Kubis Kale: kepulangan pendatang

Kubis Kale, pelbagai jenis Mediterranean

Kale, begitu bergaya di Amerika dan Eropah, masih terdapat di negara kita terutamanya di restoran mahal yang mengkhususkan diri dalam makanan sihat. Berada di planet kita selama berabad-abad, kubis ini tiba-tiba menjadi objek perhatian pakar masakan bergaya dan penganut masakan yang sihat, terdapat banyak penulisan tentangnya di majalah perubatan dan kuliner di seluruh dunia, program televisyen difilemkan mengenai itu, ia telah menjadi "heroin" dari sebilangan pertunjukan yang paling popular. khusus untuk pemakanan yang betul. Dia dipuji dan diiklankan oleh bintang-bintang mega Hollywood. Kini fesyen ini sudah sampai ke Rusia. Jadi apakah keajaiban ini - kubis kale?

Kubis Kale mempunyai banyak nama: kale, gruncol, browncol, bruncol dan bahkan ... kubis Rusia merah. Bagi identiti botani, ia adalah kubis dua tahunan yang sama milik kumpulan itu Brassica oleracea Kumpulan Acephala. Acephala secara harfiah bermaksud "tanpa kepala", yaitu kepala kubis, kerana ia adalah collard, kemungkinan besar berasal dari Mediterranean. Adalah dipercayai bahawa pelbagai keritingnya (Brassica oleracea var. sabellica) ditanam di Yunani Kuno seawal abad ke-4 SM.

Kale (Brassica oleracea var.sabellica)

Sejarawan kuliner Olga dan Pavel Syutkin telah mengetahui mengapa di negara-negara yang berlainan di dunia kale sering dijumpai dengan nama "kubis Rusia merah".

Sebutan terawal kubis ini berasal dari abad ke-6 SM. Pada abad-abad yang lalu, sayur-sayuran kolar di Eropah sangat popular, mereka berjaya ditanam di banyak negara. Tetapi pada awal abad ke-17, ia telah memberi jalan keluar kepada saudara-mara kepala yang lebih produktif dan tahan penyakit.

Di Rusia, kerana iklim yang lebih sejuk, terutama di utara, kerana ketahanan fros, kubis jenis ini sangat biasa hingga akhir abad ke-18. Dan sekali lagi dia kembali ke negara-negara Eropah yang sudah dari Rusia pada zaman Peter dan kemudian berkat perdagangan. Dan dari Eropah, kubis jenis ini datang ke Amerika, di mana ia menyebar dengan nama "kubis Rusia merah". Pada masa yang sama, di Rusia, kubis jenis ini secara beransur-ansur kehilangan kepentingannya, berundur "di bawah serangan" saudara-mara kubis yang lebih berjaya.

Dan hari ini di dunia beberapa jenis kale masih disebut "kubis Rusia merah". Dan di Sepanyol dan Inggeris kubis ini disebut kubis Siberia.

Hari ini terdapat lebih daripada 50 jenis kangkung, yang paling biasa adalah Tuscan dan kerinting.

Kale adalah kol kol, iaitu jenis yang tidak membentuk kepala kubis. Perwakilan keluarga kubis ini mempunyai banyak, padat, banyak jenis mempunyai daun kerinting, yang bukan hanya berwarna hijau, tetapi juga kebiruan, ungu dan bahkan merah, dan setelah fros pertama mereka memperoleh warna ungu tebal. Pakaian sedemikian menjadikan kubis ini sebagai hiasan asli dan terang dari kebun sayur mana pun.

Kubis inilah yang dianggap sebagai nenek moyang dari semua jenis kubis yang ada sekarang.

Sifat kale yang berguna

 

Kale boleh berbangga dengan khasiatnya yang bermanfaat. Ia mengandungi sejumlah besar protein, semua 9 asid amino penting untuk tubuh manusia dan 18 asid amino penting. Dalam komposisinya, dalam nisbah ideal, terdapat juga Omega-3 asid lemak penting, yang tidak dihasilkan oleh badan kita, tetapi sangat diperlukan untuk kesihatan kita.

Cadangan vitamin kubis ini dapat dicemburui oleh saudara-mara kubis yang lain. Contohnya, ini adalah kandungan vitamin A, yang terdapat di dalamnya dalam bentuk beta-karoten, kerana kandungannya tidak berlebihan dalam badan. Satu hidangan kubis kale mengandungi 2 elaun harian vitamin ini! Pengumpulan vitamin wakil tanaman kubis ini juga mengandungi lutein dan zeaxanthin, yang diperlukan untuk kesihatan mata kita, serta vitamin B, vitamin K dan PP.

Kehadiran asid folik menjadikan kubis kubis sebagai komponen penting dalam diet ibu hamil, dan kubis ini lebih berguna daripada semua wakil lain dari umat manusia yang cantik! Sebagai tambahan, kangkung sangat digemari oleh sosok itu, dalam 100 g kubis ini - hanya 33 kkal dan hanya 6 g karbohidrat.

