3dudop.org

Tartar soba (Fagopyrum tataricum) adalah tahunan musim bunga keluarga Buckwheat, yang mempunyai banyak persamaan dengan soba budaya. Spesies ini ditunjukkan dalam bentuk liar dan budaya.

Jenis soba ini cukup meluas di Eurasia dan Amerika Utara, termasuk hampir semua wilayah di Rusia, walaupun jarang di utara dan hanya berlaku sebagai invasif.

Tatar soba sebagai rumpai selalu diperkenalkan dengan benih di semua kawasan pertanian hingga ke Jauh Jauh, mencemari tanaman musim bunga dan bijirin serta tanaman soba yang biasa. Batang tanaman ini berputar di sekitar tanaman yang ditanam, menyebabkannya terendam, dan ini menyukarkan penuaian.

Rumpai ini dapat dijumpai di ladang, di tepi jalan, di tebing, dan di kawasan berpenduduk.

Soba Tatar berbeza dari soba budaya dalam warna batang - soba yang ditanam mempunyai batang kemerahan, dan soba Tatar memiliki warna hijau pucat.

Di sejumlah negara di Asia Tenggara dan di Amerika Serikat, budaya ini diperkenalkan untuk memperoleh biji-bijian, jisim hijau, dan digunakan sebagai bahan mentah untuk mendapatkan rutin.

Potret botani

Buckwheat Tatar adalah tumbuhan tahunan herba dengan ketinggian 50 hingga 80 cm. Sistem akarnya sangat penting. Batangnya bercabang, halus, genikulat, berwarna hijau muda atau hijau. Daunnya berbentuk tali segitiga atau berbentuk anak panah, dengan ciri khas antosianin di pangkal, menyempit dan menunjuk pada puncak, berukuran dari 3 hingga 8 cm, yang lebih rendah panjang-petiolar, dan yang atas hampir sessile.

Perbungaan racemose di bahagian atas batang, sangat longgar, yang terdiri daripada separuh umpan bunga 4-6 axillary warna kuning-hijau, dilengkapi dengan kaki.

Bunga-bunga itu terdiri daripada lima bahagian, pendebungaan sendiri, kecil, panjang 1.3-1.7 mm, tidak berbau. Dalam keadaan Rusia tengah, ia berkembang pada bulan Julai - Ogos, berbuah pada bulan Ogos - September.

Buahnya adalah segitiga kecil berbentuk bulat-panjang ovate kasar kasar kacang coklat atau coklat, panjang 3,5-5 mm. Tepi kacang berkerut, dengan alur di tengah; tulang rusuk tumpul, crenate. Setiap tanaman dapat menghasilkan sehingga 1500 biji.

Tatar soba dibezakan dengan baik daripada saudara yang lebih popular - soba biasa - dengan hasil biji yang lebih tinggi, kemampuan pendebungaan sendiri, ketahanan fros dan daya maju tanaman secara keseluruhan.

Buckwheat Tatar adalah tanaman tahunan awal musim bunga dengan pembiakan benih. Anak benih muncul pada musim bunga pada suhu dari + 6 ° C hingga + 8 ° C dalam keadaan kelembapan yang mencukupi. Suhu optimum untuk pembentukan anak benih adalah dari + 18 ° C hingga + 22 ° C. Kacang yang tertanam lebih dalam daripada 15 cm tidak bercambah. Kebolehlanjutan benih berlangsung selama 2-3 tahun. Frost musim luruh pertama merosakkan tanaman.

Fasa berbunga bermula pada bulan Julai dan berlangsung hingga bulan Ogos, berbuah berlaku pada bulan Julai-September. Pematangan benih tidak selesa.

Ciri-ciri yang bermanfaat

Buckwheat Tatar adalah sumber penting untuk mendapatkan rutin.

Tumbuhan ini mengandungi flavonoid, asid fenolcarboksilat, antosianin. Flavonoid yang terdapat di bahagian udara, khususnya rutin, dalam sampel dari pelbagai asal membentuk 2,51-4,44%. Di antara flavonoid di daun, rutin, 3-0-α-L-rhamnosyl- (1-6) -0-β-D) -glucopyranosium, 5,7,3 ′, 4′-tetramethyl ester quercetin dijumpai . Dijumpai 0.39-1.3% flavonoid, termasuk rutin 0,22-0,87%, pada biji rutin adalah 1,3-2%. Rutin dalam biji terutama terkandung dalam embrio, yang pada spesies ini menempati 25-29% biji. Kehadiran rutin juga terdapat pada bunga, daun dan batang, dengan jumlah bunga yang paling banyak. Di antara antosianin bahagian udara, sianidin dijumpai, asid karboksilik fenol - kafeik, klorogenik, protokuvik.

Tatar soba mengandung banyak zat besi, serta kalsium, kalium, fosfor, yodium, zink, fluorin, molibdenum, kobalt, selenium, vitamin B1, B2, B9 (asam folat), PP, vitamin E.Benih mengandungi pati, protein, gula, minyak lemak, asid organik (maleik, menolenik, oksalik, malik dan sitrik), riboflavin, tiamin, fosforus, zat besi. Dengan kandungan lisin dan metionin, protein soba mengatasi semua tanaman bijirin; ia dicirikan oleh pencernaan yang tinggi - hingga 78%.

