3dudop.org

Sejarah penggunaan kayu manis

Kayu manis digunakan di China seawal tahun 2800 SM, seperti yang dibuktikan oleh buku mengenai tanaman Kaisar Shen Nung Kwai. Banyak resipi Cina termasuk rempah ini. Ia masih dipercayai bahawa ia meningkatkan mood dan sorakan, menjaga dan menguatkan kekuatan otak, jantung dan hati, dan meningkatkan penglihatan. Ia disapu di dahi dan pelipis untuk sakit kepala yang berasal dari sejuk.

Doktor timur yakin bahawa kayu manis mempunyai kesan diuretik, berguna untuk tetes, berdebar-debar, gangguan saraf, batuk basah, kehilangan suara, luka tidak sembuh dan bernanah. Kayu manis banyak digunakan di farmasi untuk meningkatkan rasa dan bau ubat.

Orang Mesir kuno menggunakannya untuk membalsem dan memerangi wabak penyakit, itu disebutkan dalam Alkitab. Kemungkinan besar, kayu manis Mesir pada zaman firaun terutama berasal dari China, di mana pokok-pokok lebat besar terletak di sekitar bandar Kweilin (sekarang Guilin). Diterjemahkan dari bahasa Cina, "kwei" bermaksud kayu manis, "lin" bermaksud hutan.

Orang Yahudi kuno menggunakannya dalam upacara keagamaan. Kerajaan Rom mengimport sejumlah besar kayu manis untuk minyak wangi, minyak wangi dan perisa wain, tetapi ia tidak banyak digunakan dalam memasak. Pada Abad Pertengahan, kayu manis diimport ke negara-negara Eropah dari Mesir, di mana ia dibawa oleh pedagang Arab dari Ceylon. Perdagangan kayu manis pada abad ke-13 hingga ke-14 dikendalikan oleh pedagang Venesia. Perdagangan rempah adalah salah satu sumber pendapatan utama yang membolehkan Venice menjadi kaya. Kata canella, yang bermaksud kayu manis dalam bahasa Itali, bermaksud sesuatu digulung ke dalam tiub. By the way, maka nama salah satu jenis pasta - canelonne, yang merupakan tiub tebal dengan daging, sayur atau cendawan mengisi.

Kayu manis Ceylon yang sebenarnya ditemui untuk Eropah oleh Portugis pada akhir abad ke-16, setelah perjalanan Vasco da Gama dan penangkapan wilayah besar di Asia Tenggara. Portugal dengan ketat menjaga monopoli perdagangan kayu manis, yang ditanam di perkebunan di pulau Ceylon.

Permintaan kayu manis yang semakin meningkat menyebabkan perang antara Belanda dan Portugis pada pertengahan abad ke-17. Akibatnya, perdagangan kayu manis Ceylon masuk ke tangan Belanda. Pada abad ke-18, banyak peneroka Belanda dihapuskan oleh pemberontakan tempatan, yang memungkinkan Portugis untuk menguasai semula ladang kayu manis di Ceylon, menjadikan kayu manis lebih mudah didapati. Untuk mengekalkan harga, Belanda mengisytiharkan monopoli kayu manis pada tahun 1760, kerana ini mereka membakar sejumlah besar bahan mentah di Amsterdam dan rempah ini hanya tersedia untuk hidangan "masakan haute".

Pada tahun 1795, setelah penangkapan Belanda oleh Napoleon, Inggeris menawan Ceylon dan, dengan demikian, perkebunan. Walau bagaimanapun, monopoli tidak berfungsi lagi. Tidak lama sebelum ini, perkebunan kayu manis telah didirikan oleh Belanda di Indonesia, dan oleh Perancis di Mauritius, Reunion dan Guiana. Elitisme kayu manis Ceylon terus jatuh terus dan fesyennya mula berlalu. Setelah minat di Perancis jatuh, ia terus digunakan secara aktif di Quebec (bahagian Perancis di Kanada). Menariknya, kayu manis kini tumbuh di Mesir, di mana pada abad ke-19 diperkenalkan oleh orang Perancis, yang menanam anak benih dari Taman Botani Paris.

Ini menjadi rempah kegemaran untuk makanan perayaan dan dilihat sebagai bantuan pencernaan dan penawar masalah batuk dan tekak. Pada Zaman Pertengahan hingga abad ke-18. Kayu manis telah digunakan secara meluas sebagai perangsang pencernaan. Dipercayai bahawa kayu manis meningkatkan rembesan jus gastrik, merangsang sistem pernafasan dan sistem peredaran darah. Dia sangat dihargai sebagai afrodisiak.Setelah melintasi lautan, kayu manis menjadi sangat terkenal dalam pembuatan gula-gula, perasa teh dan kopi, dan telah berakar pada masakan Mexico.

