3dudop.org

Cuti Krismas yang cerah - di Rusia ia selalu dirayakan secara meluas dan riang. Bukan tempat terakhir dalam perayaan perayaan besar ini diberikan kepada perayaan perayaan. Jadual Krismas Rusia mungkin yang terkaya tahun ini, kerana walaupun menurut kepercayaan pra-Kristian, meja yang banyak memastikan keberuntungan sepanjang tahun depan, dan Krismas didahului dengan yang cepat, walaupun bukan yang paling ketat, setelah itu semua orang ingin merasai hidangan yang enak dan enak.

40 hari sebelum Krismas, puasa Krismas (atau Filippov) bermula. Cukup ketat, dan akhirnya, apabila anda bahkan tidak dapat makan ikan, bertepatan dengan perayaan Tahun Baru. Ngomong-ngomong, orang Ortodoks tidak dibenarkan minum arak pada malam 31 Disember hingga 1 Januari. Dan 6 Januari tidak sepatutnya berlaku dan tidak ada yang tidak menyenangkan. Kemungkinan besar, nama hidangan ini memberi nama untuk Malam Krismas - hari terakhir sebelum Krismas.

Sochivo makan pada malam Krismas, setelah bintang pertama muncul di langit. Sochivo adalah hidangan yang terbuat dari biji-bijian, kacang-kacangan dan buah-buahan kering, benar-benar kurus tetapi berkhasiat, tujuannya adalah untuk memberi kekuatan kepada orang dewasa dan kanak-kanak untuk menahan lama perkhidmatan Krismas. Semua produk dari mana sari itu disediakan dengan arti simbolik khas: biji-bijian adalah simbol kebangkitan hidup, madu adalah simbol kesihatan dan kehidupan yang sejahtera, biji poppy adalah kesejahteraan dalam keluarga. Gandum tidak selalu menjadi asas sirup, tetapi kacang-kacangan, madu, dan buah-buahan kering tetap menjadi sebahagian daripada resipi.

Dalam masakan Ortodoks, terdapat banyak resipi untuk sochiv; satu-satunya yang benar, klasik, mungkin, tidak mungkin disebutkan. Semasa menyediakan soch, pilihan bahan: bijirin, bijirin dan bahan tambahan untuknya - kebanyakannya bergantung pada kawasan, kekayaan dan pilihan peribadi nyonya rumah. Malah nama hidangan ini berubah di pelbagai daerah, di suatu tempat pada malam Krismas mereka meletakkan coliva di atas meja, dan di suatu tempat - kutya, sebenarnya, itu adalah perkara yang sama. Penting untuk diingat bahawa dalam masakan ritual Rusia, kutia dapat menjadi lambat dan ramping, dan pada malam Krismas adalah makanan kurus yang disajikan.

Hidangan wajib kedua dari meja Krismas Lenten adalah uzvar (atau bancuh) dari buah kering, tetapi madu ditambahkan sebagai pengganti gula. Yang paling popular di Rusia adalah kaldu epal dengan penambahan cranberry kering, lingonberi atau raspberry. Di kawasan selatan negara ini, pir salai semestinya ditambahkan ke dalam minuman ini. Ramuan wangi adalah penambahan yang popular untuk kaldu: pudina, oregano, balsem lemon, daun currant, thyme. Selalunya mereka mencairkan minuman dengan soya untuk memakan hidangan ini dalam bentuk bubur manis cair.

Sebenarnya, uzvar di Rusia adalah minuman ringan tradisional, bagaimanapun, adalah kebiasaan menyediakannya untuk cuti gereja. Uzvar berbeza dengan kompot kerana uzvar tidak direbus. Kadang-kadang tepung tepung atau tepung gandum (gandum atau oat) ditambahkan ke dalamnya, maka konsistensi uzvar menyerupai jeli. Uzvar yang sudah siap disajikan hanya sejuk.

Bahan-bahan untuk membuat hiasan Krismas kini mudah dijumpai di hampir setiap rumah. Bahan pentingnya ialah epal kering, pir, kismis hitam dan madu. Sekiranya dikehendaki, anda boleh menambahkan kulit kayu manis, oren atau lemon, atau jus buah sitrus ini kepada mereka. Buah kering mesti ditambahkan ke dalam air mendidih mengikut urutan yang betul: epal pertama, lima minit kemudian - pir, dan kemudian kismis dan bahan-bahan lain. Minuman itu didihkan dan hanya setelah disejukkan hingga 30-40 darjah madu ditambahkan ke dalamnya.

Makanan Lenten pada malam Malam Krismas tidak hanya mengandungi hidangan wajib - berminyak dan rebus - tetapi juga hidangan tanpa lemak lain: penkek, vinaigrette, gulungan kubis, rebusan sayur atau bijirin.

