Tarragon wangi: kayu cacing tanpa kepahitan

Tarragon atau tarragon wormwood (nama lain untuk ramuan wangi ini, yang datang kepada kami dari Kaukasus - tarragon, juga biasa di negara kita), datang kepada kami dari stepa Mongolia yang jauh, di mana tebalnya masih dijumpai. Dibawa ke Eropah oleh orang-orang Arab, sejak abad ke-17 ia telah dianggap sebagai rempah Perancis klasik, kerana koki Perancis sangat menghargai tanaman ini dan mencipta dengan penyertaannya banyak hidangan lazat yang telah menjadi klasik masakan Perancis. Dalam banyak bahasa Eropah, nama sebenarnya "tarragon" telah tersekat dengan rempah ini terima kasih kepada buku masakan Perancis. Penanam sayur Rusia mengenalnya pada abad ke-18.

Dan walaupun pada awalnya ramuan ini mendapat izin tinggal tetap di Rusia hanya di Kaukasus, saat ini tarragon bergerak lebih cepat dan lebih cepat ke utara. Dia jatuh cinta dengan tukang kebun kami kerana rasanya yang sangat baik, khasiat perubatan yang indah dan kesahihan yang luar biasa. Di Rusia, hanya yang disebut tarragon Rusia yang paling sering ditanam - dengan daun pendek, bau dan rasa yang agak kasar, tanpa rasa manis. Tetapi di Transcaucasus, di Ukraine dan di negara-negara Mediterranean, jenis rempah-rempah tempatan yang lebih beraroma ini ditanam, sebagai peraturan, ini adalah tarragon Perancis atau Jerman yang sangat harum. Terdapat juga tarragon Mexico di dunia - lebih pedas dan pedas.

Penggunaan tarragon dalam memasak

Dalam memasak, tarragon dihargai kerana aroma tart, segar, pedas dan rasa yang menyegarkan dengan rasa yang lama dan digunakan sebagai bumbu. Aroma dan rasanya lebih ketara dalam persekitaran berasid, misalnya, dalam kombinasi dengan jus lemon atau buah masam.

Batangnya digunakan untuk penyediaan pelbagai perap, acar, dan perasa cuka. Hampir semua sos untuk daging atau mayonis boleh dihiasi dengan tarragon cincang segar, ia termasuk dalam beberapa sos dan mustard yang terkenal, misalnya, sos béarnaise dan tartar, beberapa jenis mustard Dijon klasik. Ia adalah pengawet semula jadi yang sangat baik dalam penyediaan buatan sendiri, kerana bukan sahaja dapat menghalang perkembangan bakteria, tetapi juga membantu mengekalkan warna, bau, rasa dan struktur elastik sayur-sayuran dan cendawan. Daun tarragon segar atau kering sesuai dengan sayur-sayuran, daging, hidangan ikan dalam sup, sos, sup. Tarragon juga enak dikombinasikan dengan makanan laut, ayam dan telur. Cubalah pelbagai resipi kami: nila dalam sos tarragon, terung bakar dengan isi ayam, keju dan tarragon; sos tarragon berkrim; salad couscous dengan tomato ceri dan herba Perancis; timun dengan kismis merah.

Tarragon segar tidak boleh dimasak, ia memperoleh kepahitan, jadi dimasukkan ke dalam piring siap pakai atau disajikan dalam salad. Untuk aroma yang lebih kaya, anda boleh menambah sedikit tarragon ke dalam hidangan pada awal memasak, dan menambah bahagian utama pada akhir. Tarragon kering harus ditambahkan ke dalam pinggan 1-2 minit sebelum dimasak, kerana apabila dikeringkan ia lebih pedas dan pedas daripada segar, ia harus ditambah dengan sederhana.

Tarragon adalah ramuan abadi dengan rimpang berkayu. Ini adalah salah satu rempah sayur paling awal. Hasil panen hijau tarragon pertama dapat dituai pada akhir bulan April.

Tanaman dewasa membentuk semak luas hingga 120-150 cm tinggi, di mana banyak batang tegak tumbuh dari satu rimpang, yang terdiri dari banyak akar tipis. Seluruh sistem akar terletak pada kedalaman 30-40 cm. Pucuk baru muncul pada awal musim bunga dari tunas bawah tanah.

Daunnya panjang, berbentuk pisau pembedah. Bunganya kecil, kekuningan atau coklat, dikumpulkan dalam bakul terkulai kecil, membentuk perbungaan panik.Kilang ini mekar pada bulan Julai - Ogos. Biji Tarragon sangat kecil dan kekal berdaya tahan selama 2-3 tahun.

Varieti Tarragon

Varieti tarragon lama terbaik adalah dari Georgia dan Armenia. Tarragon Georgia mempunyai bau yang kuat dan rasa aniseed yang sedikit pahit. Tarragon Armenia tidak mempunyai rasa anise, tetapi sama pedas dan aromatiknya.

Dari jenis lama, varieti lama juga agak biasa. Volkovsky - dengan daun kusam dan tidak berbau dan Bahasa Perancis - dengan batang bercabang panjang dan daun hijau tua.

Hari ini, jenis tarragon baru telah muncul di pasaran, yang dibezakan dengan kualiti yang tinggi.

Zhelubinsky Semko - tanaman setinggi 120-130 cm, di tempat ini dapat tumbuh selama 5-7 tahun. Batangnya banyak, tegak, pucuk muda adalah herba, kemudian kasar. Daunnya mempunyai aroma pedas, khususnya pedas.

Gribovsky 31 - Semi tegak, setinggi 100 cm, membentuk hingga 30-40 batang. Mereka dibezakan dengan kualiti dan aroma yang tinggi. Varietas ini disesuaikan dengan turun naik suhu dan kelembapan yang tajam.

