3dudop.org

Budidaya kacang muncul sekitar 8,000 tahun yang lalu di wilayah Bulan Sabit yang kaya, pada masa yang sama beberapa bijirin (gandum, barli) dan kekacang lain (lentil, vetch) mula ditanam. Benih kacang, yang berasal dari antara 7.500 dan 5.000 SM, telah dijumpai dalam penggalian Neolitik di Yunani dan Iraq, tetapi tidak sepenuhnya jelas apakah kacang polong dituai dari alam atau ditanam di ladang. Seterusnya, budaya itu menyebar ke barat (Eropah) dan timur (India). Kacang polong ditemui pada penggalian di Troy dan Eropah Tengah, yang berasal dari 4000 SM, di Eropah Barat dan India - hingga 2000 tahun. Sisa-sisa kacang ditemui tepat di tempat tinggal tasik pada Zaman Gangsa awal di Switzerland dan Perancis (Lake Bourget).

Kacang polong dikenali oleh orang Yunani kuno dan Rom. Dia disebut oleh Theophrastus dalam "Sejarah Tumbuhan" pada abad ke-3 SM, kemudian oleh Columella dan Pliny dalam "Sejarah Alam", yang ditulis pada tahun 77 Masihi. Menurut Columelle, kacang polong ditanam seperti kekacang lain semasa ekuinoks musim gugur, "ketika tanah lembab dan ringan" (Columelle, Pertanian De l'A Livre II, X)

Pada tahun 800, Carl Magnus mengesyorkan kacang polong dalam karyanya Capitulare de villis vel curtis imperii antara tanaman kebun yang penting. Kacang kering, yang mudah disimpan dalam keadaan seperti itu, merupakan salah satu sumber makanan utama orang miskin pada Zaman Pertengahan. Ia sering dimasak dengan lemak babi. Dan petani Perancis mempunyai pepatah seperti ini: "Dia yang memiliki kacang polong dan sebutir barli, lemak babi dan anggur untuk membasahi kerongkongnya, Siapa yang memiliki lima sous dan tidak berhutang apa-apa, Boleh mengatakan bahawa dia baik-baik saja."

Viandier, sebuah buku resipi dapur yang ditulis oleh Guillaume Tyrel yang disebut Taillevent, mempunyai resipi abad ke-13 untuk "kacang polong" yang dimasak dalam periuk. Ini adalah sebutan pertama kacang hijau dalam sejarah.

Penampilan kacang polong di Dunia Baru dikaitkan dengan nama J. Columbus, yang semasa pelayaran pertamanya membawa biji ke Santo Domingo.

Penggunaan kacang-kacangan telah disebut sejak abad ke-16 di Belanda dan Perancis. Penggunaan kacang merah disebutkan oleh Jean Ruelle dalam bukunya Natura Stirpium libries, yang diterbitkan pada tahun 1536.

Penggunaan kacang polong menjadi terkenal di Perancis pada masa Raja Matahari, Louis XIV. Ini adalah bahawa, pada 18 Januari 1660, koki Countess de Soissons, Monsieur Audiguier, menyampaikan kacang hijau yang dibawa dari Itali dan dimasak ke istana Raja Louis XIV. Ia disiapkan dengan cara Perancis untuk raja, ratu dan kardinal dan ini adalah kelahiran fesyen yang membuat percikan di dunia, produk yang belum matang jatuh cinta dengannya. Golongan bangsawan Perancis begitu ketagih dengan produk ini sehingga mereka sering membayar ketagihan ini dengan sakit perut.

Pada abad ke-18, penyair Ireland Oliver Goldsmith, yang berkunjung ke Perancis berkali-kali dan merasakan hidangan kacang hijau "dengan cara Perancis", menuduhnya beracun dalam suratnya.

Presiden Amerika Syarikat yang ketiga, Thomas Jefferson, menjadi terkenal kerana cintanya kepada sains pada umumnya dan untuk agronomi khususnya. Dia menjadi tertarik tidak hanya dalam pembuatan anggur, tetapi juga kacang polong - dia mengumpulkan banyak koleksi sampel dan berusaha memilih varietas pematangan paling awal.

