Artichoke - raja masakan Perancis dan teman hati

Artichoke adalah tanaman yang jarang berlaku di negara kita. Sementara itu, inilah raja masakan Perancis. Dalam penampilan, ia menyerupai thistle sehingga lebih banyak dikaitkan dengan rumpai daripada bangsawan kebun. Secara umum, "di wajah yang mengerikan", tetapi enak di dalam. Baru-baru ini, minat muncul dalam dirinya sebagai tanaman ubat. Setiap syarikat farmasi yang menghargai diri sendiri menghasilkan ubat dari kilang ini, atau makanan tambahan dengan penyertaannya.

Menyemai artichoke (Cynara scolymus)

 

Cantik dan suka panas

Menyemai artichoke, nyata, atau berduri (Cynara scolymus) - Ini adalah ramuan abadi setinggi 1.5 m dari keluarga Astrovye. Ia mempunyai daun berbulu besar dan kepala perbungaan yang besar. Mereka lebih besar daripada thistle, dan berwarna biru (dalam thistle, perbungaan berwarna merah, dengan sedikit warna ungu). Artichoke biasanya mekar hanya pada tahun kedua. Perbungaan inilah yang menarik perhatian pencipta masakan haute (bukan sahaja fesyen boleh menjadi tinggi, memasak juga boleh menjadi seni).

Tanah air tanaman ini adalah Laut Tengah. Tanaman yang berjaya memerlukan tanah yang subur, iklim yang hangat dan kelembapan yang mencukupi. Lebih baik menanamnya melalui anak benih. Maka tanaman akan lebih tua untuk musim sejuk dan, dengan itu, lebih kuat. Untuk musim sejuk, anda boleh menutupnya dengan gambut atau humus, atau membiarkannya sejuk di ruang bawah tanah yang sejuk pada suhu positif rendah. Dan tahun depan, tanamlah tanaman di kebun yang subur. Tetapi walaupun tanaman itu tidak terlalu lama dengan kita, daun untuk menyokong hati dapat dituai pada tahun pertama tanaman penyembuhan yang indah ini.

Menyemai artichoke (Cynara scolymus)

 

Untuk fikiran yang jernih pada usia tua

Artichoke digunakan pada usia tua sebagai tanaman anti-penuaan. Ia sangat berguna untuk orang tua yang menderita aterosklerosis. Dalam eksperimen pada haiwan makmal, sifat rumput kering dan akar artichoke dinyatakan untuk mencegah perkembangan aterosklerosis saluran koronari jantung. Kesan ini disebabkan oleh kehadiran cynarin di kilang. Pesakit dengan aterosklerosis, yang diberi cynarin dalam dosis 1.5 g sehari selama dua bulan, tidak hanya meningkatkan kesihatan mereka, tetapi juga menurunkan kadar kolesterol darah. Kesan koleretik dan diuretik sebatian aktif biologi ini juga telah diperhatikan.

Memandangkan artichoke mengandung inulin, ia dapat disarankan sebagai makanan yang diinginkan untuk pesakit diabetes.

Dalam perubatan herba Jerman, ada pendapat bahawa jika anda makan artichoke untuk makan siang dan makan malam, maka sakit kepala berterusan dengan cepat dan untuk waktu yang lama hilang. Dengan lalat hitam di mata, penyebabnya sangat berbeza (astigmatisme, penyakit retina, anemia, hipertensi, kolesterol tinggi, sklerosis, migrain), jika penyakit mata telah dikecualikan dan sakit kepala bersifat vaskular, anda perlu untuk mengambil 10 g daun artichoke, tuangkan 1 liter air mendidih, biarkan selama 15 minit, saring, minum 150 ml sebelum makan. Infusi sangat pahit. Oleh itu, ia boleh diganti dengan alkohol berwarna 1: 5, yang diambil 10 tetes 3 kali sehari.

Resipi yang sama boleh digunakan untuk aterosklerosis, penyakit kuning, urolithiasis, artritis, rematik, gout.

