Mengembara dengan Grains: The Lentil Queen

Selama lebih dari satu abad, lentil telah hadir di meja banyak orang di dunia, cukup dengan mengatakan bahawa firaun masih memakannya, dan roti lentil diletakkan di kubur, percaya bahawa ia akan membantu mengatasi jalan panjang menuju kerajaan orang mati; dia disebutkan lebih dari sekali dalam legenda Perjanjian Lama, kerana rebusan lentil itulah Esau menukar hak kelahirannya; Orang-orang legiun Rom juga memilih hidangan lentil dalam kempen mereka.

Lentil dengan mudah menaklukkan seluruh dunia, dalam bentuk yang berbeza dan dalam hidangan yang berlainan, makanan ini terdapat dalam banyak hidangan kebangsaan dari seluruh dunia. Dan di setiap negara - India atau Turki, Iran atau Itali, Jerman atau Romania - mereka memperlakukannya dengan kasih sayang!

Terdapat beberapa jenis lentil yang berbeza warnanya: merah, kuning, hijau, coklat, hitam. Dua jenis pertama lebih senang direbus dan lebih lembut rasa, selebihnya - mengekalkan bentuknya semasa memasak dan sangat baik sebagai lauk. Salah satu kelebihan lentil adalah bahawa ia tidak perlu direndam terlebih dahulu (kecuali coklat!), Anda hanya perlu menyusunnya, membilasnya, dan anda boleh memasaknya dengan segera.

Di negara kita, nasib budaya ini tidak mudah. Di Rusia, lentil sangat popular sehingga mereka menyebutnya sebagai permen ratu. Hari ini sukar untuk dipercayai bahawa pada abad ke-19, lentil adalah salah satu tanaman utama yang dieksport di negara kita, dan mereka juga mendapat tempat terhormat dalam perayaan Rusia. Dan bukan secara tidak sengaja!

Pada awal tahun sembilan puluhan abad kesembilan belas, ketika terjadi kemarau yang teruk di Rusia, akibat dari penuaian hampir semua bijirin yang hilang, negara itu diancam oleh kelaparan yang mengerikan. Hanya lentil yang dilahirkan pada tahun-tahun itu, hasil panennya sangat kaya, seolah-olah dia tahu bahawa dia dipanggil untuk menjadi penyelamat sebuah negara besar dari kelaparan: secara harfiah semuanya disiapkan dari lentil pada masa yang mengerikan itu - dari rebusan dan roti, hingga sosej dan gula-gula. Kerana tidak bersahaja, ia dapat dijumpai di mana-mana, dan menikmati cinta orang Rusia lebih daripada kacang polong atau kacang, kerana dalam komposisinya sama sekali tidak kalah dengan mereka, tetapi memasak lebih cepat! Dan mereka memanggilnya di Rusia dengan hormat - "penyelamat jururawat" dan "ratu meja"!

Dan di Kesatuan Soviet, sebelum permulaan Perang Dunia Kedua, lentil menduduki kawasan yang disemai - sehingga 1 juta hektar. Tetapi di Rusia moden hanya diperuntukkan lebih dari 30 ribu hektar. Ketidakaturan pematangan "merosakkan" lentil: separuh daripada buah masak pada batang yang sama, dan sudah tiba masanya untuk menuainya, dan selebihnya masih hijau. Oleh kerana itu, hanya mungkin untuk mengumpulkan lentil dengan tangan, dan oleh itu, negara-negara dengan buruh murah, misalnya, India, telah menjadi pemimpin mutlak dalam mengeksport tanaman ini ke pasar dunia pada zaman mekanisasi dan automasi pertanian.

Sifat bermanfaat budaya yang luar biasa ini sangat ketara. Lentil kaya dengan protein nabati, termasuk asid amino penting isoleusin dan lisin, yang mesti dimasukkan dalam makanan seimbang. Ia mengandungi lemak, gula semula jadi, serat makanan, asid folik, beta-karoten, vitamin A, E, PP, kumpulan B; dan pelbagai mineral: kalium, fosfor, sulfur, kalsium, magnesium, klorin, natrium, besi, zink, mangan, fluorin, kromium, yodium (zat besi mengandungi hampir 2 kali lebih banyak daripada kekacang lain). Dua asid amino penting - metionin dan sistein - hanya terdapat pada lentil yang bercambah.

