Sukkotash - faedah jagung, kacang dan labu

Adakah anda tahu apa itu Sukkotash? Pada pandangan pertama, perkataan aneh ini tidak membangkitkan persatuan, atau sekurang-kurangnya tidak memberikan idea mengenai kandungannya, melainkan anda dilahirkan pada abad ketujuh belas di suku Indian Amerika atau tidak bertutur dalam bahasa India. Jawapannya mudah. Sukkotash adalah hidangan Amerika.

Namanya pertama kali diusulkan pada tahun 1643 dalam buku "The Key to the Language of America" ‚Äč‚Äčoleh Roger Williams, yang, mencampurkan nama India kacang, jagung dan labu, menciptakan istilah Inggeris succotash. Dan resipi "rasmi" pertama untuk hidangan yang menakjubkan ini diterbitkan di sebuah akhbar New England pada tahun 1751.

Masakan Amerika kebangsaan cukup muda dan terbentuk baru-baru ini. Ciri utamanya ialah hidangan utama dipinjam. Masakan tradisional AS adalah gabungan unik masakan Itali, India, Mexico, Sepanyol, Cina dan lain-lain negara di dunia, yang pada umumnya tidak sama antara satu sama lain. Terima kasih kepada penduduk asli Amerika (India), jagung dianggap sebagai bahan utama dalam masakan Amerika.

Dan tidak ada hidangan yang lebih terkenal dalam sejarah Amerika daripada Sukkotash. Nama hidangan ini adalah ejaan yang agak teragak-agak dari perkataan India suku Narragansett "msickquatash", yang bermaksud periuk jagung mendidih, di mana bahan-bahan lain ditambahkan. Sukkotash adalah hidangan ruji India Amerika. Di suku India yang tinggal di timur laut benua Amerika, Sukkotash diseduh setiap hari dan sepanjang tahun. Periuk dengan makanan ini terus-menerus mendidih di atas api, sehingga mana-mana tetamu, pelancong atau ahli keluarga yang kelaparan dapat diberi makan dengan cepat pada waktu siang atau malam.

Sukkotash adalah makanan Amerika yang menyelamatkan nyawa dan berkhasiat yang dapat dengan mudah (dan itu berlaku lebih dari sekali!) Untuk memberi makan seluruh orang.

Selalunya, sukkotash mengandungi jagung, kacang dan labu - "tiga saudara perempuan" yang ditanam oleh orang India tanpa gagal. Succotash musim sejuk dibuat dari jagung kering, kacang kering, dan labu; musim panas dibuat dari jagung manis segar, kacang membakar dan labu musim panas yang lembut. Daging atau ikan segar atau kering adalah tambahan biasa untuk sayur-sayuran.

Peneroka Inggeris dan Eropah yang tiba di Amerika dengan cepat menghargai hidangan Orang Asli Amerika ini kerana ketersediaannya sepanjang tahun dan nilai pemakanan yang tinggi, terutama pada masa ketika makanan lain sukar diperoleh. Semasa Kemelesetan Besar Amerika, dan kemudian Perang Dunia II, keturunan mereka menyelamatkan keluarga mereka hanya dengan rebusan ini, dan, kemungkinan besar, pada masa krisis ekonomi baru, orang Amerika yang lapar di masa depan akan memasak yang sama.

Sukkotash moden adalah hidangan yang dibuat terutamanya dari jagung, kacang dan kekacang lain. Berbagai sayur-sayuran dan daging dapat ditambahkan ke dalam ramuan ini, tetapi dasarnya tidak berubah, kerana nama hidangan itu sendiri menyebutkan jagung.

Lama kelamaan, komposisi hidangan yang enak ini telah diperbaiki dan sedikit diubahsuai. Di dunia moden, sup kacang, jagung dan daging yang pekat, dibumbui dengan krim berat, dianggap sebagai succotash klasik. Tetapi di beberapa bahagian Amerika Syarikat, khususnya di selatan, sukkotash masih boleh menjadi hidangan utama, dan bahkan makanan ringan hari ini. Mengembara ke seluruh Amerika, anda tidak mungkin dapat mencuba versi succotash yang sama dua kali, dan setiap kali resipi tidak salah - mana-mana tukang masak akan mengesahkannya kepada anda.

Sukkotash adalah hidangan percutian Thanksgiving tradisional di New England, Pennsylvania, dan beberapa negeri lain. Dan di bahagian Amerika Selatan, campuran sayur-sayuran yang dimasak dengan kacang dan lemak babi atau mentega hari ini akan disebut sukkotash.

Hampir semua resipi succotash moden mengandungi jagung dan kacang, tetapi jagung keras asli dan kacang cranberry tradisional New England (kacang beranak) telah memberi jalan kepada jagung manis dan kacang lima (lihat kacang Lima). Dalam banyak resipi, daging asap, lemak babi, kentang, tomato dan paprika, bersama mentega, ramuan segar, dan kadang-kadang krim, masuk ke dalam periuk succotash. Sukkotash hari ini boleh berfungsi sebagai hidangan bebas, juga lauk atau salad! Sukkotash juga boleh menjadi rebusan sayur paling indah yang dapat dibayangkan - perayaan ramuan musim panas yang sebenar.

Menariknya, dari segi kegunaannya untuk tubuh manusia, sukkotash hampir merupakan hidangan yang ideal, kerana ia adalah pilihan makanan lengkap dengan kombinasi protein sayur-sayuran, vitamin dan lemak berkualiti tinggi yang seimbang.

Faktanya ialah jagung tidak mengandung niasin dalam bentuk yang dapat digunakan oleh tubuh manusia, dan kekurangan dua asam amino yang diperlukan oleh manusia dalam diet: lisin dan triptofan. Kacang, sebaliknya, mempunyai nutrien ini, tetapi kekurangan sistein dan metionin yang terdapat dalam jagung. Gabungan kekacang dan jagung dalam satu hidangan sangat sesuai untuk badan kita!

Amerika Utara ditemui oleh Columbus hanya 6 abad yang lalu, dan peneroka pertama dari Eropah tiba di pesisirnya pada tahun 1620. Dari masa ini, sejarah masakan Amerika bermula. Sukkotash jauh lebih tua daripada negara yang menganggapnya sebagai hidangan nasional; ia adalah hidangan mulia dengan sejarah yang panjang.

Apa lagi yang perlu ditambahkan mengenai Sukkotash? Hanya Daffy Duck yang terkenal di dunia - watak kartun dari siri animasi Warner Brothers dan Merrie Melodies - bukan kebetulan bahawa setiap kali dia berjaya mengalahkan musuhnya, dia berseru "menderita succotash"!


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found