3dudop.org

Pokok kelapa ... dan sekarang pantai laut dengan pohon palma yang sedikit condong ke arah air berada di depan mata anda. Mari kita perhatikan simbol percutian pantai yang tenang ini.

Dari botani hingga latihan

Kelapa sawit(Cocos nucifera) - satu-satunya wakil genus Kelapa (Koko) keluarga Arecaceae, atau Palm (Arecaceae, atau Palmaceae). Keunikan seperti itu sangat luar biasa, seolah-olah alam semula jadi berusaha membezakan tanaman ini dari yang lain.

Tempat asal kelapa sawit belum didirikan dengan tepat - dipercayai bahawa tanah airnya adalah Asia Tenggara (Malaysia). Kawasan tanaman telah berkembang dengan ketara berkat usaha orang ramai dan penyebaran buah-buahan dengan bantuan arus sungai dan laut. Kini pokok kelapa menempati sekitar 5 juta hektar tanah, di mana lebih daripada 80% - di Asia Tenggara.

Kelapa dapat bertahan hidup selama 110 hari di air laut masin, di mana buah ini dapat dibawa oleh 5000 km semasa dari pantai asalnya. Kerana kemampuan kelapa untuk bertolak ansur dengan kemasinan tanah yang signifikan, mereka dapat berakar langsung di pantai, di mana tidak ada pokok lain yang dapat bertahan.

Kelapa sawit adalah pohon setinggi 25-30 m dengan batang halus dengan bekas luka dari daun yang jatuh, biasanya sedikit condong ke satu sisi. Batangnya, berdiameter 15-45 cm, biasanya sedikit melebar di pangkal (hingga 60 cm) kerana bekalan nutrien. Penebalan batang dengan usia tidak berlaku di telapak tangan kerana ketiadaan lapisan kambial (seperti pada semua tanaman monokotledon) dan, akibatnya, ketiadaan pertumbuhan kayu dalam bentuk cincin tahunan.

Akar utama pokok palma mati, dan fungsinya dilakukan oleh banyak akar sampingan, yang berasal dari penebalan pangkal batang. Akar mendatar masuk ke tanah dengan ketinggian 0,5 m, dan akar menegak mencapai kedalaman 8 m. Akar yang bertali hidup selama kira-kira 10 tahun, setelah itu digantikan oleh yang baru. Mereka, seperti bagasi, seragam sepanjang keseluruhannya dan tidak mempunyai penebalan sekunder, yang khas untuk monokot. Pewarna dibuat dari akar pokok kelapa.

Daun telapak tangannya besar, dipotong dengan tepat, panjang hingga 5-6 m dan lebar hingga 1.5 m, dilekatkan terus ke batang. Berat kepingan seperti itu mencapai 12-14 kg. Daun ini terdiri dari daun 200-250, masing-masing panjang hingga 80 cm dan lebar hingga 3 cm.Daun tumbuh selama kira-kira satu tahun dan mati setelah tiga tahun. Pangkalannya melilit batang hampir keseluruhannya, memberikan tiang yang kuat untuk menahan angin luar pesisir yang kuat. Sebulan sekali, daun baru yang lain muncul di pohon, jika keadaan yang tidak baik tidak menunda pembentukannya selama 2-3 bulan. Pokok sawit mempunyai rata-rata 20 hingga 35 daun. Daun sawit digunakan untuk menenun semua yang boleh ditenun, dari atap dan tikar hingga beg tangan dan perhiasan.

Dalam keadaan yang baik, pokok kelapa mekar sepanjang tahun. Setiap 3-6 minggu, perbungaan muncul di axil daun dalam bentuk panicle axillary hingga 2 m, dikumpulkan dari spikelet dengan bunga jantan dan betina. Bunga betina dalam bentuk kacang kuning, berukuran 2-3 cm, diletakkan di bahagian bawah spikelet lebih dekat ke pangkal, yang memastikan pengikat buah yang lebih dipercayai. Jumlah mereka mencapai beberapa ratus. Bunga jantan terletak di bahagian atas spikelet, yang memungkinkan mereka memperluas zon pendebungaan mereka. Bilangan bunga jantan berkali-kali lebih besar daripada bilangan bunga betina. Untuk varieti yang kuat, pendebungaan silang adalah ciri khas, sementara untuk varietas kerdil, ketinggiannya pada masa dewasa mencapai tidak lebih dari 10 m, pendebungaan diri. Biasanya 6-12 ovari kekal dalam perbungaan. Penuaian yang baik dipertimbangkan jika 3-6 buah daripadanya masak setiap tahun.