Rasa lentil sangat menyenangkan dan halus dan, yang sangat penting, ia tidak mengumpul radionuklida, nitrat dan racun dengan sendirinya, walaupun tumbuh dalam keadaan yang tidak baik. Di samping itu, tidak seperti produk makanan lain, apabila dimasak, ia hampir tidak kehilangan khasiatnya yang bermanfaat.

Sifat penyembuhan budaya ini juga telah diketahui oleh manusia sejak zaman dahulu lagi.Hidangan lentil sangat berguna untuk gangguan saraf, penyakit sistem kardiovaskular, diabetes mellitus, bisul dan kolitis, ia sangat baik sebagai agen profilaksis untuk penyakit onkologi dan menguatkan sistem imun dengan sempurna. Terima kasih kepada set nutrien yang harmoni, lentil sangat berguna untuk wanita hamil.

Lentil hijau

Lentil yang paling biasa adalah besar dan kecil.

Lentil Laird

Lentil Laird (laird lentil) - lentil hijau besar - diameter sehingga 7-9 mm. Mempertahankan bentuknya dengan sempurna setelah dimasak dan mempunyai rasa yang kaya dan tekstur lembut. Ini menjadikannya bagus untuk digunakan dalam salad, rebusan sayur, sup dan lauk.

Lentil hijau Perancis (atau lentil Puy)

Lentil hijau Perancis (green frent lentil) dikembangkan di tempat Perancis yang bernama Puy (wilayah Le Puy). Ini mempunyai rasa yang cerah dan aroma pedas, praktis tidak mendidih dan tetap elastik, seolah-olah pada asalnya ditujukan untuk salad yang paling canggih dan lauk yang tidak biasa.

Hari ini disebut "mutiara Perancis" dan ia ditanam secara komersial di wilayah Auvergne, di mana suhu awal yang sejuk dan musim panas yang hangat mewujudkan keadaan yang ideal untuk lentil ini.

Mempunyai aroma yang lebih ketara, seolah-olah sedikit pedas, daripada semua saudara-mara yang lain, dan pakaian yang tidak dapat dilupakan - sedikit kebiruan dengan corak marmar - dia memang mengaku sebagai yang terbaik dalam keluarganya. Ia juga mempunyai kulit yang sangat lembut. Ini dapat digunakan untuk menyiapkan berbagai salad, lauk yang enak untuk ayam, daging atau ikan, atau menggunakannya dalam sup dan kaserol.

Selain Perancis, hari ini lentil ini juga ditanam di Itali dan Amerika Utara.

Hblackberry Eston hijau (lentil Eston)

Lentil jenis ini berukuran sekitar 4-5 mm dan mempunyai rasa cendawan yang menyenangkan. Secara tradisinya popular di India, Pakistan dan Burma, hari ini ia mendapat permintaan tinggi di mana sahaja. Digunakan untuk penyediaan lauk, rebusan, sup, bijirin, kentang tumbuk, jeli, pate, salad. Masa memasak adalah 20-25 minit.

Keamatan warna hijau lentil jenis ini bergantung pada berapa lama lentilnya. Awalnya hijau, setelah pengeringan, warnanya menjadi coklat dari masa ke masa. Apabila lentil dimasak, ia juga menjadi coklat.

Lentil hijau meluas di dunia. Di setiap negara penanaman, ukuran dan warnanya sedikit berbeda.

Lentil merah

Lentil merah atau lentil Mesir

Lentil merah (lentil red split) dimakan hampir di seluruh dunia, di banyak negara mereka dianggap sebagai simbol kekayaan dan nasib baik, jadi mereka pasti disajikan di meja perayaan. Oleh kerana sangat mudah, hanya dalam 10-15 minit, ia direbus dalam kentang tumbuk, ia digunakan untuk menyiapkan kentang tumbuk, bijirin, rebusan tebal dan pate. Rasa lentil merah dilancarkan dengan sempurna oleh bawang, bawang putih, halia, thyme, marjoram, pudina, daun salam dan lada hitam.

