3dudop.org

Nampaknya mana-mana tukang kebun mengetahui segala sesuatu tentang tanaman ini, tetapi sementara itu telah ada di ladang dan kebun sejak sekian lama sehingga banyak perkara menarik telah muncul, mulai dari penanaman dan berakhir dengan penggunaan sebagai makanan dan bukan hanya tanaman .

Sebagai permulaan, produknya sangat tinggi tenaga dan protein (16 hingga 40%). Kacang polong terdapat pada zaman Neolitik. Pada zaman kuno dan Abad Pertengahan, bersama dengan bijirin, itu adalah produk pokok di Eropah dan Mediterranean, yang, bersama dengan kacang, menyeimbangkan diet orang miskin dalam jumlah protein yang dimakan, menambah karbohidrat bijirin, yang adalah, dari segi nilai pemakanan, ia hampir sama dengan kacang dan jagung di kalangan masyarakat Amerika Selatan. Hari ini, kacang polong ditanam di kawasan beriklim sederhana di semua lima benua, terutamanya Eurasia dan Amerika Utara.

Saat ini, kacang polong merupakan bagian penting dari diet hanya di Tibet dan sebahagian dari benua Afrika, sedangkan di barat terutama tanaman pakan. Tetapi sejak abad ke-17, kacang polong telah diminati sebagai tanaman sayuran, kacang hijau telah menjadi produk yang disegani di semua negara maju, terutama setelah kemungkinan pengetinan dan pembekuannya muncul.

Kacang polong adalah tanaman memanjat herba tahunan dengan musim pertumbuhan yang agak pendek, digabungkan dengan daya tahan sejuk. Oleh itu, dia berjaya menggembirakan tukang kebun walaupun di lintang utara. Sistem akar, dalam keadaan yang baik, mencapai kedalaman 1 m, tetapi kebanyakan akar yang sangat bercabang terletak di lapisan permukaan. Pada akar urutan kedua dan ketiga, nodul dengan bakteria penetapan nitrogen spesies yang sama (Rhizobium leguminosarum biovar. Viciae), seperti dalam kacang manis, yang sebenarnya tergolong dalam genus yang berbeza (Lathyrus).

Batangnya sedikit bercabang, panjangnya mencapai 50 cm hingga 2-3 m. Batangnya berongga di dalam dan naik ke atas, kerana daunnya melekat pada penyokong dengan bantuan antena. Bunga mula muncul di axil daun. Pada varieti paling awal, ini berlaku di rantau simpul ke-4, dan pada varietas dengan musim tumbuh panjang - pada simpul ke-25.

Daun bergantian, terdiri daripada empat pasang risalah bujur dan berakhir dengan tendril sederhana atau bercabang. Di beberapa kultivar, hampir semua daun berubah menjadi sulur ('Afila'), dan sebaliknya, di beberapa kultivar, sulur tidak ada, dan di tempatnya terdapat daun.

Di pangkal daun terdapat stipula bulat besar yang memeluk batang. Mereka selalunya jauh lebih besar daripada daun dan panjangnya 10 cm. Beberapa varietas mempunyai stipula memanjang; dalam bahasa Perancis disebut "telinga arnab". Banyak jenis makanan mempunyai stipula dengan bintik antosianin di dasar.

Bunga - khas untuk kekacang, kupu-kupu, bersendirian atau berkelompok dalam perbungaan dengan 2-3 pasang bunga dan terletak di axil daun. Kelopak berwarna hijau, dibentuk oleh lima sepal yang disolder. Corolla mempunyai lima kelopak. Ia biasanya berwarna putih, kadang-kadang berwarna merah jambu, ungu atau ungu. Terdapat sepuluh stamen, salah satunya percuma dan sembilan dikimpal. Gynoecium dibentuk oleh satu karel tunggal. Sebilangan ahli morfologi menafsirkan karel seperti evolusi daun yang dilipat di sepanjang vena tengah dan tepi yang menyatu, di mana ovula melekat.

Pendebungaan berlaku apabila bunga ditutup, iaitu, pendebungaan silang hanya 1%. Ini menjadikannya lebih mudah untuk mengekalkan garis bersih dan varieti. Pendebungaan silang disebabkan oleh beberapa serangga (terutama Hymenoptera dan lebah), yang mampu menyebarkan kelopak dan masuk ke dalam bunga.

Buahnya adalah bivalve pod, panjang 4-15 cm, berisi 2-10 biji bulat halus atau sudut, berdiameter 5-8 mm.

Seperti semua kekacang, bijinya tanpa endosperma, dan nutrien terkandung dalam kedua kotiledon hemisfera, yang menempati hampir keseluruhan isi biji. Mereka boleh berwarna hijau pucat sebelum matang, atau keputihan, kuning, atau bahkan hitam. Sebilangan biji hijau berubah menjadi kuning dari masa ke masa. Mereka boleh menjadi halus atau berkedut.

Ukurannya sangat berbeza bergantung pada ragamnya. Berat 1000 biji kering - 150 -350 g.

Benih kekal berdaya maju selama tiga hingga lima tahun. Mereka tidak aktif dan oleh itu boleh bercambah sebaik sahaja matang. Kacang polong mempunyai jenis percambahan di bawah tanah, yaitu kotiledon tetap di bawah tanah.

Cotyledon mengandung zat penyimpanan, rata-rata 50% pati dan hingga 25% protein (dalam kacang polong proteagineux). Pati terdiri daripada amilosa dan amilopektin dalam nisbah yang berbeza: biji halus mempunyai lebih banyak amilopektin, dan biji berkerut mempunyai lebih banyak amilosa. Di samping itu, yang terakhir mengandungi lebih banyak gula. Bahagian protein terdiri daripada tiga pecahan protein larut: albumin, vicilin dan convicilin, legumin. Mengandungi sebahagian albumin, dalam jumlah protein yang sedikit dengan aktiviti enzimatik: lipoxygenases, lektin, protease inhibitor.