Goodwin - semak setinggi 110 cm, bercabang tinggi, berdaun baik. Daun dengan lilin yang lemah, berair, tidak kasar untuk masa yang lama.

Lembah hijau - tanaman abadi jenis semi-renek. Batang menegak setinggi 120 cm, tahan musim sejuk. Pucuk dan daun muda lembut, berair, tidak kasar untuk masa yang lama.

Raja - tanaman tahunan dengan pucuk tegak hingga 150 cm tinggi dengan banyak pucuk lateral. Daunnya sessile, besar, dengan kemaluan pendek yang padat, bagus untuk memasak di rumah, pengetinan dan pengasinan.

Daun muda dan batang tarragon dituai pada musim bunga dan awal musim gugur, ketika tanaman tidak mekar. Dalam memasak, lebih baik menggunakan daun segar dan batang tarragon, kerana apabila dikeringkan, aroma unik ramuan ini sedikit berubah. Terima kasih kepada rangkaian runcit besar moden, tarragon segar boleh dijual sepanjang tahun.

Tarragon yang semakin meningkat

Sebagai tanaman tahan sejuk, ia tidak akan mati walaupun pada musim sejuk yang paling teruk dengan sedikit penutup salji, bertolak ansur dengan musim sejuk di kawasan terbuka. Hijau mula tumbuh sangat awal, sejurus salji mencair. Suhu optimum untuk tumbuh adalah dari 12 hingga 18 darjah. Ia tidak pilih-pilih mengenai cahaya, tetapi tidak bertolak ansur dengan kelembapan tanah yang berlebihan.

Walaupun tanaman ini dapat tumbuh di satu tempat hingga 12-15 tahun, tetap tidak dianjurkan untuk menanamnya di satu tempat selama lebih dari 4-5 tahun, kerana hasil jisim hijau mulai menurun. Tarragon berkualiti tinggi tumbuh semula dalam tiga tahun pertama penanamannya.

Untuk menanam tarragon, anda memerlukan laman web yang bebas daripada rumpai, terutamanya rumput gandum. Tetapi biasanya, untuk menanam tarragon, tempat tidur yang terpisah tidak disisihkan, tetapi tanaman ditanam secara berkelompok atau secara tunggal di tempat yang berlainan di kebun. Di kawasan yang berlorek dan di dataran rendah dengan kelembapan tanah yang berlebihan, aromatik hijau tarragon berkurang, dan di tanah paya, ia menjadi basah.

Ia tumbuh dengan baik di bawah sinar matahari dan di bawah naungan separa, lebih memilih tanah dengan keasidan hampir dengan neutral. Di tanah subur yang kaya dengan nitrogen, jisim hijau yang sangat besar terbentuk, tetapi kandungan minyak pati dalam sayur-sayuran agak berkurang.

Menyiapkan tanah untuk menanam budaya ini bermula pada musim gugur dengan penggalian yang mendalam. Sekiranya tanah tidak cukup subur dan baja organik tidak digunakan di bawah tanaman sebelumnya, maka sebelum menggali, ia harus digunakan pada 1 sq. meter setengah baldi kompos, 1 sudu besar. sudu baja superfosfat dan kalium, dan pada musim bunga - 1 sudu teh urea.

Tarragon merebak dengan sangat mudah dan cepat - dengan biji, membahagi semak, keratan, penyedut akar.

Benihnya sangat kecil. Sebaiknya tanam dalam kotak untuk anak benih pada awal bulan Mac, dan pada akhir April (pada musim bunga biasa), tanam anak benih di tanah terbuka.Tumbuhan muda tumbuh dengan baik dan bertolak ansur dengan suhu rendah dengan mudah. Tetapi untuk musim sejuk, masih lebih baik untuk melindungi mereka dengan serpihan gambut.

Tetapi anda boleh menyemai benih pada anak benih dan terus ke tanah. Mereka bercambah dalam 10-15 hari. Anak benih yang baru lahir mesti ditipis hingga jarak 10-12 cm jika anda akan menanam banyak anak benih.

Harus diingat bahawa apabila disebarkan oleh biji, setelah 3-4 generasi, aroma khas ramuan ini hilang, dan sebaliknya, kepahitan kayu cacing muncul.

Di kebun, lebih mudah dan cepat untuk menyebarkan tarragon oleh penyedut akar. Untuk ini, tanaman berumur dua atau tiga tahun yang dikembangkan dengan baik dipilih, dan pada awal musim bunga beberapa keturunan dipisahkan darinya, yang ditanam di tanah lembap hingga kedalaman 6-8 cm (kerah akar seharusnya 5-6 cm di bawah permukaan tanah). Tumbuhan yang ditanam kemudian disiram dan dilindungi dari cahaya matahari.

Semasa menyebarkan tarragon dengan membahagikan belukar, semak yang lebih tua digunakan. Mereka digali pada akhir September, dibahagikan kepada beberapa bahagian dengan 3-5 pucuk dengan sekop tajam dan ditanam di tempat baru. Kemudian tanah disiram dengan banyak dan mulsa. Pada saat yang sama, batangnya dipotong, meninggalkannya tidak lebih dari 20 cm. Anda boleh membahagikan semak pada awal musim bunga, sebaik sahaja tunas mulai tumbuh.

Tetapi jika anda perlu mendapatkan banyak anak pokok tarragon dengan cepat, maka pembiakan dengan meletakkan dan membelah belukar tidak berkesan. Dalam kes ini, lebih baik menggunakan kaedah keratan tanaman hijau.

Berdasarkan bahan dari akhbar "Ural Gardener"