3dudop.org

Perkataan "millet" paling sering dikaitkan dengan makanan burung, kerana burung sangat suka mematuknya. Walaupun bijirin adalah bijirin yang paling kuno, ia boleh dianggap sebagai tanaman bijirin pertama yang mula ditanam oleh manusia. Sejarah tanaman ini telah diketahui sejak milenium ketiga SM, pada masa-masa yang jauh di China dan Mongolia millet telah ditanam, dimakan dan dirawat dengannya.

Millet (lat Panik) adalah genus tumbuhan herba tahunan keluarga Bijirin. Secara keseluruhan, sehingga 500 spesies millet tumbuh di dunia, di Rusia - 8 spesies tumbuhan ini.

Millet adalah tanaman tahunan pendek dengan batang silinder. Buahnya berbentuk biji bujur atau bulat yang sangat kecil, selalunya berwarna putih, kuning, atau merah, walaupun terdapat warna lain. Millet biasa atau millet yang disemai (Panicum miliaceum L.) di alam liar tidak diketahui. Ia adalah tanaman musim bunga, penyayang panas, tahan kemarau.

Dari bijirin millet, bijirin (terkenal kepada kita semua millet) dan tepung diperoleh. Biji-bijian, sekam, tepung dan jerami digunakan sebagai makanan ternakan.

Biji-bijian millet sangat kecil, ditutup dengan cangkang yang tidak dapat dimakan yang tidak dapat dicerna oleh tubuh manusia. Dari biji-bijian, setelah pemisahan cengkerang, bijirin diperoleh - millet-shingle atau millet digilap, yang, sebagai peraturan, kita temui di rak-rak toko bahan makanan.

Di dunia moden, populariti millet telah menurun dengan mendadak. Walaupun millet, yang tumbuh dengan cepat dan baik walaupun di tanah kering dan miskin, masih merupakan keselamatan yang nyata bagi banyak orang Afrika dan Asia hari ini.

Produk pemprosesan millet

Millet-shingle adalah biji-bijian millet utuh, dibebaskan hanya dari filem bunga. Groats berwarna kuning dengan kilauan khas dan rasa pahit. Semasa menyediakan hidangan dari millet seperti itu, untuk menghilangkan kepahitan, bijirin mesti dibilas beberapa kali sebelum dimasak. Millet-shingle jauh lebih berharga dan berguna daripada millet yang digilap, kerana mengandungi lebih banyak nutrien dan vitamin, misalnya, vitamin B6, serotonin, zat besi, magnesium, zink, serta asid lemak tak jenuh ganda. Cuma menyesal bahawa serpihan millet pada masa ini jarang ditemui.

Millet yang digilap adalah biji-bijian millet, yang dibebaskan bukan hanya dari filem bunga, tetapi juga dari lapisan benih dan embrio. Groat ini berwarna lebih ringan daripada sirap millet, agak kasar dan tidak berkilat. Millet yang digilap lebih baik diserap oleh tubuh manusia, memasak lebih cepat dan sangat sesuai untuk bijirin dan kaserol, tetapi tidak mengandungi banyak komponen bijirin yang berharga secara biologi.

Millet hancur adalah produk sampingan dari pemprosesan millet, kernelnya yang dihancurkan, yang mendidih lebih cepat. Millet ini sangat sesuai untuk bijirin likat dan bebola daging.

Tepung millet digunakan hari ini terutamanya dalam seni masakan negara-negara Timur. Roti dan pelbagai kek rata nasional dipanggang sehingga hari ini.

Sifat millet yang berguna

Ciri bermanfaat millet adalah kerana nilai pemakanannya yang tinggi. Walaupun, secara tegas, bukan millet itu sendiri mempunyai sifat perubatan, tetapi millet, yang diperoleh daripadanya. Ia mengandungi banyak protein, vitamin, makro dan unsur mikro. Sebilangan besar serat yang terkandung dalam millet membantu membersihkan usus dari pelbagai toksin dan produk reput. Millet juga mengandungi sejumlah besar asid folik, yang mempunyai kesan positif terhadap fungsi sistem saraf. Dan asid lemak tak jenuh ganda dan kalium dalam millet menyumbang kepada kesihatan jantung dan saluran darah. Millet mempunyai kemampuan untuk menguatkan sistem imun, menormalkan kadar kolesterol darah, mengaktifkan proses penyembuhan tisu tulang yang rosak dan penyembuhan luka. Kandungan zat besi yang tinggi dalam bijirin ini membolehkan millet memperkaya komposisi darah dan meningkatkan tahap hemoglobin.