Selama abad ke-19, popularitas kacang hijau di Perancis memuncak dan jumlah varietas meningkat sangat besar. Oleh itu, penternak dan anak lelaki Denaiffe, dalam pekerjaan mereka pada kacang polong, yang diterbitkan pada tahun 1906, menggambarkan sekitar 250 jenis.

Menjelang akhir abad ke-19, pengeluaran terutama kacang polong, yang disimpan dengan baik, sedang berkembang. Tetapi sejak awal abad ke-20, berkat pengembangan teknologi dalam industri makanan, kacang otak telah dihasilkan dalam jumlah besar di negara maju di dunia lama dan baru. Ia dapat dipelihara dan dibekukan; di samping itu, kemungkinan mekanisasi penanaman dan penuaiannya muncul.

Pada tahun 1920, penemu Amerika Clarence Beardsay, pengasas General Seafood Society, menghasilkan kacang hijau beku untuk pertama kalinya.

Bahkan ada monumen kacang - patung hijau raksasa di Blue Earth, Minnesota.

Pada tahun 1926, Syarikat Pengasingan Lembah Amerika Minnesota, yang kemudiannya akan diganti nama menjadi Green Giant, mencipta jenama Géant Vert untuk menghasilkan produk dengan moto "Better Than Just Green Peas." Jenama ini wujud hingga ke hari ini. Pada tahun yang sama, di Perancis, masyarakat Bonduelle, yang sekarang, menurut pengiklanan, jumlah pertama di Eropah untuk pembekuan dan pengetinan sayur, menghasilkan kaleng pertama kacang kalengan di kilang Bonduelle de Renescure.

Kacang polong kini merupakan tanaman makanan penting di dunia. Namun, dengan penuaian lebih dari 18 juta tan pada tahun 2007, kacang polong adalah kekacang keempat di dunia, jauh di belakang kacang soya (216 juta tan), kacang tanah (35 juta tan) dan kacang (28 juta tan).). 48% digunakan untuk makanan, 35% - untuk makanan ternakan.

Sangat menarik bahawa kawasan terbesar diduduki oleh kacang polong di Kanada (1455 juta / ha), sementara hasil tertinggi adalah di Perancis (lebih dari 20 sen / ha). Kanada, dengan 3 juta tan kacang polong, menyumbang 30% pengeluaran dunia, jauh lebih tinggi daripada yang lain. Pengeluaran kacang polong tertumpu di wilayah barat dan eksklusif untuk eksport.

Sebilangan besar negara pengeluar menanam kacang polong hijau atau kuning. Australia dan India kebanyakannya menghasilkan kacang coklat.

Dua pengeluar kacang hijau utama, China dan India, membekalkan sekitar 70% daripada jumlah dunia.

Kesatuan Eropah, dengan 1.53 juta tannya, sebenarnya pengeluar kedua terbesar di dunia. Perancis menghasilkan 643,000 tan kacang kering, yang merupakan 42% daripada jumlah keseluruhan di Kesatuan Eropah, tetapi sebahagian besarnya juga diwakili oleh kacang polong.

Pada masa ini, misalnya, di Perancis, penggunaannya adalah 2,2 kg / orang per tahun, dan ini terutama kacang polong, dan di Ethiopia - 6-7 kg, tetapi ini adalah kacang polong.

Kacang polong digunakan dalam pelbagai bentuk. Pertama sekali, ini adalah kacang hijau, yang disukai di seluruh dunia, iaitu biji yang belum masak yang dibekukan dan di dalam tin. Kadang-kadang keseluruhan buah digunakan, tetapi dengan syarat bahawa penutupnya tidak mengandungi lapisan perkamen keras. Pucuk muda digunakan sebagai sayuran di negara-negara Asia, dan tunas sudah muncul di negara kita, setelah berhijrah dari masakan Cina. Kacang kering digunakan untuk membuat sup.

Tetapi sebagai tambahan, sebagian kacang polong digunakan untuk pemprosesan - untuk pengeluaran protein dan makanan untuk ternakan dan unggas, dan juga dalam beberapa kes adalah bahan mentah untuk mendapatkan protein dan kanji. Bahagian tanaman yang tinggal setelah dikupas adalah makanan yang baik untuk ternakan.  Bersambung dalam artikel Tradisi masakan kacang.