng, dipotong kecil, anda boleh membuat kentang tumbuk dari mereka. Jus boleh diperah dari ubi. Goreng hingga coklat keemasan, ia boleh dijadikan gula-gula.

Kek cawan artichoke Yerusalem

Bahan penting dalam ubi adalah inulin, yang apabila dihidrolisis menghasilkan fruktosa, yang 2 kali lebih manis daripada gula biasa (sukrosa) kita. Ia adalah makanan penting bagi pesakit diabetes. Kandungannya dalam umbi maksimal segera setelah penuaian digali, tetapi semasa penyimpanan ia berkurang secara beransur-ansur. Kandungan protein adalah 2-3%. Protein mengandungi hampir semua asid amino penting seperti triptofan. Umbi mengandungi betaine, kolin, saponin dan kini dianggap sebagai agen pencegah barah.

Vodka artichoke Yerusalem

100 g artichoke Yerusalem mengandungi 3 mg natrium, 478 mg kalium (yang penting untuk jantung dan orang yang menggunakan diuretik), kalsium - 10 mg, magnesium - 20 mg, fosforus - 78 mg, zat besi - 3,7 mg, zink - 60 μg, tembaga - 0.15 mcg. Jumlah zat mineral mengandungi kira-kira 1.74 mg.

100 g ubi mengandungi 200 mcg vitamin B1, 60 mcg - B2, 60 mcg - B5, 90 mcg - B6 dan sebilangan yang lain. Sejak abad ke-19, sulingan telah dibuat berdasarkan artichoke Yerusalem, pada umumnya, seperti vodka. Sebagai minuman beralkohol, schnapp artichoke Yerusalem dijual di Jerman dengan nama "Topinambur", "Topi", "Erdapfler", "Rossler" atau "Borbel". Ngomong-ngomong, ini cukup menyenangkan, mempunyai aroma buah dan kacang, rasa kaya ciri, yang ditakrifkan oleh para selera sebagai bersahaja. Sekiranya disimpan dengan teruk dan jika disimpan terlalu lama, produk akan memperoleh rasa yang tidak menyenangkan. Oleh itu, semasa membeli, perhatikan tarikh pembuatan dan simpan produk di dalam peti sejuk atau sekurang-kurangnya dalam keadaan gelap.

Vodka artichoke Yerusalem disempurnakan dengan bantuan pelbagai bahan tambahan. Sebagai contoh, mereka menekankan akar lengkuas atau, secara ilmiah, Potentilla tegak, dan menjual dengan nama "Roten Rossler". Ia digunakan sebagai ubat rumah tangga untuk pencernaan dan pencernaan yang buruk. Juga sebagai minuman keras untuk merangsang pencernaan. Kekuatan minuman ini adalah 40-45%. Dan, omong-omong, di Jerman 90% dari semua artichoke Yerusalem berubah menjadi produk ini, dan bukan menjadi kerepek dan kentang tumbuk. Artichoke Jerusalem mempunyai nilai tertentu sebagai bahan mentah untuk pengeluaran fruktosa.Pada awal abad ke-20, pengeluaran ini ditinggalkan kerana kos yang tinggi, tetapi ketika teknologi berkembang, mereka kembali menggunakannya. Hasil hidrolisis inulin, sirap jagung fruktosa tinggi diperoleh, produk yang mengandungi banyak fruktosa.

 

Artichoke Yerusalem untuk haiwan

Artichoke Yerusalem selalu dihargai sebagai makanan untuk haiwan ternakan. Bersama dengan pandangan yang dekat Helianthus maximilianii, ia masih digunakan di Amerika Syarikat sebagai tanaman makanan, sebagai bahan tambahan dalam makanan kuda dan haiwan kecil. Artichoke Yerusalem liar dimakan dengan penuh semangat oleh binatang liar (babi hutan, arnab, muskrat dan tahi lalat), menggali umbi yang kebanyakannya pada musim bunga dan musim luruh.

