Kacang tanah: kacang kegemaran yang bukan kacang sama sekali

Kacang tanah

Tanah air kacang adalah negara-negara benua Amerika Selatan - Argentina, Peru dan Bolivia. Di sana, di lintang subtropika, alam telah mewujudkan keadaan yang paling selesa untuk pertumbuhan semula jadi tanaman ini. Penduduk tempatan mengetahui dan menggunakannya secara meluas sebelum menjajah Eropah. Penemuan tertua bermula pada tahun 950 SM. e. Ahli arkeologi Peru telah menemui cengkerang kacang semasa penggalian beberapa tempat upacara pada milenium ke-3 SM. e. Kacang ini masih mendapat tempat penting dalam masakan kebangsaan negara ini. Di tanah airnya, dia sangat dihargai, yang disahkan oleh sebuah pasu abad ke-12 hingga ke-15 yang dijumpai oleh ahli arkeologi di Peru, yang dalam bentuknya menyerupai kacang ini dan dihiasi dengan gambarnya.

Bersama dengan pelayar Eropah, budaya ini mulai berkembang di seluruh dunia. Di Eropah, kacang kerana beberapa alasan menerima nama "kacang Cina", dan mendapat pengiktirafan sebenar hanya pada awal abad ke-19, dan bahkan disebabkan oleh fakta bahawa dia mempunyai peminat dan pembela yang bersemangat sebagai orang Perancis yang eksentrik bernama Condamine, yang mengabdikan hidupnya untuk propaganda dan mempopularkan kacang tanah.

Pes kacang

Kacang tanah telah mendapat populariti yang sangat tinggi di Amerika Syarikat. Hari ini, selai kacang, yang mula dihasilkan pada tahun 1904, adalah makanan kegemaran berjuta-juta orang Amerika. Menurut statistik, setiap orang Amerika makan 3 kg mentega kacang setahun, dan statistik yang sama menyatakan bahawa hari ini, seperti 50 tahun yang lalu, 75% keluarga Amerika memulakan hari mereka dengan mentega kacang untuk sarapan setiap hari. Tidak mengejutkan, di Plains, Georgia, AS, di mana kilang pemprosesan kacang terbesar di dunia berada, sebuah monumen kacang didirikan pada tahun 1976, mewakili kacang kacang tersenyum sepanjang empat meter. Kacang tanah bahkan sampai ke bulan, menurut angkasawan Amerika Alain Shepard.

Di Rusia, kacang tanah hanya diketahui sejak akhir abad ke-18, mungkin datang dari kami, mungkin, dari Turki, dan percubaan pertama untuk menanam kacang bermula pada tahun 1825, ketika Taman Botani Odessa menjadi tertarik dengan tanaman ini, setelah itu kacang mula muncul di petak isi rumah.

Hari ini, Amerika Syarikat, India, China, Argentina, Indonesia, dan Nigeria memasok tanaman makanan berharga ini ke pasar makanan dunia. Pengeluaran dunia melebihi 30 juta tan.

Ladang kacang

Walaupun budaya ini suka akan budaya, banyak tukang kebun yang bersemangat di seluruh dunia berjaya menanam kacang dalam keadaan iklim di lintang sederhana. Tetapi di Rusia, kacang adalah tanaman yang agak jarang berlaku di kebun. Menanam kacang di laman web anda memerlukan sejumlah pengetahuan dan dedikasi, tetapi anda boleh melakukannya jika anda ingin melihat sayur-sayuran yang tidak biasa di tempat tidur anda.

Potret botani

Kacang tanah

Kacang tanah biasa (Arachis hypohaea) - ramuan tahunan milik keluarga kekacang, tetapi tidak seperti saudara terdekatnya, buahnya terbentuk dan tumbuh di bawah tanah. Tumbuhan ini adalah semak kecil dengan batang bercabang ditutup dengan daun berpasangan. Di axil daun, bunga uniseksual kuning atau oren kecil terbentuk - jantan dan betina pada tanaman yang sama. Setelah pendebungaan, kelopak bunga betina layu dan gugur, dan kelopaknya dengan ovari di hujung memanjang dan mula aktif tumbuh ke bawah, secara harfiah mendorong ovari ke dalam tanah hingga kedalaman 15 cm. Kerana tingkah laku yang tidak biasa ini, tanaman itu mendapat nama kedua, yang sangat umum, - kacang tanah. Buah bawah tanah yang dihasilkan adalah kacang, di bawah cangkang merah, gelap atau coklat muda yang rapuh, yang berisi dari 1 hingga 5 biji. Biasanya satu tanaman menghasilkan 25-50 biji.

Terdapat dua jenis utama kacang tanah - lebat berbiji besar dan berbiji kecil.Sebilangan besar varietas berbiji besar adalah tanaman merambat merambat dengan kacang sepanjang panjang tunas, sementara varietas berbiji kecil adalah tanaman tegak dengan kacang disusun dalam kelompok di sekitar dasar semak.

Tuai kacang

 

Sifat kacang yang berguna

Kacang tanah

Kacang kacang adalah tanaman berharga dengan kandungan protein, lemak dan karbohidrat yang seimbang untuk tubuh manusia. Kacang kacang sangat berkhasiat mengandungi gula, karbohidrat, protein dalam jumlah besar, lemak berkualiti tinggi dan banyak vitamin yang diperlukan untuk tubuh manusia (kumpulan A, B, PP), mineral (tembaga, mangan, besi, magnesium, fosforus, zink, kalsium, selenium) dan asid amino.