Memotong bahagian atas perbungaan yang tidak tertiup, kumpulkan jus kelapa manis yang mengandungi 14.6% gula. Gula kelapa sawit mentah berwarna coklat diperoleh dengan penyejatan.Jus yang tersisa di bawah sinar matahari dengan cepat memanas, berubah menjadi cuka pada siang hari. Dengan penapaian yang perlahan, anggur kelapa diperoleh, dicirikan oleh kandungan alkohol yang rendah, sementara mempunyai kesan yang menyegarkan dan menyegarkan. Rasanya serupa dengan anggur anggur ringan.

Untuk mendapatkan penuaian lebih awal

Pokok kelapa mula berbuah pada usia 6 tahun, secara beransur-ansur meningkatkan hasilnya hingga maksimum 15 tahun dan mengurangkannya hanya setelah 50-60 tahun kerana penuaan pokok. Pokok yang matang menghasilkan rata-rata sekitar 100 buah per tahun; dalam keadaan yang baik, hasilnya dapat ditingkatkan menjadi 200 buah per pohon.

Sebagai hasil penanaman kelapa sawit jangka panjang, sejumlah besar varietas telah dibuat, yang terbahagi kepada 2 kumpulan: kuat (biasa) dan kurang berukuran (kerdil). Mereka berbeza dengan ciri-ciri biologi dan pengeluaran.

Varieti kerdil yang dibiakkan mempunyai jangka waktu produktif yang lebih pendek - 30-40 tahun, tetapi buah pertama muncul pada mereka pada tahun ke-4 kehidupan, ketika pohon itu hanya tumbuh 1 meter Pada usia 10 tahun, pokok kelapa mampu menghasilkan hasil maksimum. Buah sawit kerdil lebih kecil daripada buah sawit yang kuat, tetapi lebih mudah untuk menuai dari ketinggian maksimum 10 m daripada dari pokok setinggi 20-25 m.

Buah-buahan dari varieti yang kuat mempunyai bentuk bulat, hampir bulat, berdiameter sekitar 30-40 cm dan berat hingga 3 kg. Jatuh dari ketinggian 20 m, mereka memperoleh kekuatan merosakkan yang dahsyat. Penuaian dilakukan sepanjang tahun dengan kekerapan 2 bulan. Pemetik yang berpengalaman dapat mengumpulkan hingga 1.500 kacang sehari, untuk ini dia harus menguasai tiang panjang dengan pisau dengan mahir di hujungnya. Kurang produktif adalah kaedah menuai dengan memanjat pokok kelapa sawit hingga ketinggian 20 m. Di perkebunan sekitar. Samui (Thailand), di mana bekalan kelapa mencapai 40 ribu keping per tahun, mulai digunakan untuk menuai monyet terlatih, yang masing-masing dapat mengumpulkan kacang dua kali lebih banyak daripada seseorang, kerana kecepatan memanjat. Mengumpulkan kelapa oleh monyet telah menjadi tarikan pelancong, yang memberi keuntungan tambahan kepada ladang.

Dari shell ke kernel

Kelapa yang dipetik, seperti bahagian lain dari telapak tangan yang sangat sihat ini, digunakan secara keseluruhan: dari cengkerang hingga kernel. Orang Eropah terbiasa melihat bola berbulu coklat di pasar raya, tetapi kelapa di pohon palma kelihatan sangat berbeza. Buah ditutup dengan kulit hijau yang padat dan halus, yang mungkin berubah menjadi sedikit kuning atau merah dari masa ke masa. Cangkang luar ini disebut exocarp oleh botani. Di bawahnya terdapat lapisan tebal (2-15 cm) serat coklat. Lapisan ini - mesocarp - dikikis bersama dengan exocarp sebaik sahaja kelapa berada di tanah. Sebelum kita berpisah dengan dua lapisan ini, mengupasnya dari buah, perhatikan betapa pentingnya penyebaran spesies ini, dan lihat bagaimana bahan mentah ini digunakan. Sekiranya lapisan serat memastikan daya apung buah-buahan yang jatuh ke dalam air dan terbawa arus, dan melindungi benih daripada terlalu panas di kawasan tropika, maka endokarp yang tidak kedap air berfungsi sebagai kapsul yang boleh dipercayai. Pada buah muda yang belum masak, mesocarp boleh dimakan. Setelah exocarp dan mesocarp dikeluarkan, buah memperoleh penampilan "kacang" coklat bulat yang biasa ditumbuhi serat coklat. Perhatikan bahawa frasa biasa "kelapa" tidak betul dari sudut pandangan botani. Hakikatnya, buahnya adalah buah.