Penerangan botani

Nama rempah itu berasal dari bahasa Melayu "kayumanis", yang bermaksud "pokok manis". Beberapa spesies digunakan dengan nama "kayu manis", jadi penyebaran di seluruh dunia cukup luas. Tetapi masih, pusat utama asal genus Cinnamon (Cinnamomum) secara amnya, ia dianggap Asia Tenggara, India dan Kepulauan Pasifik. Kayu manis adalah pokok dan semak malar hijau dari keluarga Laurel dengan kulit kayu tebal, daun berkulit hijau terang dan bunga putih kecil.

Bahan mentah yang paling berharga memberi kayu manis ceylon (Cinnamomumceylanicum Blume). Ini adalah pokok malar hijau atau, dalam budaya, semak. Cabang berbentuk silinder, segitiga hingga puncak, dengan daun yang berlawanan, pada tangkai pendek. Daun berbentuk bujur, tumpul atau pendek, berkulit, dengan 3-7 urat utama.

Habitat semula jadi kayu manis Ceylon - Sri Lanka, India Selatan, Burma, Vietnam, Indonesia, Jepun, Madagascar, Reunion, dll.

Bersama dengan kayu manis Ceylon, mereka menggunakan cina kayu manis (Cinnamomumkasia (L.) C. Presl.), hanya terdapat dalam budaya - di selatan China, Brazil, Madagascar, dan lain-lain. Kayu manis Cina adalah pokok malar hijau setinggi 15 m. Daun bawah bergantian, daun atas bertentangan, terkulai, pada tangkai pendek. Daunnya berbentuk bujur, bermata keseluruhan, berkulit, hijau berkilat di bahagian atas, dengan urat utama yang mendalam, hijau kebiruan di bahagian bawah, ditutup dengan rambut lembut pendek. Bunga-bunga itu, dikumpulkan dalam perbungaan panik, berwarna kecil, putih kekuningan, dengan pericarp sederhana-kelopak yang terpisah. Buahnya adalah buah beri.

Apa yang digunakan

Kulit kayu dituai dari kedua-dua spesies. Kulit kayu manis Ceylon lebih berharga daripada kayu manis Cina. Varieti terbaik diperoleh secara eksklusif dari tanaman yang ditanam. Kulit kayu dikumpulkan dari semak yang dipotong, apabila pucuk baru mencapai panjang 1-2 m. Kulit kayu dipotong dengan pisau tembaga dan bahagian luarnya (peridermis dan korteks primer hingga ke lapisan sclereid) dikeluarkan. Selepas itu, kulit kayu digulung menjadi tiub berganda atau tiga dan dikeringkan di bawah sinar matahari. Kulit kayu berwarna coklat muda, sangat nipis, selalunya tidak lebih tebal daripada selembar kertas (0,2-0,5 mm).

Kayu manis Cina adalah kulit kayu dalam bentuk tiub atau alur dengan ketebalan 1-3 mm, bahagian luar berwarna coklat gelap, kadang-kadang ditutup dengan lapisan gabus, tetapi lebih kerap dikeluarkan; rehat adalah sama. Baunya harum, menyenangkan; rasanya manis, menyenangkan dan sedikit zat.

Jenis kayu manis lain juga digunakan sebagai pengganti kayu manis, kulitnya lebih tebal dan kasar dan mempunyai aroma yang kurang menyenangkan: CinnamomumobtusitoliumNees dan DARI. laureiriiNees dari wilayah utara Vietnam. Jenis kayu manis ini tidak kurang pentingnya daripada yang sebelumnya, digunakan terutamanya di Vietnam dan dianggap berkualiti rendah. Bahan mentah agak tebal, kasar untuk disentuh, potongan kecil kulit coklat gelap. Hampir tidak pernah berbentuk tabung.

Cinnamomumburmannii (Nees et T. Nees) Blume diimport dari sekitar. Jawa, dll. Kulit kayu manis putih diimport dari Antillen - Cortex Canellae albae atau Cortex Winterani (Canellaalba Murr., Keluarga Canellaceae).

Kulit kayu yang dikeluarkan dari dahan pokok dibebaskan dari lapisan gabus dan kelihatan seperti kepingan alur, berwarna putih kemerahan di luar; permukaan dalaman berwarna putih; pada luka di bawah kaca pembesar, banyak bekas rahsia kelihatan. Aromanya serupa dengan bau kayu manis, rasanya pedas, pahit. Mengandungi minyak pati (hingga 1.3%), resin (sekitar 8%) dan bahan lain. Ia digunakan dengan cara yang sama seperti kayu manis.