Komposisi mineral juga sangat kaya: kalsium, yang lebih banyak terdapat dalam kubis ini daripada susu, dan di dalamnya terdapat dalam bentuk yang mudah dicerna, magnesium, kalium, fosfor, natrium, besi, zink, selenium, tembaga. Antara komponen yang jarang berlaku: sulforane, yang mempunyai kesan antibakteria yang kuat; indole-3-carbinol, yang secara aktif melawan pertumbuhan sel barah.

Perubatan moden mendakwa bahawa kale harus dimasukkan dalam diet untuk merawat barah, penyakit mata (terutama glaukoma), dan juga untuk pelbagai keracunan kimia. Ia membantu meningkatkan imuniti, mengurangkan tahap kolesterol berbahaya dalam darah, meningkatkan fungsi perut, tonik umum, dan meningkatkan daya tahan tekanan.

Kubis kubis dalam memasak

 

Kubis kubis, pelbagai jenis Mediterranean

Sekiranya anda sudah bersedia untuk pergi ke kedai-kedai untuk mencari kubis yang indah ini, tidak ada salahnya untuk belajar memasaknya dengan betul.

Cale digunakan dengan cara yang berbeza dalam memasak di seluruh dunia. Di Belanda, itu adalah sebahagian dari hidangan nasional yang disebut stamppot, di mana ia disajikan dengan kentang tumbuk dan sosis. Di Turki, anda boleh mencuba sup dari itu, dan di Jepun ia digunakan sebagai makanan tambahan. Di Amerika, dia adalah ratu banyak salad dan smoothie.

Kale menyimpan dengan sempurna di dalam peti sejuk selama beberapa hari, dan setelah membeku, ia menjadi lebih manis. Kubis ini mentolerir rawatan panas dengan baik; ia ditambahkan ke sup sayur-sayuran dan sup, terutama yang sejuk. Walau bagaimanapun, ia paling banyak digunakan dalam smoothie hijau, jus dan salad.

Dengan sendirinya, kubis kale tidak akan menggembirakan selera anda - bahagian atas kerinting yang tidak sedap. Untuk memahami "intipati tersembunyi", perlu memilih sos yang sesuai untuknya dan menggabungkannya dengan ramuan yang lebih enak.

Hanya daun kangkung yang digunakan dalam salad. Sebagai pembalut, minyak zaitun, jus lemon, cuka sari apel atau cuka balsamic akan sesuai. Dalam salad, kale berjaya melengkapkan tomato, sesuai dengan selasih, dill, pasli, bawang putih muda, pelbagai kacang dan bawang hijau.

Kale ditambahkan ke sup berdasarkan sup daging atau sayur. Daun cincang tanpa urat besar dimasukkan ke dalam sup beberapa minit sehingga dimasak sepenuhnya.

Kubis Kale direbus dengan daging atau daging salai, paling sering dengan kacang atau kentang. Bersama dengan daun kangkung, anda juga boleh membuat pasta dengan sayur-sayuran. Dalam telur dadar hijau, kubis ini direbus dalam kuali selama satu hingga dua minit, dan kemudian dituangkan dengan telur yang dipukul. Untuk mengekalkan set nutrien sepenuhnya di daun, jangan biarkan kubis menjalani rawatan haba yang berpanjangan.

Apabila digabungkan dengan buah-buahan dan sayur-sayuran, kale adalah ramuan yang sesuai untuk jus segar dan smoothie.

Di Rusia hari ini anda paling kerap dapat menemui Tuscan kale. Spesies ini mempunyai tekstur daun berjerawat khas, yang disebut "dinosaur". Daun hijau gelap yang cukup besar dengan warna biru terletak di batang panjang berbentuk kerucut. Rasa daun yang dikumpulkan tepat pada waktunya adalah asli, sedikit manis, mengingatkan sesuatu di antara brokoli dan bayam.

Resipi memasak dengan kangkung:

  • Kale pesto dengan bawang putih dan biji
  • Smoothie pear pudina dengan kangkung
  • Kale, bayam dan smoothie buah
  • Salad Kale dengan kismis merah, quinoa dan feta
  • Salad kubis Kale dengan kismis dan kacang pain
  • Salad Kale dengan alpukat dan bawang merah

Kubis kubis yang tumbuh

 

Kubis jenis ini sangat tidak bersahaja terhadap keadaan tumbuh. Kale dapat ditanam dalam hampir semua keadaan iklim. Menyesuaikan diri dengan jenis tanah apa pun, dia tetap memilih tanah liat berpasir, gambut atau sederhana. Dia bertoleransi dengan sempurna terhadap perubahan suhu dan jarang diserang penyakit. Tidak peduli dengan baja organik dan pembajaan. Kerana sistem akarnya yang kuat, ia dapat menahan kekurangan kelembapan. Ia tahan fros, tahan beku hingga -15 ° C pada musim luruh. Selepas membeku, rasa hanya menjadi lebih baik.