Lapisan berserat - sabut atau sabut - adalah bahan mentah yang penting, kerana bahagian tanaman mana yang dituai belum matang. Coir tidak boleh reput, dan sifat ini tidak terganggu pada kelembapan dan suhu apa pun, ia mengekalkan bentuknya dengan sempurna dan berfungsi untuk jangka masa yang sangat lama. Bahan ini digunakan dalam industri perabot sebagai pengisi elit untuk tilam dan perabot berlapis; tikar, tali dan kain kasar ditenun daripadanya. Pengeluar utama sabut di dunia ialah India dan Sri Lanka.

Cengkerang kelapa seterusnya adalah endokarp - "kulit kacang" coklat yang sangat sukar yang mudah kita kenali sebagai kelapa di rak kedai runcit. Cangkang keras merangkumi satu biji, yang terdiri daripada embrio dan endosperma - pepejal dan cair. Dari bahagian dalam, "cangkang" ditutup dengan lapisan endosperma putih padat setebal 1-2 cm, dan rongga dalam dipenuhi dengan endosperma cair. Semasa membeli kelapa di kedai, kami menjangkakan akan mendapat jus penyegar yang manis (iaitu endosperma cair) dan lapisan endosperma pepejal berlemak putih yang melapisi "cangkang" dari dalam, yang tidak asing lagi bagi kita dari serpihan kelapa, yang banyak digunakan dalam industri gula-gula. Dari lapisan inilah bahan mentah berharga diperoleh - kopra. Seribu kacang menghasilkan kira-kira 200 kg kopra. Pengeluaran kopra tahunan di dunia adalah sekitar 5 juta tan. Filipina dan Indonesia adalah peneraju produksi ini.

Sebelum kita sampai ke benih yang boleh dimakan, mari cari aplikasi untuk "shell". Dalam pengeluaran industri, "kulit kacang" dengan sisa serat dihancurkan dan substrat kelapa diperoleh, yang digunakan untuk menanam tanaman. Ia mempunyai kapasiti kelembapan tinggi dan kebolehtelapan udara, tulen secara biologi dan tidak busuk. Sifat-sifat ini juga memungkinkan untuk memperbaiki komposisi tanah apa pun apabila dicampurkan dengannya. Mereka menjual substrat kelapa dalam bentuk briket: 5 kg substrat ditekan berubah menjadi 80 liter tanah penuh ketika direndam.

Endocarp telah lama digunakan untuk membuat pinggan. Di Rusia, mereka pertama kali belajar tentang kelapa pada abad ke-17 di bawah Peter I, yang membawa dari Eropah cawan tempurung kelapa. Oleh kerana kelapa dianggap sebagai "rasa ingin tahu India" di Eropah, harga rasa ingin tahu ini bersifat empayar, begitu juga rekaannya. Ini dapat disahkan oleh pameran muzium bersejarah di seluruh dunia.

Di pangkal buah, tiga "mata" jelas dapat dibezakan, yang tidak tumbuh dengan serat dan membuat buah itu kelihatan seperti wajah monyet. Ini adalah liang yang terbentuk di tempat tiga karel. Tiga pori sesuai dengan lokasi tiga ovula, yang hanya satu berkembang menjadi biji. Pori-pori di atas benih pembentuk mudah ditembus, melalui pucuk itu tumbuh keluar, sementara dua yang lain tidak dapat ditembus.

