3dudop.org

Di pasar bunga di Amsterdam, saya berpeluang membeli benih dari beberapa tanaman sayur-sayuran yang jarang berlaku, di antaranya adalah Mizuna Early dengan daun potong. Segera jelas dari gambar di dalam beg bahawa ia adalah budaya salad hijau. Dan prasasti Belanda berbunyi: Mustard Jepun Xiu Cai, salad Jepun Chou. Pada mulanya saya memutuskan untuk mengetahui dengan lebih terperinci apakah budaya ini dari segi botani.

Mizuna - pelbagai kubis Jepun, yang pada gilirannya termasuk dalam genus lobak (Brassica rapa)... Ia boleh didapati dengan nama Brassica rapa ssp. japonica, tetapi sekarang ia disebut sebagai subspesies lain - Brassica rapa ssp. nipposinica var. laciniata... Mengikut klasifikasi yang lebih lama - Brassica rapa var. lancinifolia... Di Amerika Utara, di mana ia terkenal, ia dipanggil Mustard Green, Japanese Green Salad.

Mizuna adalah salah satu jenis kubis Jepun. Satu lagi - Mibuna(Brassica rapa ssp.nipposinica var.linearifolia) - Mibu Green Salad, Kyoto Green Salad - mempunyai daun berbentuk bulat panjang.

Di Jepun, kubis ini telah dibudidayakan sejak zaman kuno, ia digunakan untuk membuat sup, memanggang, dan merupakan bagian dari hidangan nasional nabemono, seperti rebusan, yang dimasak dalam hidangan seramik. Walau bagaimanapun, tanah air mungkin masih China; praktikalnya tidak ada yang diketahui mengenai sejarah budaya ini.

Nama Jepun yang lain untuk mereka – Kyouna. Tetapi kita akan menyebutnya di masa depan, bagaimanapun, dengan nama yang telah kita pakai, kubis Jepun. By the way, saudara terdekatnya dalam genus Brassica rapa dianggap sebagai kubis Peking (Brassica rapa ssp.pekinensis) dan orang Cina (Brassica rapa ssp.chinensis).

Budaya ini sangat berguna, kaya dengan zat dan vitamin yang aktif secara biologi, mengandungi banyak karotena, vitamin C, B1, B2, PP, kalium, kalsium, fosforus, dan garam besi. Ini ditunjukkan selepas kekurangan vitamin musim bunga, untuk pencegahan penyakit kardiovaskular, onkologi, dengan ulser perut.

Varieti kubis Jepun

Dua jenis kubis Jepun didaftarkan dalam Daftar Negeri Pencapaian Pembiakan Persekutuan Rusia - Duyung (Gavrish) dan Pizhon (Sedek).

• Duyung kecil - pelbagai pertengahan musim. Tempoh dari percambahan penuh hingga permulaan kematangan teknikal adalah 60 - 70 hari. Membentuk roset mendatar atau sedikit tinggi dengan daun 44-60, tinggi 37-41 cm, diameter 64-75 cm. Daun berwarna hijau, lyre-pinnate-lobed, licin atau sedikit berkerut, diukir di sepanjang pinggir. Petiole berwarna putih. Jisim satu tumbuhan ialah 1.0-1.7 kg. Rasa sedap. Hasil daun dengan tangkai daun adalah 5.0-6.5 kg / sq. m. Pelbagai tahan terhadap berbunga. Sesuai untuk tumbuh di tanah terbuka dan terlindung dari awal musim bunga hingga akhir musim luruh beberapa kali.
• Abang - pelbagai pematangan yang sangat awal, dari percambahan hingga pemotongan daun 30-35 hari. Tujuan salad untuk tanah terbuka dan terlindung. Roset itu mendatar, daunnya dibedah dengan kuat. Jisim satu tanaman ialah 350-450 g. Produktiviti ialah 4-6 kg / m². Nilai kepelbagaian: kematangan awal, pertumbuhan daun yang cepat setelah dipotong.