Genom kacang merangkumi tujuh pasang kromosom (2n = 14). Ukurannya dianggarkan 4.500 Mpb, di mana 90% dihasilkan dari urutan berulang dari jenis retrotransposon.

Pengelasan

Menyemai kacang polong (Pisum sativum) tergolong dalam genus Pisumkepunyaan keluarga Fabaceae (atau Viciae) dan pangkat kerabat (Lathyrus L.) dan lentil (Kanta Kilang.), Sial (Vicia L.) dan Vavilovia Fed. Genus Pisum sebelum ini mengira lebih daripada 10 spesies, tetapi kini hanya merangkumi dua: Pisum sativum L. dan Pisum fulvum Sm Selebihnya dipromosikan ke peringkat subspesies atau varieti. Pisum sativum, dengan mana mereka mudah diserbuki.

Pandangan Pisum sativum mewakili kepelbagaian genetik yang sangat besar, yang menampakkan diri dalam banyak perubahan ciri morfologi bunga, daun, batang, buah dan biji, yang memotivasi pelbagai klasifikasi bentuk, intraspeknik. Subspesies dan varieti utama adalah seperti berikut:

• Pisum sativum L. subsp. elatius (Steven ex M. Bieb.) Asch. & Graebn. - ini adalah bentuk liar dari kacang polong moden, yang berasal dari bahagian timur lembah Mediterania: Kaukasus, Iran dan hingga Turkmenistan, termasuk pelbagai Pisum sativum L. subsp. elatius (Steven ex M. Bieb.) Asch. & Graebn. var. pumilio Meikle (syn. Pisum sativum subsp. syriakum Berger): subspesies xeromorphism yang lebih besar, yang diwakili dalam tumbuh-tumbuhan rumput kering dan hutan ek di Timur Tengah dan Timur, Cyprus dan Turki ke Kaukasus, Iraq dan Utara dan Barat Iran.
• Pisum sativum subsp. transcaucasicum Govorov: dijumpai di Kaukasus Utara dan Transcaucasia Tengah.
• Pisum sativum L. subsp. abyssinicum (B. Braun) Govorov: dijumpai di kawasan pergunungan Ethiopia dan Yaman. Ia mempunyai sepasang daun, bunga ungu-merah, biji hitam berkilat.
• Peas 'Roveja' - kultivar tradisional Itali Pisum sativum subsp... sativum var... bersungguh-sungguh L.
• Pisum sativum subsp. asiatik Govorov: Bentuk ini umum dari Timur Tengah dan Mesir ke Mongolia dan barat laut China, ke Tibet, dan terdapat di utara India. Benih dan keseluruhan tanaman digunakan untuk makanan ternakan.
• Pisum sativum L. subsp. sativum: ini adalah subspesies yang paling umum pada masa ini, yang muncul sebagai hasil dari pemeliharaan borang Pisum sativum subsp. elatius... Terdapat tiga jenis utama dan pelbagai jenis.
• Pisum sativum L. subsp. sativum var. bersungguh-sungguh (L). Poir. - kacang polong, protéagineux, kacang polong atau bijirin;
• Pisum sativum L. subsp. sativum var. sativum - kacang hijau, kacang polong.

Ini adalah pengkelasan subspesies botani semata-mata. Tetapi ada juga klasifikasi varietas bergantung pada arah penggunaannya.

• Kacang kacang (Pisum sativum L. konvar. sativum), mempunyai permukaan yang halus dan selama pemprosesan biasanya terkelupas dari kulit dan hanya kotiledon yang tersisa. Mereka tinggi kanji dan rendah gula bebas.
• Kacang marrowfat (Pisum sativum L. konvar. medullare Alef. meminda. C.O. Lehm) berkerut ketika masak, menyerupai otak. Tetapi mereka dibawa ke keadaan ini hanya dalam pengeluaran benih, dan mereka tidak masak sebagai produk makanan.Lebih-lebih lagi, tidak seperti varietas sebelumnya, mereka mengandungi cukup banyak gula, yang menentukan rasa manisnya. Merekalah yang berakhir dalam balang dan campuran beku.
• Dan akhirnya kacang gula (Pisum sativum L. konvar. axiphium Alef emend. C.O. Lehm). Daunnya tidak mempunyai lapisan perkamen dan seluruh buah dapat digunakan. Benihnya agak kecil dan sangat berkerut kerana kandungan airnya yang tinggi.

Keadaan yang semakin meningkat

Keperluan untuk syarat: Kacang polong adalah tanaman dalam iklim sederhana yang sejuk dan lembap. Ia kurang sensitif terhadap sejuk daripada kacang dan boleh bercambah dari + 5 ° C. Tumbuhan muda (sebelum berbunga) dapat menahan embun beku, tetapi bunga boleh rosak dari -3.5 ° C, sementara organ vegetatif dari -6 ° C. Suhu pertumbuhan purata optimum adalah antara +15 hingga + 19 ° C. Pada suhu di atas + 27 ° C, pertumbuhan menjadi perlahan dan pendebungaan berhenti. Hujan optimum untuk menanam kacang polong adalah antara 800 dan 1,000 mm per tahun. Kacang polong adalah tanaman biasa sepanjang hari. Iaitu, ia cepat mekar apabila panjangnya maksimum.

Kacang polong menyesuaikan diri dengan semua jenis tanah, tetapi memerlukan saliran yang baik dan daya tahan air yang baik dari tanah. PH optimum adalah antara 5.5 dan 7.0.

Bersambung dalam artikel

Kacang polong: sejarah budaya,

Tradisi masakan kacang.