Pada malam Krismas di Rusia mereka mulai mempersiapkan perkara utama - perayaan Krismas - menurut tradisi Ortodoks, dua belas hidangan harus diletakkan di atas meja - sesuai dengan jumlah rasul suci.Tidak mudah bagi semua orang untuk mengekalkan tradisi ini - kerana menu yang begitu kaya, perlu mempunyai pendapatan yang stabil. Untuk memikat kekayaan itu ke dalam rumah, untuk Krismas di setiap keluarga Rusia, sekumpulan roe dibakar - roti halia Krismas dalam bentuk patung-patung haiwan. Orang Rusia roe - kedua-dua makanan istimewa dan jimat penting untuk kediaman.

Pada waktu malam pada malam Krismas, setiap keluarga secara keseluruhan duduk di ruang atas di sebuah meja besar untuk menempelkan seberapa banyak roti halia dari adunan bebas ragi yang dicampurkan dengan susu. Doh untuk mereka disediakan terlebih dahulu dan disimpan dalam keadaan sejuk - dipercayai bahawa ini meningkatkan kualitinya. Bahan-bahan sederhana - susu, tepung gandum, garam - itu sahaja. Kemudian kambing dibawa keluar ke halaman di beku sepanjang malam, dan pada pagi Krismas mereka membakar di dalam oven. Roes siap pakai ditutup dengan gula putih atau lapisan gula merah jambu, yang dibuat dengan jus cranberry atau lingonberry. Kuki roti halia yang paling berjaya disimpan dengan teliti sepanjang tahun - untuk semoga berjaya.

Di wilayah utara Rusia, roe itu dipotong dari adunan yang digulung dengan acuan khas, atau dibentuk dengan mahir seperti mainan tanah liat. Keluarga menguruskan cetakan untuk permata seperti permata dan menyerahkannya secara warisan. Untuk mencuri objek seperti itu bertujuan untuk menjatuhkan hukuman kekal pada diri sendiri dan keturunan anda! Pengrajin yang mengkhususkan diri dalam pembuatan cetakan seperti itu untuk mengukir roti halia Krismas sangat disegani dan dihormati di Rusia, bentuk seperti itu sering merupakan karya seni yang nyata dan "penjamin" pasti untuk menarik kekayaan kepada keluarga. Kozuli pertama kali dipanggang dari tepung rai, kemudian dari tepung gandum, kemudian gula bakar ditambahkan ke dalamnya, dan pada abad ke-18, dengan penyebaran dan ketersediaan pelbagai rempah-rempah luar negeri yang lebih banyak, rusa roe Rusia menjadi lebih enak. Yang paling terkenal di Rusia adalah kambing Arkhangelsk.

Kozuli mempunyai makna ritual - mereka dibakar hanya pada Christmastide dan Krismas. Setiap keluarga mempunyai resipi sendiri untuk roe. Diyakini bahawa rusa roe di rumah menjauhkannya dari kemalangan, dan semakin banyak rusa roe menderma, semakin banyak kemakmuran baik pemberi dan penerima hadiah ritual itu di rumah. Oleh itu, rusa roe pada Christmastide dan Krismas secara tradisinya dipersembahkan kepada semua orang yang disembah jiwa. Kemudian, tradisi ini dibawa ke Tahun Baru, dan roes menjadi kue Tahun Baru tradisional.

Rusa roe mendapat nama mereka bukan dari kata "kambing" atau "rusa roe", seperti yang terlihat dari suaranya, tetapi dari kata Pomor lama yang bermaksud "curl", "ular", kerana sebelumnya kambing dibuat dari helai doh ditenun menjadi patung-patung mewah. Roes moden berbentuk biskut potong. Tetapi nama kuno itu kekal hingga ke hari ini. Roes adalah cookies roti halia yang keras dan renyah, sangat mirip dengan cookie roti halia. Arkhangelsk roe selalu roti jahe gelap, dicampur dengan gula yang dibakar, berbeza dengan kue roti jahe, yang sering dicampurkan dengan madu atau molase dan tidak memiliki warna coklat gelap yang jelas. Sebilangan besar rempah yang termasuk dalam resipi roesul memberi mereka aroma yang unik. Setiap kozul pengrajin Arkhangelsk masih mempunyai sejambak rempah "rahsia" sendiri.

Dengan bermulanya Krismas, juicy atau kutya kembali disajikan di atas meja, tetapi sudah lambat. Versi ini telah dimasak dalam susu dan disajikan dengan mentega atau krim di meja perayaan. Hidangan hidangan dengan sirap seperti itu dihiasi dengan bulatan telur rebus.