"Aelita" menjual biji pelbagai jenis kubis Jepun Mizuna, "Biotekhnika" - varietas dengan dedaunan terbuka yang lebih terukir, yang juga akan berfungsi sebagai hiasan yang baik untuk hidangan - Mizuna Hijau dan Mizuna Merah (yang terakhir mempunyai warna dedaunan antosianin dan paling bermanfaat untuk tubuh). Dan antara lain, varieti ini adalah calon yang baik untuk taman hiasan.

Menyemai dan menanam kubis Jepun

Budidaya tahan sejuk, benih sudah muncul pada suhu + 3 + 4оС, dan anak benih mampu menahan beku hingga -4оС. Ia dapat disemai dalam beberapa peringkat, bermula dari akhir bulan April, ketika tanah menjadi panas hingga + 10оС, dan hingga akhir bulan Ogos. Musim ini (2013) mempunyai keistimewaannya sendiri - kesejukannya reda lewat, tempat tidur disiapkan hanya pada Hari Mei, dan penaburan jatuh pada 10 Mei. Saya tidak melakukan tanaman berulang, dan saya tidak salah. Daun luar semua tanaman selada, ditaburkan pada pertengahan bulan Julai, dengan bermulanya hujan yang berpanjangan, mulai membusuk pada akhir bulan Ogos - awal September, dan berkembang perlahan kerana sejuk. Oleh itu, saya berjaya menyelamatkan separuh biji mizuna untuk disemai tahun depan, mereka mengekalkan percambahan yang baik selama 3 tahun.

Benih kubis Jepun agak kecil, sedikit lebih besar daripada biji poppy, dan sangat mirip dengan mereka - hitam kelabu.

Tempat tidur mizune saya tidak begitu baik, dengan loam yang agak berat, di mana saya menambah pasir dan kompos. Mustahil untuk memperkenalkan banyak bahan organik di bawah tanaman ini - ia mengumpulkan nitrat di daun dengan sangat baik. Menyemai dilakukan hingga kedalaman 0,5 cm dalam baris dengan jarak sekitar 25-30 cm di antara mereka, berusaha untuk menyemai lebih jarang. 10-15 cm yang disarankan antara tanaman tidak berfungsi, jadi anak benih harus ditipis sedikit kemudian, tetapi ternyata lebih padat pula.

Di bawah penutup yang diperbuat daripada bahan penutup bukan tenunan, pucuk muncul dalam seminggu - daun salibot kotiledon khas, seperti lobak. Selepas munculnya pucuk, saya membuang tempat perlindungan. Suhu optimum untuk pertumbuhan kubis Jepun ialah + 14 + 20 ° C. Perlu lebih lama untuk menunggu peluang pertama untuk mencuba sayur-sayuran daripada salad hijau - budaya berkembang perlahan (1.5-2 bulan), terutama pada peringkat awal. Ia bagus kerana pemotongan hijau dengan tangkai daun dapat dilakukan secara selektif lebih awal, ketika daun mencapai sekitar 10 cm - ubi kayu putih yang berdaging tetap ada di dalam tanah dan hijau secara beransur-ansur tumbuh kembali. Roset yang matang (1.5 bulan) boleh dipotong sepenuhnya tanpa menjejaskan akarnya. Untuk mempercepat pertumbuhan semula, saya memberinya makan sedikit dua kali, dengan selang 2 minggu, dengan Biohumus cair (saya mengelakkan penggunaan baja mineral untuk tanaman sayuran). Dedaunan telah tumbuh semula.

Selain penyiangan, hanya penyiraman yang diperlukan ketika panas. Budaya ini ternyata tidak bersahaja, agak tahan panas, layu hanya dapat dilihat dengan kekurangan kelembapan yang kuat, dan setelah menyiramnya dengan mudah dipulihkan. Kualitinya yang baik adalah ketiadaan berbunga - dari tiga baris yang disemai, hanya 2 spesimen yang mekar pada akhir bulan Julai, dan kemudian dengan sederhana, tanpa menanam benih.