Terdapat sedikit karbohidrat dalam soba, lebih-lebih lagi, karbohidrat yang ada diserap oleh tubuh untuk waktu yang lama, kerana, setelah makan dengan soba, anda dapat merasa kenyang untuk waktu yang lama. Oleh itu, soba Tatar disyorkan untuk pemakanan makanan dalam rawatan obesiti.

Buckwheat Tatar mempunyai kesan penyembuhan dalam rawatan diabetes mellitus, sklerosis vaskular serebral, penyakit kardiovaskular dan hipertensi. Ia membantu meningkatkan fungsi perut, meningkatkan daya tahan tubuh, dapat digunakan untuk pencegahan barah akibat selenium dan phagopyrin semula jadi, memperbaiki keadaan setelah terdedah kepada radiasi, menghilangkan sebatian toksik dari tubuh.

Penggunaan memasak

Di beberapa negara di Asia Tenggara, daun dan pucuk soba Tatar digunakan sebagai sayur. Ini ditambahkan ke sup dan salad, juga digunakan dalam perap, dan kering sebagai perasa untuk hidangan daging. Mereka makan soba Tatar dan hanya digoreng dengan garam. Tatar soba juga diperam untuk membuat bir tempatan yang disebut chang atau pechuvi. Di China, ia digunakan untuk membuat teh kesihatan terkenal di dunia.

Perspektif Budaya

Di China, soba Tatar adalah budaya yang sangat berharga. Telah diusahakan sejak Dinasti Qin. Maharaja Qin Shi Huang menyebutnya "ubat yang sangat ajaib", membandingkan kesannya dengan ginseng. Di China, soba Tatar ditanam di dataran tinggi dengan ketinggian 1200 hingga 3200 m di atas permukaan laut. Tumbuhan ini mempunyai mekanisme ketahanan khusus terhadap keadaan gunung yang keras dan dapat menahan suhu rendah dan kekurangan kelembapan yang teruk. Ia tidak bersahaja dalam kandungan nutrien di dalam tanah dan mempunyai perlindungan dari sinar ultraviolet dari spektrum suria. Kehidupan sedemikian banyak disebabkan oleh kandungan flavonoid yang tinggi dalam komposisi tanaman ini, yang menangkal faktor persekitaran yang tidak baik.

Sejak tahun 1989, saintis China telah memulakan kajian mendalam mengenai soba Tatar kerana nilai khasiatnya yang unik. Pada masa ini, penggunaan soba Tatar di China semakin meningkat; sudah dieksport ke beberapa wilayah di Eropah. Juga, spesies ini telah diakui di Jepun sebagai salah satu produk makanan yang bermanfaat untuk kesihatan manusia.

Dalam memenuhi minat yang semakin meningkat terhadap produk makanan baru yang dapat dianggap sebagai bahan tambahan makanan berfungsi, penggunaan bijirin soba Tatar sangat menarik. Kandungan rutin yang tinggi yang terdapat dalam biji-bijian dan tepung utuh jenis ini sebenarnya memungkinkan untuk memasukkan sebilangan besar sebatian aktif biologi ini ke dalam resipi makanan. Para saintis hari ini mengaitkan semakin banyak manfaat kesihatan sebagai rutin yang dapat digunakan untuk pemakanan pencegahan. Dos rutin harian yang ditawarkan oleh kebanyakan makanan tambahan yang ada adalah sekitar 50 mg / hari. Penggunaan tepung soba Tatar utuh, di mana kandungan rutin biasanya dari 1000 hingga 2000 mg / 100 g berat kering, memungkinkan untuk mencapai jumlah tersebut dengan peratusan rendah dari bahan ini dalam formulasi asli makanan tambahan.

Teh soba Tatar Himalaya

Salah satu produk soba Tatar yang paling terkenal di pasaran makanan sihat global adalah Teh Panggang Soba Tartary Black Himalayan yang terkenal.

Tatar soba untuk teh ini ditanam di wilayah Himalaya Yunnan pada ketinggian 2.700 hingga 3.200 meter. Di rantau ini, tanaman ini biasanya dipanggil soba India. Teknologi pembuatan dan penggunaan teh soba ini telah terkenal di China sejak zaman Kerajaan Tang (Li Yuan - abad ke-7 Masihi).

Teh soba Himalaya mengandungi senarai kaya asam amino, vitamin dan sebatian, serta sejumlah besar zat besi. Satu sudu teh daun soba mengandungi 1.72 mg magnesium. Teh soba ini sangat berguna untuk orang yang menderita berat badan berlebihan dan diabetes. Ia menormalkan saluran pencernaan, membantu menurunkan tekanan darah, dan menormalkan jantung.

Biji-bijian soba ini diproses dengan mahir di sini dengan memanggang, merendam (untuk mengeluarkan cangkang luar), dan kemudian memanggang sedikit lagi. Selepas pemprosesan sedemikian, anda boleh memakannya sendiri, tetapi jika anda membancuhnya dengan air panas mendidih, anda akan mendapat teh yang luar biasa lazat, dan, seperti teh hijau yang enak, ia boleh digunakan beberapa kali, dengan setiap infus rasanya berubah, tetapi tetap menyenangkan dan asli. Teh ini mempunyai aroma panggang yang indah, rasa sedikit pedas dengan not bunga dan sedikit manis. Minuman ini menyegarkan dan menenangkan. Biji-bijian soba yang dimasak ini boleh dimakan sebagai hidangan mandiri atau ditambah ke bijirin pagi atau bijirin sarapan pagi.