Rhubarb - tumbuhan untuk pai

Tumbuhan ini dianggap sebagai ramuan masakan tradisional dalam masakan Inggeris dan merupakan tukang kebun Inggeris yang pertama kali menanamnya di Eropah. Dan di Amerika Syarikat disebut "tanaman untuk pai". Teka siapa kita bercakap? Sudah tentu, mengenai rhubarb! Batang berair dari tanaman ini membuat pai, runtuh, selai, jeli, mousses, puding dan pencuci mulut yang lain, serta sup, sos dan makanan ringan yang sangat baik. Tetapi ini bukan senarai keseluruhan hidangan lazat dan sihat yang boleh disediakan dari rhubarb. Lagipun, ada juga resipi untuk kompot, kvass, sari, bir dan wain rhubarb!

Rhubarb menakluki Eropah pada akhir Zaman Pertengahan: pada masa itu di Perancis harganya lima kali lebih banyak daripada safron, dan di England harganya tiga kali lebih banyak daripada candu. Hari ini harga untuk itu telah jatuh, tetapi cinta orang Eropah terhadapnya tidak luntur.

Tetapi di Rusia tanaman ini tidak begitu popular hari ini, walaupun pada masa yang jauh dari kita, pada abad 17-18, rhubarb dari negara kita dieksport. Itu adalah monopoli negara. Dan rhubarb disamakan, seperti yang akan kita katakan sekarang, dengan produk strategik sehinggakan pada tahun 1704 Peter I mengeluarkan keputusan khas yang menyatakan bahawa perdagangan swasta dalam rhubarb dilarang kerana kesakitan. Dan dengan penghapusan tindakan ketat seperti itu pada tahun 1789, Catherine the Great mengeluarkan keputusan mengenai pembiakan rhubarb buatan dan hadiah bagi mereka yang akan mengambil pekerjaan yang bermanfaat ini. Sayangnya, rhubarb hari ini jarang dijumpai di kebun kita, walaupun sifatnya tidak bersahaja dan sihat dan enak di alam.

Sayuran ini mempunyai kira-kira tiga puluh spesies dalam genusnya, yang tidak boleh dikelirukan, kerana satu itu dirawat dengan rhubarb, yang lain dimakan, dan yang ketiga digunakan untuk menghias kebun. Pada saat yang sama, akarnya dihargai dalam variasi ubat, dan hanya batangnya dalam variasi masakan.

Rhubarb adalah 95% air, jadi sangat sedikit kalori, yang sangat penting dalam dunia memasak moden. Batangnya kaya dengan vitamin C dan pelbagai mineral, dan juga mengandungi asid malik, sitrik dan oksalat. Dan di sinilah masalahnya - untuk memadamkan asid rhubarb, banyak gula diperlukan, yang meningkatkan kandungan kalori hidangan rhubarb dengan ketara. Kandungan asid oksalat rhubarb meningkat semasa tanaman tumbuh, jadi lebih baik memakannya dengan berhati-hati dari akhir bulan Jun, terutama jika anda mempunyai masalah keasidan tertentu.

Pada awal musim, tidak perlu mengupas tangkai daun dari kulit sebelum digunakan, cukup sekadar membilas dan memotongnya, terutama kerana kulit ini mengandungi pelbagai vitamin, antioksidan dan enzim berguna. Pada separuh kedua musim panas, lebih baik menyingkirkan petioles dari kulitnya, dan sedikit kepingannya.

Dalam hampir semua resipi masakan, disyorkan untuk memanaskan rhubarb. Setelah mendidih sedikit di dalam air, atau lebih baik - kukus, tangkai daun akan menghilangkan lebihan asid dan melembutkan sedikit, yang secara signifikan mempengaruhi rasa akhir hidangan yang disediakan. Jangan lupa bahawa semasa rawatan haba petioles, anda tidak boleh menggunakan piring logam tanpa lapisan pelindung, kerana asid oksalik akan bertindak balas dengan logam, dan rhubarb akan kehilangan warna kemerahannya yang indah.

Rhubarb dalam pencuci mulut sesuai dengan stroberi, epal, raspberi atau ceri. Sos asli dari tanaman ini sesuai dengan makanan laut, ikan dan unggas.

Dalam resipi tradisional Inggeris dari rhubarb, halia dan cengkeh hampir selalu disertakan dengannya, dan dalam resipi Amerika, kayu manis adalah penemannya yang tetap.

Di bahagian Kuliner kami, anda boleh menemui resipi untuk pelbagai hidangan rhubarb: rhubarb tradisional Inggeris, mozse rhubarb, sup manis sejuk dengan rhubarb dan strawberi, pencuci mulut semolina dengan sos strawberi dan rhubarb, pai curd dan strawberi, rhubarb mint sejuk dan sup kiwi dalam tembikai, Gulung dengan rhubarb dan kismis, selai Strawberry dan rhubarb dengan jus lemon dan halia, puding Rhubarb, Rhubarb dan pai kacang, dan makanan lain yang enak dan mudah disediakan.

Rhubarb adalah salah satu sayur-sayuran yang merupakan yang pertama menggembirakan kita dengan hasil panennya, sudah pada bulan Mei petiolesnya yang paling berair dan enak.Dan tidak perlu takut akan kelebihan asid dalam rasanya, terutama kerana hari ini kurang banyak jenis asam yang dijual, misalnya, Merah Valentine, batang berwarna merah terang yang mempunyai aroma beri yang berterusan, yang mana varieti ini juga disebut strawberry atau raspberry rhubarb. Cari tempat di laman web anda untuk tanaman yang indah ini, dan rhubarb akan menjadi teman baik anda, dengan murah hati memberikan keluarga anda hasil panen yang sihat dan enak.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found