Apa yang terdapat dalam kayu manis

Aroma kayu manis Ceylon lebih nipis daripada kayu manis Cina, jadi harganya jauh lebih tinggi. Minyak pati (kira-kira 1%, malah boleh mencapai 4%) terdiri terutamanya daripada asid cinnamic aldehyde (65-75%) dan eugenol (hingga 10%). Kehadiran sejumlah kecil fellandrene, cymene, pinene, linalool, furfural, phenylpropanes (safrole dan coumarin) menjadikan aroma minyak lebih lembut dan lebih halus. Untuk pengeluaran minyak pati, pertama-tama, hiasan dan sisa lain digunakan. Sebagai tambahan kepada minyak pati, lendir terdapat dalam bahan mentah (kira-kira 3%).

Kulit kayu manis Cina mengandungi fenilpropil asetat, pelbagai terpenoid - zincassiol dan glikosida mereka.Ia juga mengandungi 1-2% minyak pati (di mana sekurang-kurangnya 80, dan lebih kerap 90% atau lebih cinnamaldehyde), tanin dan lendir kumpulan pekat, polisakarida neutral yang mengandungi L-arabinose dan D-xylose.

Kayu manis Vietnam boleh mengandungi 1 hingga 7% minyak pati, yang merupakan rekod untuk kayu manis. Seperti kayu manis Cina, minyaknya terdiri terutamanya dari kayu manis dan hanya jejak eugenol yang dijumpai.

Minyak pati kayu manis

Tindakan utama: Secara luaran, dicampurkan dengan minyak sayuran (2-3 tetes per 10 ml asas) digunakan untuk rematik, kutu, kudis, luka kulit jamur dan sengatan tawon dan lebah. Ia mempunyai sifat antiseptik yang baik. Digunakan untuk selesema, selesema, laringitis, trakeitis, radang paru-paru. Secara luaran, minyak digunakan untuk ketuat dan papilloma, hanya berlaku pada kawasan yang terjejas. Merangsang kerja saluran gastrousus dan meningkatkan pencernaan. Sangat sesuai untuk dispepsia fermentasi. Meningkatkan peredaran periferal dan merupakan ubat yang baik untuk penyakit sejuk.

Kontraindikasi: kehamilan dan rawatan kemoterapi tumor. Apabila digunakan secara luaran, pastikan untuk digunakan dalam keadaan cair, kerana ia mempunyai kesan perengsa yang kuat. Walau bagaimanapun, perlu diperhatikan bahawa kayu manis telah lama dikenal sebagai penyebab dermatitis kontak pada tukang roti dan gula-gula. Aktiviti menjengkelkan cinnamaldehyde yang tinggi juga ditunjukkan ketika menggunakan kayu manis dalam ubat gigi.

Untuk semua keenakannya, dengan sentuhan yang berpanjangan dengan sejumlah besar kayu manis, banyak reaksi yang tidak diingini diperhatikan. Sekumpulan 40 pekerja yang sentiasa bersentuhan dengan habuk kayu manis diperhatikan selama empat tahun. Hasilnya agak tidak menggalakkan - 90% daripadanya menunjukkan manifestasi gejala keracunan: gangguan asma (25%), kerengsaan kulit (50%), keguguran rambut (38%), mata terbakar semasa bekerja (23%), penurunan berat badan ( 65%). Secara semula jadi, kita tidak bercakap mengenai satu beg di kabinet dapur di sini.

Kayu manis dalam aromaterapi

Sekiranya anda gemar aromaterapi, maka perhatikan, ketika membeli minyak kayu manis, ada petunjuk dari bahagian mana ia berasal. Bahan mentah untuk mendapatkan minyak pati boleh menjadi bahagian dalam kulit kayu, yang dikumpulkan semasa musim hujan, ketika mudah dipisahkan, dan tunas muda. Aroma minyak ini akan menyerupai bau gulungan kayu manis. Minyak pati diperoleh melalui hidrodistilasi, iaitu dengan penyulingan wap. Ia adalah cecair kuning dengan aroma pedas. Kira-kira 5 tan minyak pati dihasilkan di dunia setiap tahun.

Kadang-kadang daun atau pucuk digunakan untuk penyulingan. Minyak daun mengandungi terutamanya eugenol (hingga 96%), cinnamaldehyde (hingga 3%), sejumlah kecil benzyl benzoat, linalool dan β-caryophyllene, dan dicirikan oleh warna kuning atau coklat dan aroma pedas yang hangat.

Oleh itu, kedua-dua produk ini akan sangat berbeza sifatnya dan penggunaannya dalam aromaterapi. Minyak daun baik untuk penjagaan kulit dan gusi. Membantu dermatomikosis dan gigitan serangga. Ia digunakan untuk kudis dan kutu kepala, yaitu, pada sifatnya lebih dekat dengan cengkeh, sebagai pengganti yang kadang-kadang digunakan.