Menyemai artichoke (Cynara scolymus)Menyemai artichoke (Cynara scolymus)Menyemai artichoke (Cynara scolymus)

Peranan baru

Artichoke dimakan di Rom kuno dan Yunani. Pada abad XV-XVI. bermula, sebagaimana adanya, kelahiran semula artichoke dan mula menanamnya di mana-mana di kebun. Dari Itali, budaya artichoke menyebar ke negara lain. Malangnya, di negara kita, nilai sayur sihat ini masih diremehkan dan ia ditanam dalam jumlah kecil. Tetapi firma farmasi telah menghargainya sepenuhnya. Apa yang kita ketinggalan, pemilik seluas 6 ekar ?! Lagipun, ia berguna untuk kanak-kanak dan orang dewasa. Kepala perbungaan terutama dimakan.

Menyemai artichoke (Cynara scolymus)

Artichoke (Cynarascolymus L, bentuk liar mereka memanggilnya Cynarakadunculus L.), seawal abad ke-16 dikenali sebagai agen koleretik.Dan lebih awal lagi, pada abad ke-1, ia disebut oleh penulis Rom, Columel, yang dilahirkan di Cadiz.

Komposisi perbungaan artichoke merangkumi karbohidrat (15.5 ° / o), termasuk ciri inulin semua asteris, bahan nitrogen (3.26%), sejumlah kecil lemak (0.22%), tanin, provitamin A, kumpulan vitamin B dan C. Artichoke mengumpul sejumlah besar garam kalium dan magnesium. Di dasar berair daun luar pembungkus dan di bahagian bawah kepala, terdapat zat aromatik yang memberikan artikoke rasa yang menyenangkan dan meningkatkan selera makan. Tetapi jamu juga menggunakan daun. Oleh itu, komposisi kimia tumbuhan terus dikaji dan diperhalusi. Bahan aktif utama adalah cynarin. Tumbuhan ini mengandungi 0,2% asid caffeoylquinic di daun, hingga kepahitan hingga 5% (cinaropicrin), yang diwakili oleh diterpene lactones dari kumpulan guayanolide, terutama cyanopicrin. Ujian klinikal telah membuktikan tindakan berikut: peningkatan koleresis (peningkatan jumlah hempedu yang dirembeskan), rembesan hempedu yang difasilitasi, kesan hepatoprotektif (kesan perlindungan pada hati), penurunan kolesterol darah, peningkatan pengeluaran air kencing (kesan diuretik).

Sifat alahan telah ditetapkan untuk cynaropicrin dan groshemin. Semasa menanam dan menuai artichoke, ezema alahan adalah perkara biasa. Dengan pengambilan ekstrak artichoke oral (penggunaan dalaman), reaksi alahan tidak dapat dilihat.

Sebelumnya, beberapa doktor Eropah Barat menetapkan decoctions daun artichoke (hingga 3 cawan sehari) untuk penyakit hati dan saluran empedu. Dalam perubatan rakyat, kesan diuretik artichoke sering digunakan untuk pengekalan kencing dan tetes. Dalam kes ini, disarankan untuk makan atau minum pada waktu pagi dan malam hingga ¼ gelas jus yang diperah keluar dari kilang. Merebus bakul artichoke dengan kuning telur segar kadang-kadang digunakan untuk sembelit dan penyakit hati.

Dan inilah resipi Perancis yang indah, yang, seperti yang anda harapkan, dibuat dengan wain. Penyerapan artichoke pada wain disediakan dari 40 g daun kering dan 1 liter wain putih kering. Bersikeras 8 hari dan minum 1 gelas sebelum makan 2 kali sehari. Ubat ini boleh digunakan untuk semua penyakit yang disenaraikan di atas.

Tetapi adalah sangat tidak adil untuk mengehadkan penggunaan artichoke secara perubatan. Berikut adalah beberapa resipi yang cukup berpatutan.

Artichoke dengan labu

 

16 artichoke, 200 g labu, 1 pc. bawang, 1 ulas bawang putih, pasli cincang halus, 2 lemon, tepung, minyak zaitun, air, garam.

