Ciri-ciri perubatan kubis putih

Dalam masakan masyarakat Slavia, kubis putih menempati salah satu tempat terkemuka. Bahkan ada peribahasa mengenai perkara ini: "Shchi dan bubur adalah makanan kita." Tetapi sejarah sayur yang indah ini jauh lebih tua. Pada era kuno, ia terkenal tidak hanya sebagai budaya makanan yang berharga, tetapi juga digunakan sebagai tanaman perubatan. Di alam liar, kubis tidak dijumpai. Ini adalah karya kolektif beberapa generasi penternak kuno tanpa nama. Kepala kubis adalah tunas besar, yang, tanpa pertolongan manusia, tidak dapat mekar dan melepaskan peduncle. Oleh itu, tanaman ini ternyata bergantung sepenuhnya kepada penciptanya - untuk mendapatkan benih, perlu memotong tepi kepala pada tahun kedua kehidupan.

Di manakah tempat kelahiran tanaman ini, tidak diketahui secara pasti. Sebilangan pengarang percaya bahawa ia dibiakkan di Laut Tengah, yang lain berpendapat bahawa ia diturunkan dari Colchis. Sekarang ini sukar dibentuk. Ada legenda mengenai asal-usul kubis, yang mana dewa pembuat anggur Dionysus memutuskan untuk menghukum raja Thracian dengan memukulnya dengan teruk. Pahlawan yang sombong itu tidak tahan dengan penghinaan dan air mata besar mengalir dari matanya, yang, jatuh ke tanah, berubah menjadi tanaman yang bulat seperti kepala.

Kubis di Rom disajikan ke meja semua segmen penduduk, tetapi untuk beberapa alasan untuk pencuci mulut. Sebutan tumbuhan ini sebagai ubat terdapat dalam tulisan Hippocrates, Aristotle, Theophrastus, Dioscorides dan Pliny the Elder. Orang Rom mengaitkan khasiat kubis untuk menyembuhkan insomnia, melegakan sakit kepala, dan menyembuhkan tuli. Daun kubis digunakan sebagai penawar, termasuk keracunan alkohol, dan digunakan secara luaran untuk luka dan bisul. Pada abad ke-19, sifat perubatannya entah bagaimana hampir dilupakan. Bahkan monograf kubis yang diterbitkan pada tahun 1883 oleh doktor Perancis Blanca, yang menekankan nilai pemakanan dan sifat membasmi kuman, tidak membantu. Dorongan baru untuk penggunaan kubis sebagai tanaman perubatan adalah penemuan metilmethionine pada tahun 1948, yang disebut vitamin U, dari kata Latin "ulkus" - ulser. Sebatian ini menyembuhkan ulser gastrik pada haiwan eksperimen.

Kubis mengandungi 2,6-8% gula (glukosa, sukrosa, fruktosa, maltosa, raffinose), 0,6% pektin, 0,1% pati, 1,2-1,7% serat. Terdapat lebih banyak protein dalam kubis daripada rutabagas, lobak, wortel - hingga 2.5%. Di samping itu, asid organik, asid amino penting, termasuk lisin, asas purin, lipid, asid lemak, alkohol dengan berat molekul tinggi, minyak mustard, thioglycosides (glikosida yang mengandungi atom sulfur) terdapat dalam kubis.

Ciri kubis ialah asid askorbik (hingga 70 mg /%) terdapat di dalamnya bukan hanya dalam bentuk bebas, tetapi dalam bentuk pendahuluan, askorbigenin, yang hampir tidak musnah semasa penapaian dan penyimpanan. Dengan rawatan haba yang sederhana, tidak seperti kebanyakan sayur-sayuran, kandungan vitamin C dalam kubis meningkat sedikit. Ngomong-ngomong, ini adalah fakta sejarah bahawa pelaut Rusia lebih jarang menderita penyakit kudis daripada orang Eropah, kerana fakta bahawa mereka mengambil sauerkraut dengan mereka. Apabila memetik kubis menjadi dua bahagian, satu setengah kali lebih banyak vitamin C disimpan daripada kubis parut. Menggalakkan pemeliharaan asid askorbik dan rejim penyimpanan khas. Sauerkraut paling baik dipelihara di tempat sejuk dengan air garam atau beku yang mencukupi. Tetapi jika ia dibekukan, kemudian dicairkan, kehilangan vitamin C adalah 30-40% sebulan.

Sebagai tambahan kepada asid askorbik, sayur yang indah ini mengandungi vitamin P, PP, K, D, asid pantotenik, karotena, biotin, tokoferol, inositol. Daun luar juga mengandungi asid folik, tetapi untuk "menyampaikannya" ke badan, anda perlu makan kubis segar.

Komposisi mineral juga pelbagai. Ini adalah, pertama sekali, garam kalium, natrium, kalsium, magnesium, zat besi, mangan, fosfor, sulfur dan klorin. Jus kubis mempunyai tindak balas yang hampir neutral dan berguna untuk pesakit yang mempunyai keasidan jus gastrik yang tinggi. (Cm. Kubis putih).

