3dudop.org

Musim bunga datang kepada semua orang. Di negara yang berlainan, harberers dan utusan hidupnya adalah pelbagai jenis tumbuhan: di Perancis - mimosa, di Holland - tulip, di Jerman - primrose, di England - daisy, di Rusia - pussy willow, dan kepada orang Itali yang canggih, agretti memberitahu tentang ketibaan musim bunga - soda hodgepodge, atau soda (Salsola soda). Ramuan yang luar biasa ini di Itali mempunyai banyak nama popular: barba dei frati (janggut sami), finocchio di mare (adas laut), senape dei monaci (biarawan mustard).

Dan nama rasminya - abu soda - ia diterima kerana fakta bahawa ia adalah sumber semula jadi abu soda, yang diperoleh dari abu tumbuhan ini. Suatu ketika dahulu, tanaman ini dicari oleh seluruh kumpulan pengumpul di seluruh Mediterranean untuk menggunakan abu dalam pengeluaran kaca. Terdapat anggapan bahawa kejelasan dan keindahan kaca Murano dan Venesia yang terkenal di dunia, yang disimpan dalam rahsia paling ketat oleh blower kaca utama, secara langsung berkaitan dengan penggunaan dalam pembuatan bahan khas - abu soda, yang diperoleh dari abu soda .

Di Itali, anda dapat mendengar pepatah berikut: "Sekiranya anda menemui agretti di pasar, beli segera dan makan sebelum musim bunga berakhir!" Solyanka di Itali adalah tanaman musim bunga yang paling banyak, ia muncul pada akhir bulan Mac, dan pada akhir bulan Mei ia sudah hilang dari gerai sayur. Sangat menarik bahawa walaupun di negara yang kaya dengan ramuan herba seperti Itali, wanita pemalu ini lebih suka tetap menggembirakan gourmet. Dan walaupun pada musim bunga anda dapat menjumpai sekotak agretti di hampir mana-mana kedai runcit, anda hampir tidak dapat melihatnya di mana sahaja di tingkap.

Mungkin pertemuan langka dengan agretti dikaitkan dengan kesukaran penanamannya. Faktanya adalah bahawa benihnya mempunyai daya tahan yang sangat pendek - percambahan yang memuaskan dapat dikekalkan hanya selama 3 bulan setelah menerimanya. Percambahan biji benih dengan cepat turun dari 80-100 hingga 30-40%.

Dengan warna hijau yang cerah dan tekstur yang lapang, Agretti kelihatan seperti persilangan antara daun adas, rosemary dan rumput biasa. Sekumpulan hodgepodge hampir menyerupai janggut keriting panjang. Rasa yang tidak biasa dan sangat pedas sesuai dengan penampilan yang tidak biasa: masin masam, sangat berair. Rasanya sedikit masam, seperti pucuk pucuk atau bayam. Asam lembut melengkapkan kesegaran dan tekstur herba yang mengingatkan pada asparagus muda, segar dan berair pada masa yang sama. Dengan kata lain, patut dicuba sekali - anda tidak akan mengelirukannya dengan apa-apa lagi! Dan makan agretti adalah pengalaman masakan yang menggembirakan!

Solyanka adalah makanan musim bunga yang paling banyak, kerana pucuk mudanya mengandungi sejumlah besar vitamin dan mineral, terutama vitamin A, zat besi dan kalsium, yang sangat diperlukan untuk tubuh manusia selepas musim sejuk.

Penggunaan memasak

Di Itali, hodgepodge direbus, dikukus, dibuat salad dan frittat dengannya, disajikan dengan asparagus, dibakar dan digoreng, ditambahkan ke sup, dimakan dengan saus tomat, bawang putih, lemon, dan kacang-kacangan, dan dengan ikan bilis masin ... Walaupun nyata gourmets mendakwa bahawa lebih baik anda mengukus dengan sedikit lemon dan minyak zaitun. Oleh kerana rasa dan aromanya yang unik dan sangat cerah, agretti tidak memerlukan pemprosesan yang lama, ia sangat baik!

Dalam bentuk mentahnya, hanya pucuk hodgepodge yang sangat muda dimakan, paling sering direbus dan dimakan dalam bentuk sayur-sayuran berdaun. Tidak sukar untuk menyiapkannya, pucuk yang telah disiapkan direbus dalam air mendidih sehingga melembutkan sedikit, tetapi masih mengekalkan sedikit keretakan ketika digigit.

Semasa memilih soda hodgepodge di kedai, beri pilihan kepada spesimen warna hijau yang kaya, dengan batang elastik, tanpa kerosakan.Pucuk muda jauh lebih lembut dan rasanya lebih enak, jadi tanamannya tidak boleh bercabang.