Minyak pati kulit akar adalah 60% kamper dan tidak mempunyai nilai perindustrian. Dan minyak buah terutamanya terdiri daripada trans-cinnamyl asetat dan β-caryophyllene.

Ciri penyembuhan kayu manis

Persediaan kayu manis terbukti berkesan dalam rawatan bentuk kandidiasis oral (thrush) yang tahan pada pesakit yang dijangkiti HIV. Dalam ujian klinikal terhad, ketidakberkesanan pemberian oral ekstrak alkohol kayu manis sebagai monopreparasi terhadap Helicobacterpylori - mikroorganisma yang menyebabkan ulser perut.Kajian klinikal menunjukkan bahawa pengambilan 1-6 g kayu manis selama 40 hari mengurangkan kepekatan glukosa, trigliserida, kompleks kolesterol dengan lipoprotein berkepadatan rendah dan kolesterol total dalam serum pesakit diabetes jenis II, yang mengesahkan keberkesanan memasukkan kayu manis dalam diet untuk mengurangkan faktor risiko penyakit ini. Kerana kepekatan tinggi cinnamaldehyde, minyak pati kayu manis Ceylon dalamvitro mempunyai aktiviti racun kulat yang tinggi terhadap 17 spesies mikromiset.

Kayu manis disyorkan sebagai tonik untuk keletihan dan kehilangan selera makan, untuk asthenia selepas selesema. Apabila dicampurkan dengan wain hangat, ia berfungsi sebagai ubat yang menguatkan dan mempercepat peredaran darah dan dapat melindungi dari selesema atau selsema. Bagi orang yang hipertensi, penyembuh rakyat mengesyorkan mengambil kayu manis dengan madu atau yogurt.

Dalam perubatan tradisional Cina, persediaan dari kulit batang diresepkan untuk mati pucuk, kekeringan, berasa sejuk, sakit di punggung bawah dan lutut, untuk sesak nafas dengan sindrom kegagalan buah pinggang. Selain itu, ia digunakan untuk pening, radang mata, luka di kerongkong, seperti yang diyakini oleh orang Cina, disebabkan oleh kekurangan "Yang", begitu juga dengan sakit jantung dan perut, disertai dengan rasa sejuk, muntah, cirit-birit dan perut kembung, serta dengan amenorea dan senggugut.

Kulit kayu manis termasuk dalam Pharmacopoeia Herbal Inggeris dan digunakan dalam perubatan Eropah. Ini digunakan sebagai rempah, serta antispasmodik, tonik, meningkatkan pencernaan, antiemetik dan antiseptik.

Ia digunakan sebagai alat untuk merangsang aktiviti organ pencernaan, sebagai antiseptik dan untuk memperbaiki bau ubat.

Kayu manis adalah sebahagian daripada makanan tambahan yang direka untuk memudahkan berhenti merokok.

Resipi buatan sendiri

Dalam perubatan herba Perancis, bersama dengan rempah-rempah lain, kayu manis dianggap sebagai afrodisiak, iaitu. kaedah yang dapat meningkatkan libido. Ubat yang baik untuk keadaan asthenik, kegelisahan dan kemurungan, dan juga membantu mengatasi akibat pesta dengan banyak alkohol. Di dalam mengambil 1-2 tetes minyak dengan sesudu madu atau teh herba untuk selesema dan selesema.

Dengan kekejangan saluran gastrousus, merehatkan otot licin. Ambil ketika anda merasa kembung dan sesak. Infusi disediakan dari 1 g serbuk dan 150 ml air mendidih. Berkeras selama 10 minit, tapis dan ambil sebelum makan. Dos harian tidak boleh melebihi 2-4 g, bergantung pada berat pesakit.

Penyerapan yang sama dengan lemon dan madu sangat berkesan untuk selesema dan penyakit virus.

Untuk gourmets

Pada masa ini, kayu manis sangat banyak digunakan dalam masakan Eropah, di Timur Tengah dan Timur Tengah, Afrika Utara dari Maghribi hingga Ethiopia.

Di India, minyak sayuran berperisa ketika sayur digoreng. Pertama, kepingan kulit kayu manis dibuang ke dalam minyak yang dipanaskan dan dipanaskan untuk melepaskan aroma, dan barulah sayur digoreng.

Kulit kayu digunakan secara meluas dalam campuran: kari (India), galat dagga (Tunisia), ras el hanut (Maghribi). Di China, kayu manis adalah campuran lima rempah tradisional.

Resipi Kayu Manis:

• Labu acar dengan kulit jeruk dan rempah
• Chutney pedas dengan plum, kayu manis dan halia
• Babi dalam jeli dengan adas, bawang putih liar, halia dan kayu manis
• Kebab terung dengan rempah
• Jem zucchini dengan lemon dan rempah
• Kari Okra
• Teh Ivan dengan nasi dan aprikot kering
• - Strudel epal