Millet tidak tinggi kalori, produk mentah mengandungi 298 kkal per 100 g, tetapi setelah rawatan panas jumlah ini menurun dengan ketara. Di samping itu, karbohidrat kompleks tidak membahayakan angka, tetapi, sebaliknya, mengekalkan rasa kenyang untuk waktu yang lama, mengurangkan selera makan. Dan kerana millet praktikalnya bebas gluten, ia boleh dimakan dengan selamat oleh orang yang mengalami intoleransi protein.

Penggunaan memasak

Hidangan millet yang paling terkenal dan biasa adalah bubur millet. Bisa rapuh, cair, atau likat.

Untuk menjadikan bubur itu enak, tanpa kepahitan, adalah mustahak untuk membilas millet beberapa kali sebelum menggunakannya. Millet mempunyai rasa yang merupakan ciri khas dari semua bijirin, tetapi semasa penyimpanan atau jika disimpan dengan tidak betul, biji-bijian berkembang menjadi kepahitan, dan bau - tengik. Sedikit kepahitan juga terdapat dalam bentuk segar dalam sirap millet, dan dalam bijirin yang digilap segar, rasanya agak ringan. Kisar bubur goreng dalam kuali kering sebelum dimasak mengeluarkan bau kacang halus.

Bubur millet sering dimasak di dalam ketuhar atau dimasukkan ke sana sehingga pudar setelah mendidih.

Terdapat banyak resipi untuk membuat bubur millet. Ia direbus dalam air, susu atau bahkan produk susu yang diperam dengan sendirinya atau digabungkan dengan bahan lain. Selain mentega, labu, berbagai buah kering, kacang, keju cottage, cendawan, serta sayur-sayuran dan buah-buahan, termasuk laut dan sauerkraut, ditambahkan ke bubur millet. Anda boleh mencuba memasak bubur millet tidak seperti biasa, misalnya, seperti bubur millet dengan sayur-sayuran dan ketumbar "Oriental", bubur millet dengan prun, rempah dan kacang dalam periuk.

Sebagai lauk, bubur millet disajikan dengan daging, ayam dan hati.

Banyak hidangan terkenal masakan oriental, dimasak bukan dengan cara tradisional, tetapi dengan millet, misalnya, kastus millet dengan sallet domba - bassi atau dolma dengan buah dan dua sos, dibezakan dengan rasa yang sangat asli.

Millet memberikan keaslian rasa pelbagai sup: sup ikan, kharcho, kuleshu, cendawan, sayur, ayam, sup daging. Di samping itu, kursus pertama dengan millet ternyata lebih memuaskan. Cuba: kubis dengan millet, sup ayam dengan millet dan kacang putih.

Anda juga boleh memasak salad dengan millet. Cuba buat salad "Beads" atau salad dengan millet, sayur-sayuran dan buah-buahan kering.

Millet rebus digunakan untuk menyediakan banyak kaserol, baik manis - dengan keju kotej, buah segar atau buah kering - dan daging, dengan unggas dan pelbagai sayur-sayuran. Sebagai contoh, roti daging dengan millet, keju dan sayur-sayuran atau millet daging yang dibakar di bawah kerak keju ternyata sangat enak, perlu dicuba pilihan ini - kaserol kentang dengan millet.

Pelbagai potongan daging dan bebola daging dibuat dari groet millet. Pancake dan penkek disediakan pada gret millet dengan tepung. Millet digunakan sebagai pengisian pelbagai barangan bakar: bakul dengan bubur millet, aprikot kering dan kismis; kystyby dengan bubur millet.

Millet rebus bahkan membuat pencuci mulut, misalnya, gula-gula millet buatan sendiri yang tidak lazat dengan buah-buahan kering.

Pada abad-abad yang lalu, dalam masakan Rusia, kvass dibuat dari groat millet, keropok rai atau kerak roti dan bahan-bahan lain, dan bir dibuat dari millet, hop dan sourdough.

Millet adalah salah satu makanan yang paling popular di kalangan vegetarian, jadi anda boleh menemui pelbagai jenis hidangan menggunakan millet dalam masakan vegetarian.

Millet, terlepas dari kesederhanaan rasanya, membuka ruang lingkup eksperimen kuliner tanpa had, setiap koki, menggabungkan millet dengan bahan lain, dapat membuat sebilangan besar hidangan baru yang enak dan sihat untuk keluarganya.