Anda boleh menyimpan hodgepodge di dalam peti sejuk tidak lebih dari 2-3 hari. Pakej penyimpanan yang ideal adalah beg kertas yang ketat, atau anda boleh membungkus banyak barang dengan tuala kertas dan meletakkannya di kawasan kesegaran yang ditetapkan di dalam peti sejuk anda.

Yang paling penting, sebelum anda mula menyiapkan karya masakan anda, hodgepodge mesti disediakan dengan betul untuk digunakan. Pisahkan akarnya terlebih dahulu, jika ada. Lebih baik mematahkan akar di dasar tanaman, di mana terdapat dua daun kecil. Kemudian rumput mesti disusun dengan hati-hati untuk menghilangkan batang tebal yang berwarna kuning atau terlalu tua. Cara paling mudah untuk membilas agretti adalah mencelupkannya beberapa kali ke dalam mangkuk air sejuk dan bersih dan goncangkannya dengan kuat di sana untuk mengeluarkan pasir sepenuhnya. Apabila anda tidak lagi melihat pasir di bahagian bawah mangkuk, anda boleh berhenti memandikan gudang.

Hanya tinggal merebus ramuan dalam air masin sedikit selama 5-7 minit, masukkan ke dalam saringan dan bilas dengan air sejuk untuk mengekalkan warna hijau yang indah. Musim dengan minyak zaitun dan jus lemon - dan lauk lengkap dan lazat sudah siap, anda boleh makan!

Resipi masakan dengan abu soda:

• Salad saltwort soda dengan salmon salai
• Spaghetti dengan saltwort, caper dan kacang pain
• Spaghetti pedas dengan agretti, caper dan ceri
• Solyanka, digoreng dengan jus lemon, wain putih, lada dan bawang putih
• Salad Agretti dengan biji bijan dan daun bawang.

Potret botani

Solyanka soda (SalsolaSoda) Merupakan tumbuhan yang tahan cahaya dan tahan sejuk, tahunan keluarga amaranth yang tidak bersahaja (Amaranthaceae), sebelumnya ia dikelaskan sebagai jerebu (Chenopodiaceae). Dalam keadaan semula jadi, ia paling sering dijumpai di pinggir tanah lembap dengan tanah masin. Batangnya berkilau, menjadi merah pada musim luruh, bercabang lebar, tinggi 40-80 cm. Daun tebal, separa silinder, sangat kecil, dengan bulu di hujungnya. Bunga bersendirian, dalam perbungaan berbentuk lonjakan. Buahnya besar, bengkak. Hijau dipotong beberapa kali sepanjang musim, meninggalkan daun yang lebih rendah. Setelah mengeluarkan sebahagian tanaman, tumbuh-tumbuhan muda tumbuh semula.

Hodgepodge yang semakin meningkat

Solyanka lebih suka kawasan yang cerah, subur, lembap. Benih disemai di tanah yang telah disiapkan tanpa penyemaian, maka perlu menyalut tempat tidur dengan gambut 2-3 cm. Anak benih muncul pada hari ke-10-15. Penjagaan tanaman terdiri daripada melonggarkan jarak baris, menyiram dan memberi makan.

Untuk mendapatkan tanaman hijau lebih awal, penaburan sebelum musim sejuk adalah mungkin, di tanah beku (di tengah Rusia - pada dekad kedua November), dengan mulsa wajib dengan gambut 2-3 cm.

Kilang fesyen

Solyanka adalah ramuan asli dalam masakan tradisional Itali. Hari ini, fesyen kuliner untuk tanaman langka ini telah datang ke Amerika Syarikat, Britain dan beberapa negara Eropah, walaupun di sana anda boleh mencuba agretti terutama di restoran Itali yang mahal.

Selepas rancangan televisyen Inggeris dengan agretti, tukang kebun Inggeris benar-benar menyerang kedai benih dan dalam beberapa hari menjual semua biji garam. Dan gourmets Inggeris telah menempah meja di restoran Itali yang paling popular beberapa bulan sebelumnya untuk merasakan rasanya yang enak. Sekarang tanaman ini telah sampai ke Rusia, benihnya telah dijual di kedai kami. Nampaknya makanan istimewa Itali ini meneruskan perjalanan kemenangan ke seluruh dunia. Sekarang, tukang kebun Rusia mempunyai peluang untuk menanam makanan istimewa yang sangat indah di plot mereka, dan setelah menuai, merasa seperti Jamie Oliver di dapur mereka.