Kale (Brassica oleracea var.sabellica)

Daunnya masak 60-90 hari setelah percambahan, oleh itu di iklim kita biasanya disemai pada bulan April terus ke tanah di bawah filem. Untuk percambahan biji, suhu + 5 ° C sudah mencukupi. Benih disemai dalam lubang sedalam 2-2.5 cm. Pucuk pertama muncul dalam seminggu. Pada akhir bulan Mei, tanaman ditanam pada jarak 40 cm antara satu sama lain. Dalam keadaan yang baik, roset daun dapat mencapai ketinggian 1 m.

Untuk kubis ini, disarankan untuk memilih tempat yang cerah, di atas bukit, tanpa air bertakung.

Penjagaan utama terdiri daripada menyiram dan melonggarkan bumi. Sebaiknya lakukan penggilingan beberapa kali pada musim panas.

Memotong daun boleh dilakukan sepanjang musim panas, seperti semua tanaman salad, yang baru tumbuh di tempat daun yang dipotong. Penuaian mesti dilakukan dalam masa yang sejuk - semakin panas cuaca, semakin pahit daunnya. Dianjurkan untuk membekukan daun potong; ini meningkatkan rasa kubis.

Sekiranya anda meninggalkan beberapa semak untuk musim sejuk, maka pada musim bunga kangkung akan tumbuh kembali dan dapat memberikan hasil yang lebih awal.

Varieti Kale

 

Di Rusia, pelbagai jenis spesies ini yang tersedia untuk dijual tidak begitu luas, tetapi masih membolehkan anda membuat pilihan dari pilihan peribadi dan keanehan keadaan iklim di kawasan tertentu.

Kubis Kale MerahKubis Kale Hijau
  • Gruncoln - daunnya sangat kerinting, hijau kebiruan. Ini mempunyai rasa yang sangat halus dan memberikan sejumlah besar jisim daun berharga.
  • Kadet - daun berwarna hijau sederhana, bergelombang, kerinting. Berbeza dengan kualiti makanan yang berharga dan tahan fros.
  • Calais Red F1 - mempunyai daun dengan tepi beralun yang kuat, berubah warna dari ungu-hijau menjadi ungu tua setelah fros pertama. Sangat tahan sejuk dan sejuk.
  • Merah Rusia - mempunyai rasa yang baik dan daun memutar merah yang khas.
  • Kerinting - jenis kubis kale yang paling popular dan sering dijumpai di pasaran, yang mempunyai rasa lebih ringan dan lebih manis berbanding jenis lain, mempunyai aroma pedas dan sedikit pedas.
  • Kubis utama - salah satu jenis yang paling cepat tumbuh, tahan fros.
  • Redbor F1- kacukan pertengahan akhir, mencapai ketinggian 150 cm, berwarna merah atau ungu gelap, sebab itulah ia sering digunakan untuk memberi warna pada pinggan.
  • Refleks F1 - hibrid pertengahan akhir, roset separa menegak, daun hijau gelap, beralun kuat, mencapai ketinggian 80 cm.
  • Kubis Siberia - varieti ini sangat tahan terhadap perosak dan suhu rendah.
  • Kerdil Biru (Dwarf Blue Scotch Curled) - pelbagai kematangan awal, sangat hiasan, padat, mudah tumbuh, sesuai untuk berkebun di rumah.
  • Scarlet - varieti pertengahan musim, daun hijau-ungu, bergelombang, kerinting, memperoleh warna biru-ungu yang kuat setelah fros pertama. Berbeza dengan kualiti makanan yang berharga.
  • Tintoreto - daun berwarna hijau muda, berbuih, sangat kerinting. Mempunyai ketahanan fros dan sifat hiasan yang tinggi.
  • Tuscan - mempunyai petioles pendek, memanjang, pendek, berdaun besar dan hijau tua Mereka dimakan rebus, rebus dan segar.
  • Trostyanaya - boleh tumbuh hingga ketinggian 1.9 m, kehadiran batang tebal yang boleh dijadikan tongkat menjelaskan asal usul namanya.

Harus diingat bahawa kale Rusia, atau Siberia, lebih manis dan rasanya lebih lembut dibandingkan dengan kubis kale atau Tuscan. Tetapi dari segi komposisi bahan berguna dan berkhasiat, semua jenis kubis ini hampir sama.

Para saintis percaya bahawa kale adalah produk yang sangat diperlukan untuk masa depan yang sihat bagi umat manusia. Sifat bermanfaat dari jenis kubis ini setanding dengan tanaman ubat yang berharga, dan sifatnya yang bersahaja menjamin hasil panen yang baik dalam cuaca apa pun dan dengan sedikit usaha.

Tukang kebun Rusia mengusahakan tanaman kangkung selalunya sebagai tanaman hiasan eksklusif, tanpa memikirkan nilai pemakanannya yang sangat besar. Walaupun, mungkin, dalam waktu dekat, di negara kita, tanaman ini akan menjadi bukan hanya hiasan taman, tetapi juga piring.

Kubis hiasan Rossignol


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found