Subjek tenaga alternatif

Artichoke Yerusalem (Helianthus tuberosus)

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, artichoke Yerusalem mempunyai misi lain. Di tengah perjuangan menentang tenaga nuklear, Eropah mencari sumber alternatif, dan di atas semua sumber untuk pengeluaran biogas dari sumber yang boleh diperbaharui. Artichoke Yerusalem ternyata menjadi salah satu objek di mana harapan tertentu disematkan. Bahagian udara tanaman (yang sangat besar dan cepat tumbuh), serta ubi, berfungsi sebagai bahan mentah untuk pengeluaran bioetanol. Artichoke Yerusalem ditanam dalam budaya abadi, memotong massa di atas tanah, dan ketika perkebunan musnah, umbi sudah digunakan. Dalam kes ini, umbi mesti dibekukan, yang mendorong pengaktifan inulase dan, oleh itu, penukaran inulin menjadi gula sederhana. Dari bahagian bawah tanah artichoke Yerusalem dari 1 hektar (kira-kira 30 tan), anda dapat memperoleh 8140 meter padu biogas, yang hanya 10% lebih sedikit daripada jagung pakan. Dari umbi seluas 1 hektar, 2,150 meter padu biogas diperolehi.

Ciri-ciri perubatan dan diet

Dan, akhirnya, mengenai perubatan, mungkin masih lebih tepat untuk dinyatakan - penggunaan diet artichoke Yerusalem. Telah dicatat bahawa di daerah-daerah di mana artichoke Yerusalem dikonsumsi secara sistematik dalam makanan, kejadian diabetes pada populasi adalah 3 kali lebih rendah daripada rata-rata nasional. Di samping itu, ia adalah agen profilaksis yang baik untuk penyakit kardiovaskular. Oleh itu, pada masa ini terdapat sebilangan besar makanan tambahan dan produk fungsional untuk pesakit diabetes berdasarkan umbi artichoke Yerusalem.

Umbi artichoke Yerusalem

Inulin tidak dapat ditukar dengan cepat menjadi gula yang cepat diserap dan oleh itu adalah sejenis pemberat dalam usus. Fermentasi sebatian ini hanya bermula di usus besar. Benar, pencernaannya untuk banyak menyebabkan rasa penapaian dan gemuruh yang tidak menyenangkan. Dengan penggunaan artichoke Yerusalem secara berkala, bifidobakteria mulai terasa lebih baik di usus, jumlah laktoflora meningkat dan kandungan lipid dalam darah menurun. Artichoke Yerusalem mempunyai kesan pencahar, perangsang, koleretik, diuretik, kadang-kadang digunakan untuk rematik.

Makan artichoke Yerusalem mencegah sembelit, mempunyai kesan pencegahan pada usus besar dan rektum dan membuang toksin, meningkatkan penyerapan nutrien, dan merangsang sistem imun.

Menariknya, banyak sumber menunjukkan dua lagi sifatnya - untuk merangsang spermatogenesis, yang penting dalam kemandulan, dan kesan onkoprotektif.

Bagaimana untuk menggunakannya? Anda boleh menggunakan makanan tambahan, tetapi, mungkin, alam semestinya menjadikan kita bukan untuk makan pil dan kapsul, lebih enak memasak salad artichoke Yerusalem dengan biji dill dan balsem lemon atau puri artichoke Yerusalem dengan rempah. Dan sekerap mungkin. Acar makanan sedap diperoleh dari artichoke Yerusalem (articoke Delicacy Jerusalem dengan wortel dan lemon).

lihat juga Kerepek sayur asli dengan sos

Kepingan goreng artichoke Yerusalem dengan krim masam Salad artichoke Yerusalem dengan jagung dan telur

Lempeng bawang dengan artichoke Yerusalem

Dalam homeopati, artichoke Yerusalem digunakan sebagai alat bantu menurunkan berat badan yang menekan rasa lapar dan, oleh itu, dorongan yang tidak tertahankan untuk mengunjungi dapur dan naik ke peti sejuk. Pil dan koktel dibuat daripadanya, yang diambil bersama makanan.