Kadang-kadang terdapat kelapa di mana ketiga-tiga liang tidak dapat ditembusi. Dalam buah-buahan yang "ketat", embrio boleh berubah menjadi "mutiara kelapa" yang unik. Cangkerang putih, halus dan keras yang indah, yang mengingatkan pada ibu mutiara, menutupi embrio, menjadikannya permata. Mutiara kelapa dianggap satu-satunya batu permata di dunia yang berasal dari tumbuhan. Oleh itu, setiap orang yang membuka kelapa berpeluang menemui keajaiban alam di dalamnya - mutiara, jauh lebih jarang daripada mutiara laut. Benar, kemungkinan keberuntungan itu sangat kecil dan kira-kira 1 peluang dalam 7500 buah. Salah satu mutiara kelapa yang terkenal dipamerkan di Fairchild Botanical Garden (Miami, Amerika Syarikat). Seperti permata yang unik, dia memiliki nama yang tepat - "Maharaja".

Salin semula jadi

Mari kita kembali ke kandungan buah yang dibuka. Sebelum memecahkan kacang, anda perlu mengalirkan 0,5-1 L cairan yang menyegarkan dan sentiasa sejuk (berkat lapisan penebat mesocarp) melalui lubang di liang yang boleh telap. Untuk mendapatkan jumlah maksimum air kelapa, buah-buahan dituai pada bulan kelima masak. Penggunaannya meningkatkan penyusuan pada wanita yang menyusui dan membantu melarutkan batu ginjal. Apabila ia matang, kandungan gula endosperma cair meningkat. Air kelapa steril dan dalam beberapa parameter dekat dengan serum darah, menjadi larutan garam semula jadi. Semasa Perang Dunia II, air kelapa digunakan dalam kes kecemasan sebagai pengganti darah untuk perjalanan darah.Ia mengandungi sejumlah besar kalium (kira-kira 294 mg per 100 g) dan klorida semula jadi (118 mg per 100 g) dengan kandungan natrium yang rendah. Pada masa ini, air kelapa lebih sering dijual dalam bentuk kalengan, kerana jangka hayatnya kecil dan 2-3 hari di dalam peti sejuk.

Makanan istimewa untuk jutawan

Ketika buah matang, kopra mulai terkumpul dan melepaskan minyak ke dalam endosperma cair, yang menyebabkannya menjadi keruh akibat pembentukan emulsi, diikuti dengan penebalannya. Pada masa akan datang, jumlah protein dan lemak meningkat, dan menjelang 8-9 bulan pematangan, benih membentuk endosperma padat. Menjelang 10-12 bulan, buahnya sudah masak sepenuhnya dan siap bercambah.

Percambahan buah bermula dengan munculnya tunas dari liang, sementara akar primer mula berkembang di lapisan berserat. Pada mulanya, tumbuh-tumbuhan menutup "jantung telapak tangan" - tunas apikal. Bahagian luar ditutup dengan putih yang boleh dimakan, yang rasanya seperti marshmallow. Dari tunas apikal, salad lazat disediakan, yang disebut "salad jutawan" dengan harga yang tinggi dari hidangan ini, kerana setiap bahagian salad ini memakan nyawa tanaman yang kehilangan "hati" mereka. Selepas 3-9 bulan, daun pertama muncul, dan akar yang bertual muncul dari mesocarp.

Pokok palma belum memiliki batang, ia terdiri dari "kacang" dengan seikat daun hijau yang melekat di luarnya dan tunas apikal. Hanya setelah buah pinggang bertambah kuat dan tumbuh pada ukuran tertentu, batangnya akan mula tumbuh. Ternyata pada mulanya pokok palma tumbuh "lebar", dan kemudian naik "tinggi".

Seperti yang telah ditunjukkan oleh amalan, telapak tangan yang paling produktif adalah yang pertama bercambah, dalam hal ini, disarankan untuk membuang semua buah yang belum tumbuh dalam 5 bulan.

Telapak tangan muda ditanam di tanah pada usia 6-18 bulan. Pada masa yang sama, kacang ditinggalkan, kerana tumbuhan muda sehingga tiga tahun terus menggunakan simpanan nutrien yang ada di dalamnya. Penanaman boleh dilakukan sepanjang tahun, tidak termasuk musim kemarau. Tanaman ini bersifat fotofil, jadi skema penanaman harus mempertimbangkan pencahayaan, kesuburan tanah dan ciri pertumbuhan varietas tertentu. Kelapa sawit menahan kemasinan air bawah tanah hingga 3%. Kepadatan penanaman di ladang adalah 100-160 spesimen / ha. Jarak yang besar antara pokok (9 m) memungkinkan daun penyebaran setiap telapak tangan menerima bahagian cahaya matahari.