Lentil merah sangat popular di India, di mana mereka sendiri dan hidangan yang dibuat daripadanya disebut "masur-dal". Kaya dengan protein, vitamin dan mineral tumbuhan, ia sangat dihormati oleh vegetarian, di antaranya terdapat sedikit di India. Dalam masakan India, ia sering dicampurkan dengan nasi dan banyak rempah (kari, safron, dll.)

Bola Sepak Merah Lentil

Bola lentil merah (lentil bola merah) kelihatan seperti bola oren kecil, sebab itulah ia mendapat namanya yang tidak biasa. Lentil jenis ini serba boleh, sangat sesuai untuk mana-mana ramuan: sayur-sayuran, daging, ikan, dan walaupun digabungkan dengan beras, ia sangat asli. Sekiranya anda tidak memasak sedikit lentil ini, ia akan tetap sama bulat dan akan menghiasi sebarang hidangan; dan jika anda memasaknya sedikit lebih lama, anda akan mendapat bubur unik atau sup-puri yang paling halus dari itu.

Setelah mendidih, lentil Bola Sepak berubah dari oren menjadi kuning keemasan, yang memberikan hidangan dengan warna emas yang ajaib.

Turki adalah pengeluar utama lentil jenis ini, di mana dalam perniagaan keluarga rahsia pemprosesannya diturunkan dari generasi ke generasi dalam perniagaan keluarga. Proses pengeluaran lentil Bola Sepak agak rumit, kerana biji-bijian mudah hancur semasa pengisaran. Penggunaan minyak atau air dalam proses pengisaran membolehkan anda menyesuaikan kecerahan dan kilauan lentil yang telah siap. Ia juga dihasilkan di Syria dan Kanada.

Lentil berwarna kuning

Lentil berbelah kuning adalah lentil hijau yang biasa kita ketahui, tetapi dipoles sebelum ini, akibatnya ia tidak mempunyai cangkang, dan kerana ketiadaan cengkerang, salah satu yang paling mudah disediakan. Ia mendidih dengan baik, jadi bagus untuk membuat sup, pate, bijirin, rebusan. Ia mempunyai aroma yang menyenangkan, tekstur dan rasa yang halus, sedikit mengingatkan cendawan, dan hanya memerlukan 10-15 minit untuk memasak.

Lentil kuning sangat popular di India, dan juga biasa di Eropah, Amerika Utara, Asia.

Lentil coklat

Ini adalah biji lentil hijau yang matang dan matang. Lentil coklat mendidih dengan baik dan sesuai untuk membuat sup dan kaserol yang telah disucikan. Rasa lentil coklat lembut, dengan petunjuk kacang atau cendawan.

Lentil Pardina atau lentil Brown Spanish

Coklat muda, dengan jalur berbintik-bintik hitam kehijauan, berwarna kuning di dalamnya, lentil jenis ini sangat digemari orang Sepanyol. Ukurannya 4-5 mm. Ia dimasak dengan cepat, dalam 20-30 minit, ia akan mengekalkan bentuknya setelah dimasak. Rasanya istimewa, sedikit kekenyangan dengan kelebihan yang tidak biasa. Ia enak sebagai lauk tanpa menambah rempah atau daging, tetapi juga menjadikan sup, salad dan makanan pembuka yang enak.

Lentil Beluga

Beluga (beluga lentil) adalah jenis kacang yang terkecil, yang mendapat namanya dari biji-bijian bulat, hitam dan berkilat yang menyerupai telur hitam. Lentil jenis ini benar-benar mewah dan berbeza dari yang lain dari segi penampilan, rasa dan aroma asalnya. Setelah mendidih, bentuknya tetap sempurna dan warnanya yang tidak biasa, mempunyai rasa pedas kaya yang unik dan aroma seperti seolah-olah sejambak rempah telah ditambahkan ke dalamnya. Lentil Beluga baik sebagai hidangan bebas dan bagus untuk menyediakan pelbagai salad, rebusan, sup dan lauk.