Satu kelemahan kubis Jepun ditemui - daunnya sangat terkenal dengan kutu salib, pada suatu ketika banyak perforasi muncul di dedaunan. Sudah terlambat untuk melawan hama, dan ini tidak merosakkan rasanya.

Menggunakan

Rasa pertama menunjukkan bahawa ini adalah budaya hijau yang agak enak, daunnya, walaupun berwarna puber, cukup lembut, dengan sedikit rasa mustard atau lobak, mengingatkan arugula, tetapi rasa kurang keras. Kepahitan, seperti daun mustard, tidak dirasakan, terdapat minyak sawi lebih sedikit di dedaunan mizuna.

Walaupun sayur-sayuran boleh dipotong, meninggalkan akarnya, saya menasihati anda untuk mencabut akarnya untuk simpanan jangka panjang di dalam peti sejuk dan simpan di dalam beg plastik. Oleh itu, mizuna saya dijaga dengan baik selama lebih dari seminggu. Ini sesuai untuk penduduk musim panas yang hanya mengunjungi kebun mereka pada hujung minggu.

Kubis Jepun boleh dimakan segar, masin, acar dan kering. Disyorkan untuk sandwic, terutama dengan keju, keju feta, dan yang paling penting - untuk salad apa pun - sayur-sayuran, daging dan ikan dan juga buah. Dalam salad, ia cepat layu, jadi lebih baik menggunakannya dengan segera, walaupun anda dapat menghabiskan sisa makanan pada keesokan harinya.

Saya telah menggunakannya dalam pai sebagai pengganti bayam. Inilah resipi pai keju, yang biasanya dibuat dengan bayam, tetapi mizuna membawa rasa baru, menjadikannya sedikit lebih pedas dan lebih menarik.

Pai dengan keju feta dan kubis Jepun

Doh Saya mengambil ragi puff (dibeli), untuk 2 pai dengan diameter 26-28 cm - 3 bungkus-gulung.

Mengisi 2 pai:

2 bungkus keju "Parisian Burenka" (anda boleh Fetaks, yang suka kepingan),

2 bungkus keju kotej 5% "Lakomo", 300 g setiap satu;

2 tandan besar kubis Jepun (masing-masing sekitar 300-400 g);

2 ulas bawang putih besar, parut halus;

sebilangan lada hitam

Resipi:

Cairkan doh dan letakkan di bahagian bawah pinggan roti mentega. Untuk pengisiannya, uli keju feta, masukkan keju kotej, campurkan, sebarkan bawang putih parut dan lada hitam. Masukkan sayur kubis Jepun, cincang dalam pengisar dan perah dari jusnya. Kacau dan masukkan ke atas 2 kek. Teratas kek dengan grid jalur doh.Potong bahagian tepi dengan penggelek, gunakan sisa adunan untuk menghias kek. Bukti selama 40-50 minit. ke tempat yang hangat. Apabila kek muncul, minyak dengan telur yang dipukul dengan garpu, tambahkan 1 sudu besar air dan bakar pada suhu + 230 ° C dalam ketuhar yang dipanaskan selama kira-kira setengah jam. Pai ini baik panas dan sejuk.

Sekiranya seseorang merasakan rasa kenyang terlalu lobak, anda boleh mencampurkan sayur kubis Jepun dengan daun bayam, sedikit dill, salad apa saja yang tumbuh di kebun anda. Dan pastinya pai seperti yang dibuat dari ragi buatan sendiri, bukan adunan yang sangat kaya, malah lebih enak.

Berikut adalah beberapa lagi resipi dengan kubis Jepun: Salad dengan ham dan mizuna dalam minyak sawi, Gulung dengan zucchini, alpukat dan mizuna, Gulungan dengan mizuna dan alpukat, Salad dengan mizuna dan cendawan dalam pembalut mustard, Salad buah dengan keju mustard.

Foto oleh pengarang