Dalam perubatan saintifik, jus kubis kering atau metilmethionine sulfonium klorida digunakan untuk ulser gastrik dan ulser duodenum, gastritis dan gastralgia. Walau bagaimanapun, kajian eksperimen dan pemerhatian klinikal pesakit menunjukkan bahawa penggunaan jus kubis semula jadi memberikan kesan yang lebih besar daripada produk siap. Jus tisu kubis juga mempunyai sifat bakterisida, bakteriostatik dan fungisida. Dan vitamin U mempunyai kesan yang baik terhadap metabolisme tiamin dan kolin, meningkatkan metabolisme mukosa gastrik, meningkatkan daya tahannya terhadap faktor yang merosakkan. Lebih-lebih lagi, aktiviti anti-ulser kubis bergantung pada keadaan dan tempat penanaman, masa pengumpulan dan insolasi. Tetapi lebih baik tidak menggunakan daun kubis, kerana serat yang terkandung di dalamnya menimbulkan perut kembung, yang hanya memperburuk keadaan.

Jus kubis masak tidak lebih dari 1-2 hari, perah dengan jus atau masukkan daun melalui penggiling daging dan peras melalui kain cheesecloth. Kemunculan bau hidrogen sulfida menunjukkan bahawa jusnya tidak lagi sesuai digunakan. Sekiranya kubis yang telah dipotong dituangkan dengan air mendidih, minyak mustard alil dikeluarkan daripadanya dan enzim dimusnahkan. Jus ini lebih baik untuk pesakit dengan keasidan jus gastrik yang tinggi.

Sekiranya, setelah mengambil jus kubis segar, pedih ulu hati, bersendawa, kembung, sakit di perut muncul, lebih baik memaparkan jus tersebut ke pemanasan jangka pendek dalam mandi air tidak lebih tinggi dari 90 ° C dan tidak lebih dari 3 minit, kacau dengan sudu. Minyak mustard Allyl kemudian diuap dan kesan merengsa dikurangkan. Dos untuk pengambilannya cukup besar - kira-kira satu liter jus sehari: 2 gelas pada waktu pagi, 2 gelas untuk makan tengah hari dan 1 gelas pada waktu malam 20-30 minit sebelum makan. Kursus rawatan adalah 30-45 hari.

Di samping itu, kajian klinikal menunjukkan bahawa vitamin U yang terkandung dalam kubis meningkatkan metabolisme lipid dan mempunyai kesan yang baik pada pesakit dengan aterosklerosis koronari. Sebagai tambahan kepada methylmethionine, asam tartronik mempunyai sifat anti-sklerotik, yang menghalang penukaran karbohidrat menjadi lemak dan mencegah pemendapan lemak dan kolesterol. Tetapi, malangnya, ia musnah semasa rawatan panas.

Kubis mengandungi banyak kolin, yang mengatur metabolisme lemak, sedikit sukrosa dan hampir tidak ada kanji. Semua ini menjadikannya berguna dalam diet pesakit diabetes mellitus.

Kandungan kalori rendah kalori dalam kombinasi dengan pelbagai vitamin dan mineral menjadikannya sangat berguna untuk kegemukan.

Dalam perubatan rakyat, jus kubis dengan gula atau madu digunakan untuk suara serak dan batuk. Bahkan di Rom kuno, ia dianggap sebagai ubat yang baik untuk batuk kering. Dengan keradangan saluran pernafasan, disarankan untuk mengambil rebusan kubis dengan madu. Ternyata, pengalaman rakyat ini mempunyai asas ilmiah. Kubis mengandungi fitonutida yang aktif melawan staphylococcus, tubercle bacillus dan beberapa mikroorganisma patogen lain.

Mempunyai nilai perubatan yang signifikan dan acar kubis... Beberapa vitamin dan nutrien lain masuk ke dalamnya, tetapi tanpa serat, yang menyebabkan kembung. Dalam perubatan rakyat, sering disarankan untuk meminumnya sebagai vitamin dan minuman penguat untuk memperbaiki pencernaan, dengan sembelit, buasir.

Kontraindikasi Kubis dikontraindikasikan setelah operasi di rongga perut dan dada, dengan pemburukan penyakit ulser peptik yang sangat teruk, pendarahan gastrousus, ia tidak termasuk dalam diet untuk gastroenterocolitis akut yang disertai dengan cirit-birit, dan juga untuk penyakit buah pinggang.Diet lain termasuk kubis segar dan masak.

Tetapi sauerkraut dikontraindikasikan pada pesakit dengan ulser gastrik dan ulser duodenum, gastritis, pankreatitis, penyakit hati dan ginjal. Oleh kerana kandungan garam meja dalam jumlah yang banyak, anda tidak boleh terbawa oleh pesakit yang menderita hipertensi, penyakit buah pinggang. Dalam kes ini, disarankan untuk mencuci kubis dari air garam atau segera fermentasi dengan jumlah garam minimum.

Kubis banyak digunakan secara luaran untuk bisul, scrofula, sakit sendi, mastitis, dan luka bakar.

Untuk tujuan kosmetik, pada kulit kering dengan bintik-bintik usia, disarankan untuk menggunakan minyak zaitun terlebih dahulu, kemudian sapukan kompres soda panas pada kadar 1 sudu teh baking soda per 1 liter air, dan kemudian gunakan gruel daun kubis selama 10- 15 minit.

Semasa merawat kulit berminyak, sauerkraut digunakan. Untuk melakukan ini, ia dihancurkan dan disapukan pada wajah selama 20-25 minit. Selepas itu, basuh dan pelincirkan wajah dengan krim berkhasiat.

Cm. Kubis putih, sauerkraut dengan biji jintan dan juniper

Sauerkraut dalam bahasa Rusia

Kubis diisi dengan epal

Kubis gulung dengan lobak dan bit parut

Sup kubis dengan lobak