Selasih Thailand dalam masakan
Sebilangan besar masakan Asia kebangsaan, dalam satu atau lain cara, sangat dipengaruhi oleh tradisi masakan Cina dan mengikuti prinsip keseimbangan dalam memasak. Keseimbangan ini bermaksud bahawa kelima-lima rasa asas kemasinan, rasa manis, rempah, kepahitan dan rasa masam mesti ada dalam setiap hidangan. Tetapi semua rasa ini harus selaras, dan tidak saling bertikai di lidah. Mungkin, popularitas selasih Thailand yang begitu luas dalam masakan Asia disebabkan oleh fakta bahawa ia menyumbang kepada pendekatan keharmonian ini, secara unik menyeimbangkan rasa pedih dengan rasa manis.
Selasih manis Thailand adalah salah satu bahan yang paling biasa digunakan dalam masakan Asia Selatan. Ia boleh didapati dalam pelbagai hidangan Thailand, Vietnam, Laos dan Kemboja. Ini adalah ramuan serbaguna yang dapat dengan mudah membuat caprese pedas atau ratatouille, tetapi sorotan sebenarnya adalah keamatan nota anise yang dibawanya ke hidangan Asia Timur dan Tenggara - dari kari santan Thailand hingga ayam tiga cawan Taiwan dan lempeng Vietnam dengan isi, di mana aroma pedas manis dan struktur daun yang kuat adalah elemen utama.
Selasih manis Thai biasanya dimakan dengan cara yang sama seperti sayur-sayuran, dan ia digunakan dalam jumlah besar - dari daun hingga ranting dan bunga - untuk menyediakan pelbagai jenis hidangan: semua jenis kari, hidangan daging goreng dan ikan, kaserol, salad seperti sayur biasa (termasuk dan salad pepaya hijau yang sangat popular di dunia - Som Tam), serta salad daging dan sup. Ia sesuai dengan apa-apa yang dibuat dengan kelapa: susu, krim atau jus. Bahkan biji kecil yang dituai dari bunga kering dapat diubah menjadi minuman atau pencuci mulut yang asli. Selasih Thailand juga dapat digunakan dalam hidangan manis, menambah salad buah atau pencuci mulut buah tropika, terutama mangga. Di Thailand, anda boleh mencuba bir yang sangat asli yang disediakan dengan daun selasih manis Thailand.
Bunga kemangi Thailand dijadikan bahan dan hiasan dalam salad, pencuci mulut dan minuman.
Kisar daun selasih Thai segar dalam pemproses makanan bersama kacang pinus, cengkih bawang putih dan minyak zaitun untuk sos pasta buatan sendiri yang lazat. Tambahkan daun horapa yang telah dikisar ke dalam sup, tumis atau kaserol dan anda boleh mengubah rasa hidangan yang sudah biasa menjadi rasa herba yang manis dan segar.
Dalam resipi Asia, selasih Thailand sering disebut dengan nama ramuannya, jadi sering terjadi kekeliruan, walaupun ketiga-tiga jenis selasih Thailand mempunyai penampilan yang berbeza dan rasa yang sangat berbeza. Selalunya, kecuali dinyatakan sebaliknya, horapa kemangi manis Thailand bermaksud.
Resipi dengan Thai Basil:
- Mie pedas dengan daging lembu, mangga dan selasih Thailand
- Thai Sweet Basil Pesto
- Salad Thai SOM TAM
- Kari dengan ayam, nanas dan selasih Thailand
Kelebihan yang paling penting dari selasih manis Thailand daripada banyak sepupunya adalah bahawa ia mengekalkan rasa dan strukturnya dengan sempurna walaupun dimasak, yang tidak dapat dikatakan mengenai jenis selasih yang lain, terutama jenis Mediterranean, yang disebut kemangi manis di Eropah dan Amerika Syarikat. Dalam masakan Asia, kemangi Thailand bahkan digunakan untuk memasak kuali. Walaupun selasih Thailand pasti dimakan segar, seperti selasih jenis lain.
Seperti ramuan berdaun lain, kemangi manis Thailand dapat disimpan segar dalam segelas air dengan menutupnya dengan beg plastik dan meletakkannya di dalam peti sejuk. Atau, anda boleh membungkus sekumpulan tuala kertas lembap sebelum membungkus selasih dalam beg plastik sebelum menyejukkan.Ia juga boleh dihiris (sebaiknya tidak dicuci) atau dilewatkan melalui pemproses makanan dan dibekukan dalam dulang kiub ais. Setelah beku, keluarkan dari dulang dan simpan dalam beg kedap udara di dalam peti sejuk sehingga dua bulan.
Daun Khorapa tidak dikeringkan untuk kosong, kerana aromanya hampir hilang semasa pengeringan. Sekiranya anda masih perlu mengekalkan kemangi manis Thai lebih lama, anda boleh mencincangnya dan mencampurkannya dengan minyak zaitun atau madu dan simpan di dalam bekas kaca dengan penutup kedap udara di dalam peti sejuk.
Baca juga artikel:
- Mr selasih thai
- Basil Thai yang Berkembang
- Selasih Thailand: sifat berguna dan perubatan