Setelah menanam sawit generasi seterusnya, mari kembali ke tanaman yang baru dituai

Setelah kelapa berada di tanah, mereka dipecah dan dikeringkan di bawah sinar matahari. Endosperma berlemak putih dipisahkan dari "cengkerang". Bahan mentah yang dikumpulkan dikeringkan di bawah sinar matahari atau di dalam oven untuk melindungi produk dari bakteria dan kulat, dan kopra diperoleh, yang mengandungi sekitar 70% minyak. Minyak kelapa diekstrak dari kopra dengan menekan sejuk atau panas. Cecair berlemak tebal yang dihasilkan disebut santan pekat, yang digunakan dalam pencuci mulut dan sos. Ia terdiri daripada 27% lemak, 6% karbohidrat dan 4% protein dan mengandungi sejumlah kecil vitamin B1, B2, B3, C. Santan segar rasanya seperti susu lembu dan boleh digunakan untuk menggantikan susu haiwan. Nilai tenaga susu tersebut ialah 230 kcal / 100 g. Mentega dari krim yang diselesaikan setelah penyetrikaan sejuk jauh lebih berharga daripada yang diperolehi setelah penekanan panas.

Dengan tekanan sejuk, jisim kopra berulang kali direndam dalam air dan diperah lagi, mendapatkan santan cair. Ia digunakan dalam masakan Asia Tenggara sebagai tambahan kepada sup dan makanan lain. Kek yang ditinggalkan setelah pengeluaran minyak diberi makanan ternakan.

Copra digunakan dalam industri gula-gula sebagai serpihan kelapa yang tidak asing lagi. Kandungan lemak tinggi menentukan penggunaannya dalam pembuatan sabun, memasak, dalam pengeluaran marjerin, kosmetik, salap ubat dan supositoria. Mari lihat sifat minyak kelapa dan lihat mengapa pengeluar menggunakannya dengan begitu aktif.

Minyak kelapa

Titik lebur minyak kelapa adalah +25 ... + 27 ° C, pada suhu yang lebih rendah ia mengambil bentuk jisim berbutir. Ia mempunyai jangka hayat yang panjang dan praktikal tidak mengoksidakan kerana kandungan asid lemak tepu yang tinggi. Kestabilan terma minyak yang luar biasa, yang tidak kehilangan khasiatnya apabila dipanaskan hingga suhu tinggi, membolehkannya digunakan dengan berkesan dalam memasak untuk penyediaan hidangan goreng dan goreng, khususnya untuk membuat popcorn.

Minyak kelapa mempunyai kesan anti-radang, antijamur, bakteria pada badan. Ini mendorong pembuangan hempedu, mencegah perkembangan obesiti dan urolithiasis, dan menyokong fungsi normal kelenjar tiroid. Asid Laurik, yang terkandung dalam kelapa, menormalkan metabolisme kolesterol dalam badan.

Minyak kelapa hampir tidak tergantikan dalam kosmetik. Ia mempunyai kesan penyembuhan dan pelembutan pada kulit, mendorong penyembuhan luka. Khasiatnya yang bermanfaat adalah kerana terdapatnya komposisi asid lemak tepu (lauric - 50% dari jumlah kandungan asid, myristic - 20%, palmitic - 9%, capric - 5%, caprylic - 5%, oleic - 6% , stearic - 3% dan asid lemak tak jenuh ganda - linoleik Omega-6 dan asid linolenik Omega-3 - masing-masing 1%). Hanya minyak halus yang boleh digunakan dalam persediaan kosmetik. Dalam produk penjagaan wajah, kandungannya tidak boleh melebihi 10%, dan produk penjagaan badan - 30%.

Kumpulan sifat positif ini, bersama dengan harganya yang rendah, menjadikan minyak kelapa menarik untuk pengeluaran perindustrian. Tidak hairanlah kelapa sawit telah lama diklasifikasikan sebagai salah satu jenis biji minyak utama dalam ekonomi dunia. Pengeluar utama minyak kelapa global sekarang ialah Malaysia, India, Thailand, Filipina, Sri Lanka dan Indonesia. Rusia mengimport minyak kelapa terutamanya dari India.

Sekarang kita dapat menghargai semua kemungkinan menggunakan kelapa sawit dan buahnya dan memastikan bahawa tanaman ini tidak tanpa alasan dianggap sebagai "pokok kehidupan" di Asia Tenggara.