Menariknya, lentil ini pada mulanya dikembangkan di Kanada sebagai tanaman cadangan. Ketika rasanya ditemui dan dihargai, lentil Beluga mulai ditanam untuk tujuan makanan, walaupun tanaman ini agak pendek, yang menjadikan pengambilan lentil sangat sukar, dan produknya cukup mahal.

Walaupun mempunyai kulit yang agak halus, bentuknya tetap sempurna setelah mendidih. Semasa proses memasak, air dan sisa bahannya sedikit berubah kerana warnanya gelap. Ia diseduh selama 20-25 minit sahaja. Pra-rendam tidak diperlukan.

Lentil Beluga ditanam terutamanya di Amerika Syarikat dan Kanada. Menurut penyelidikan oleh saintis Amerika, pigmen hitam lentil Beluga mempunyai sifat antioksidan yang kuat dan membantu mencegah penyakit jantung, barah, dan juga memperlambat proses penuaan.

Rahsia Memasak Lentil

Memasak lentil tidak akan menimbulkan kesulitan walaupun bagi tukang masak baru. Cukup sekadar memilah biji-bijian. Adalah perlu untuk menyusun lentil apa pun, kerana pengumpulan manual tidak sepenuhnya menghilangkan masuknya kerikil kecil ke dalamnya.

Lentil juga mesti dibilas dengan baik di dalam air sejuk. Penyediaan yang betul memerlukan bahagian air dan biji yang betul. Lentil menyerap air dengan baik, dan jumlah air bergantung pada jenis hidangan yang anda ingin memasak.Sekiranya lentil untuk hidangan anda perlu padat dan rapuh, maka anda perlu mengambil air sebanyak 2 kali lebih banyak daripada biji. Sekiranya anda perlu mendapatkan lentil rebus atau kentang tumbuk, maka anda boleh mengambil 3 bahagian air. Air jenis coklat hijau memerlukan sedikit air berbanding air merah.

Lentil yang dibasuh diletakkan di dalam air mendidih, dididihkan dengan cepat dan dibiarkan mendidih dengan api kecil. Lentil cenderung menggelegak - anda perlu mengeluarkan busa dan jangan menutup kuali dengan penutup sehingga busa hilang sepenuhnya.

Lentil sangat sesuai dengan bawang goreng, sayur goreng atau rebus, terutama lobak merah. Dia membuat ensemble yang indah dengan kebanyakan perasa, dan yang paling tradisional untuk penyediaan hidangan lentil adalah campuran rempah India yang terkenal - kari dan garam masala.

Ia boleh dimasak bukan hanya di dalam air, tetapi juga dalam pelbagai kuahnya.

Lentil siap sangat baik apabila dipasangkan dengan pudina, dihaluskan dengan minyak zaitun. Luangkan masa untuk menyiapkan pakaian seperti itu - hasilnya sangat berbaloi!

Pilihan berpakaian yang sesuai untuknya adalah sos pesto (kemangi, kacang, minyak zaitun), bawang goreng ringan dan minyak zaitun.

Memasukkan lentil adalah yang terbaik pada akhir memasak, kerana lentil mendidih lebih baik dalam air tanpa garam.

Semua lentil, seperti kekacang lain, harus disimpan dalam bekas bijirin yang tertutup rapat di tempat yang sejuk dan kering. Anda tidak boleh mencampurkan biji-bijian yang segar dengan yang lama, kerana masa memasaknya berbeza.

Terdapat banyak resipi untuk hidangan dengan lentil, kami mencadangkan menyediakan beberapa hidangan makanan dari lentil dari piggy bank masakan kami:

  • Bola sepak salad lentil dengan bacon dan keju kambing;
  • Sup lentil hijau dengan pudina dan kari;
  • Lentil madu panas dan salad brokoli;
  • Salad lentil Beluga dengan ceri, feta dan arugula;
  • Lempeng lentil kuning; Lentil Perancis dengan bawang merah.

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found