Kupas artichoke dengan teliti dan masak selama 1 jam dalam air masin dengan jus 2 lemon dan 1 sudu besar. satu sudu tepung. Dalam kuali, goreng bawang batun ala Julian dan bawang putih cincang halus dengan minyak zaitun, tambahkan labu, potong kecil, bahagian kaldu setelah mendidih artichoke dan biarkan di atas api selama 15 minit. Apabila labu lembut, masukkan artichoke rebus, potong separuh, taburkan dengan pasli cincang halus, reneh selama 5 minit lagi dan hidangkan panas.

Artichoke dengan lemon

 

6 artichoke, 200 g ham, 2 lemon, sepotong mentega, tepung, air, garam.

Kupas artichoke dengan teliti dan rebus dalam air masin dengan 1 sudu besar. sesudu tepung dan jus lemon. Larutkan mentega dalam kuali dan masukkan ham cincang halus. Apabila ham mula mengambil rona keemasan, tambahkan sedikit tepung dan, kacau selalu, tambahkan sedikit kaldu setelah merebus artichoke untuk membuat sos. Biarkan di atas api selama 2 minit, kacau, masukkan artichoke yang sudah direbus dan dibelah dua, garam, jika perlu, dan hidangkan.

Artichoke dengan kentang

 

16 artichoke, 800 g kentang, 1 tomato masak, 1 cengkih bawang putih, minyak zaitun, garam.

Dalam periuk, goreng bawang putih dan tomato cincang halus dengan sedikit minyak zaitun, masukkan kentang, potong kecil, dan reneh selama beberapa minit.

Kupas artichoke hingga bersih, potong menjadi 4 keping dan letakkan di dalam periuk dengan kentang, kemudian tuangkan di atas air panas, tutup penutup dan biarkan selama kira-kira 45 minit di atas api (dalam periuk tekanan diperlukan 10 minit untuk memasak).

Untuk mengelakkan artichoke menjadi gelap, mereka mesti dituangkan dengan jus lemon, yang meningkatkan rasa dengan ketara. Apabila kuah mulai pekat, angkat loyang dari api, renehkan dengan sedikit minyak zaitun dan hidangkan.

Artichoke di dalam ketuhar

 

8 artichoke besar, 8 ulas bawang putih, 150 g bacon atau lemak babi, minyak zaitun, 1 sudu besar. satu sudu tepung jagung, 1 lemon, air, garam.

Kupas artichoke dengan mengeluarkan daun yang sukar dan memotong hujungnya dan tuangkan ke atas jus lemon. Kemudian letakkan di atas loyang dan taburkan setiap artichoke dengan 1 keping bawang putih yang dicincang halus dan separuh daging babi atau lemak babi yang dicincang halus, tuangkan dengan minyak zaitun dan 1 gelas air.

Masukkan ke dalam ketuhar 180 ° C selama kira-kira 30 minit. Keluarkan dari ketuhar, letakkan di atas pinggan. Dalam kuali, gorengkan baki atau lemak babi yang telah dicincang halus dengan minyak zaitun, masukkan sos yang terbentuk di atas loyang dan sedikit tepung yang dicairkan dalam air sejuk untuk menebal sos. Letakkan sos ini di atas artichoke dan hidangkan.

Artichokes dengan Beetroot Cream

 

9 artichoke, tepung, 1 telur yang dipukul, minyak zaitun, 1/2 lemon, air, garam; untuk krim anda memerlukan 1/2 kg bit putih (chard), 2 kentang sederhana, minyak zaitun, air, garam.

Rebus artichoke, kupas dan tuangkan dengan jus lemon, dalam periuk dengan air masin dan sedikit tepung. Urutkan dengan teliti dan kupas bit putih, potong daun halus, rebus dengan kentang, kupas dan potong kecil, dalam air masin, tambahkan sedikit minyak zaitun, selama kira-kira 25 minit, kemudian pukul. Gulung artichoke dalam tepung dan telur yang dipukul, goreng. Masukkan krim bit yang dimasak di bahagian bawah pinggan, letakkan artichoke di atasnya dan taburkan dengan sedikit minyak zaitun.

Resipi artichoke:

  • Salad kentang dengan artichoke dan daun bawang
  • Sup artichoke dan kemangi berkrim
  • Artichoke panggang
  • Salad dengan pasta, artichoke dan keju feta
  • Artichoke dengan bayam dan kacang pain