Tetapi di meja Krismas Rusia, makanan yang paling penting adalah daging. Rusia adalah tanah cuaca sejuk, dan Krismas adalah percutian musim sejuk utama, oleh itu sejak dahulu lagi di tanah kami untuk percutian ini, mereka memotong semua jenis binatang, daging asin, ham asap, sosej yang disumbat, kepala babi dan perut. Caroling - berjalan pada malam pra-Krismas di jalanan dan menyanyi: "Beri usus dan kaki melalui tingkap!"

Selama beberapa abad di Rusia ada kebiasaan untuk meletakkan rumput kering di atas meja pada hari Krismas - untuk mengenang palungan tempat bayi Yesus dilahirkan.Hay diletakkan sama ada di bawah alas meja di atas meja perayaan, atau di tengah-tengah meja. Pot dan pinggan dengan piring daging disusun dengan indah di sekitar sebungkus: semakin banyak, lebih baik, di rumah-rumah kaya - sebanyak beberapa baris. Antara makanan daging di atas meja adalah daging babi, domba, dan pelbagai unggas - domestik dan hutan. Hidangan utama menu Krismas biasanya angsa utuh, digoreng dan dihiasi dengan epal dan sauerkraut yang direndam. Tidak kurang popular, terutama di kalangan bangsawan Rusia, juga babi panggang, serta semua jenis variasi hidangan ini. Inilah cara Ivan Shmelev menulis tentangnya dalam "Summer of the Lord": "Buruk, buruk, tetapi dua atau tiga bangkai babi diperlukan, dan babi hitam, untuk menggoreng dengan bubur, kira-kira tiga lusin, dan yang putih, untuk aspic , moloshnichkov, dua lusin, sehingga cukup untuk konspirasi. " Dan berikut adalah resipi Krismas yang diambil dari buku popular Ekaterina Avdeeva "Buku Masak Lengkap Seorang Ibu Rumah Tangga Rusia yang Berpengalaman atau Panduan Mengurangkan Kos Rumah Tangga", yang diterbitkan pada tahun 1842: bahagian dan tuangkan dengan lobak dan krim masam, sajikan sejuk. "

Kelimpahan daging musim sejuk seperti itu, tentu saja yang menjadi ciri khas Krismas, terutama disebabkan oleh fakta bahawa di kampung ternak terakhir selalu disembelih pada masa ini. Kaedah pengurusan ini ada dan masih ada tidak hanya di negara kita, tetapi juga di banyak negara lain di dunia, ini menjelaskan fakta bahawa babi penyusu panggang atau angsa yang disumbat adalah kegemaran "antarabangsa" dari menu Krismas. Tetapi perbezaan nasional masih ada. Mereka tidak hanya memperhatikan peraturan menyajikan dan menyajikan hidangan, tetapi juga bumbu dan lauk terpakai. Di meja Yunani, babi akan disajikan dengan saderi, di meja Jerman - dengan kubis rebus, dan di meja kami - Rusia - tentu saja, dengan lobak! Dalam masakan tradisional Rusia, lobak merupakan perasa universal, disajikan dengan hampir semua hidangan: daging, ikan, sejuk dan panas. Ciri khasnya yang pedas (terutama pada zaman dahulu!) Selalunya dilembutkan dengan krim masam.

Di Rusia, mereka selalu tahu bagaimana dan suka membakar. Mustahil untuk membayangkan meja Krismas Rusia tanpa membakar roti: kue, pai dan pai, pai dan pai, dan juga - suatu keharusan! - karol, pastri khas, yang disajikan kepada karol. Carols - kek doh rai kecil dengan tampalan yang berbeza. Lagu-lagu itu mendapat nama dari dewa Slavia kuno Kolyada, yang menghormati percutian itu diadakan pada bulan Januari. Di wilayah utara Rusia, karol disebut wiket, dan di wilayah barat, mereka disebut makanan manis.

Yang menjadi perhatian adalah Krismas oatmeal, atau penkek oatmeal. Sejarawan mendakwa bahawa tradisi memasak penkek seperti ini pada masa tahun ini bermula pada zaman pra-Kristian. Bahkan tempoh masa dari Krismas hingga Epiphany, Christmastide, di banyak daerah dinamai penkek - Avsenki atau Ovsenitsy. Lempeng semacam itu dibakar dalam ghee dan dengan pelbagai tambalan, yang dibakar tepat di dalam adunan. Hari ini hidangan ini dimasak di beberapa tempat di Rusia, tetapi ia masih popular dalam masakan Poland dan Belarus.

Mereka minum di meja Krismas di Rusia sesuai dengan citarasa dan anggaran masing-masing: minuman keras dan minuman keras, anggur rumah, mead dan minuman memabukkan lain.