Banyak kajian perubatan membuktikan bahawa kacang tanah mengandungi sejumlah besar antioksidan yang menghalang perkembangan banyak penyakit serius. Pengambilan kacang secara teratur adalah pencegahan yang kuat terhadap perkembangan penyakit jantung, saluran darah dan tumor ganas. Ini mengandung banyak serat, yang menormalkan dan mengatur fungsi usus dan organ pencernaan, dan juga mempercepat pembuangan toksin dari tubuh. Oleh kerana terdapat dalam komposisi vitamin E - vitamin pemuda - kacang mencegah penuaan pramatang badan dan, dengan cara itu, mendorong aktiviti seksual.

Makan kacang juga berguna untuk gastritis, penyakit ulser peptik, tekanan berterusan, gangguan saraf. Kacang lezat ini menguatkan sistem imun, menormalkan komposisi darah, mempertajam pendengaran, meningkatkan ingatan, membantu menumpukan perhatian dan mengasimilasi pengetahuan baru.

Mentega kacang sangat bagus untuk penyembuhan luka.

Walau bagaimanapun, harus diingat bahawa kacang tanah (terutama sekam merahnya) adalah alergen yang kuat, jadi anda perlu menggunakannya dengan berhati-hati, dalam bahagian kecil. Doktor juga tidak mengesyorkan terbawa-bawa makanan ringan ini untuk artritis, gout dan arthrosis.

Kandungan kalori kacang setiap 100 g ialah 551 kcal.

Penggunaan memasak

Kacang tanah pelbagai jenis dimakan mentah, direbus dan digoreng; mereka asin atau dilapisi gula.

Kacang tanah paling popular dalam masakan Asia, terutama dalam masakan kebangsaan Asia Tenggara, di mana buahnya ditambahkan ke pelbagai jenis sos, hidangan sayur dan daging, serta banyak makanan ringan.

Statistik mendakwa bahawa kacang tanah adalah salah satu kacang paling popular dalam masakan dunia (ingat bahawa sebenarnya mereka adalah keluarga kekacang). Dalam masakan Eropah, "kacang" ini banyak digunakan dalam pembuatan pelbagai produk gula-gula: kek, pastri, biskut, roti, coklat, halva, gula-gula. Dan kacang panggang (masin dan manis) telah menjadi makanan istimewa kegemaran kanak-kanak dan orang dewasa di banyak negara di seluruh benua.

Kacang tanah juga digunakan untuk membuat mentega dan susu, ia ditambahkan ke dalam pelbagai campuran - kacang, buah kering, muesli.

Rasa kacang sangat bergantung pada jenis dan tempat asalnya. Menurut pakar kuliner, kacang-kacangan terbaik dengan rasa manis yang halus ditanam di Argentina, begitu juga di India, walaupun kacang India lebih rendah daripada ukurannya dari Argentina. Tetapi kacang Cina sangat meluas di dunia hari ini, walaupun ukurannya besar, tidak dapat membanggakan rasa, mereka benar-benar hambar.

Kacang berkualiti sebenarnya mempunyai rasa manis yang menyenangkan yang menjadi lebih kaya dan pedas setelah dimasak, seperti panggang.

Resipi Kacang Tanah:

  • Salad wortel dengan kacang dan kismis
  • Nasi dengan sayur-sayuran dan kacang tanah
  • Babi madu Thai
  • Turron dengan kacang tanah
  • Ayam dalam madu dan kicap dengan kacang tanah
  • Salad limau pedas
  • Pisang diisi dengan kacang tanah
  • Pesto dengan kemangi, kacang tanah dan lemon
  • Fashet ayam shashlik dalam perapan walnut
  • Salad dengan champignon, jeruk, halia dan kacang tanah

Mentega kacang

Mentega kacang

Perlu diingat bahawa kacang kadang-kadang disebut sebagai kacang zaitun Brazil. Dia mendapat nama ini kerana minyaknya, iaitu sekitar 50% kacang tanah. Kini di dunia semakin banyak negara memperhatikan budaya ini kerana minyak. Dari segi kepentingannya, minyak kacang tanah dapat bersaing dengan minyak bunga matahari dengan jayanya. Kaedah menekan sejuk menghasilkan nilai tertinggi minyak kacang tanpa warna - produk makanan yang sangat baik tanpa bau, dan rasanya yang menyenangkan hampir sama dengan minyak zaitun. Ia digunakan untuk makanan, terutamanya untuk penyediaan jenis ikan kalengan elit, coklat, dan roti yang terbaik. Ia juga digunakan dalam farmakologi. Mentega kacang gred yang lebih rendah digunakan dalam penghasilan sabun, sehingga memperoleh produk kosmetik yang berkualiti tinggi dan mahal, yang dikenali di dunia sebagai sabun Marseilles.

Ngomong-ngomong, kek yang tersisa setelah minyak diperah dari kacang dijadikan makanan untuk babi. Walaupun babi yang memakan makanan tersebut menghasilkan daging yang agak lembik, daging babi yang disediakan daripadanya mempunyai aroma yang ajaib dan unik. Sayang sekali bahawa ham seperti itu hanya dapat dirasakan di restoran paling mahal di dunia.

 

Penggunaan kacang tanah dalam industri dan sains

 

Hanya sedikit orang yang tahu bahawa kacang tidak hanya digunakan untuk makanan, tetapi mereka telah mendapat aplikasi yang sesuai untuk diri mereka dalam industri dan sains. Ia digunakan untuk menghasilkan perekat, serat sintetik, plastik, komposisi lapisan kertas, cecair pemadam api, ukuran untuk kertas dan kain moden, bahan penghalau air dan penebat, hidrolisis protein untuk pengeluar antibiotik yang sedang berkembang dan banyak lagi.

Teknologi pertanian kacang tanah - dalam artikel Tumbuh kacang di kebun dan di ambang tingkap.