Ketumbar: khasiat perubatan dan bermanfaat

Sudah tentu, kami telah banyak mendengar rempah-rempah di luar negara, tetapi bagi kebanyakan kita, wakil-wakil suku ini yang kurang eksotik, tetapi lebih terkenal tumbuh di laman web ini. Ambil ketumbar, ketumbar yang terkenal. Tidak semua orang menyukai rasanya, tetapi ini tidak mengurangkan sifat perubatan tumbuhan ini, yang termasuk dalam Farmakopia banyak negara di dunia, termasuk negara kita, Rusia.

Sifat penyembuhannya telah diketahui sejak zaman kuno. Tumbuhan ini disebut dalam papirus Ebers - risalah kuno mengenai penggunaan tanaman, yang dikenali oleh bapa botani Theophrastus. Dioscorides dan Galen menggunakan ketumbar untuk obstetrik dan penyakit kulit, dan Hippocrates untuk histeria. Orang Mesir kuno memperoleh minyak wangi dari itu, yang digunakan semasa upacara keagamaan. Ia digunakan di China pada abad ke-4 hingga ke-5.

Bahan mentah perubatan ketumbar dan komponennya

 

Ketumbar

Secara amnya, hampir keseluruhan tanaman digunakan - daun dan buah-buahan, dan juga akar perubatan rakyat di pelbagai negara. Tetapi mari kita mulakan dengan sayur-sayuran, kerana benih dijual di bahagian sayur. Daun mengandungi hingga 15% bahan kering, asid askorbik, karotena, rutin dan vitamin B1 dan dalam2... Hijau adalah agen antiscorbutic yang baik, kerana vitamin C terkandung dalam kombinasi dengan rutin, yang menentukan sifat penguat kapilari hijau.

Bahan mentah ketumbar adalah buah. Mereka dituai apabila 30-50% biji di payung berwarna coklat. Payung yang dipotong diletakkan di atas kertas atau terpal di kawasan yang berventilasi baik. Semasa meronta, perlu memastikan bahawa buah-buahan tidak dihancurkan, kerana ini merosakkan tubulus di mana minyak esensial berada dan ia menguap, dan bahan mentah menjadi kurang wangi dan, dengan itu, kurang berharga.

Bahan mentah perubatan dan teknikal (buah ketumbar) harus mempunyai warna coklat kekuningan (mungkin kehijauan), bau aromatik, pedas, rasa pedas. Buah yang kurang berkembang dan manja tidak boleh melebihi 3%, kandungan minyak pati - tidak kurang daripada 0.5%. Dalam bahan mentah, kandungan berikut, dalam%, dibenarkan: kelembapan - 13, buah cincang (buah separuh) - 15, kekotoran minyak pati tanaman ini - 10, kekotoran rumpai - 2; campuran minyak pati tanaman lain tidak dibenarkan.

Minyak pati ketumbar

Mengikut kehendak Pharmacopoeia Eropah, bahan mentah ketumbar mesti mengandungi sekurang-kurangnya 3 ml minyak pati setiap 1 kg bahan mentah.

Hanya sedikit orang yang tahu bahawa dari segi pengeluaran minyak pati, ketumbar lebih rendah daripada hampir semua budaya yang terkenal, kecuali, mungkin, mawar dan lavender. Buahnya mengandungi hingga 20% minyak lemak, 1.5% minyak pati, rKomponen utamanya adalah linalool. Bahagiannya boleh mencapai 70%. Ia juga mengandungi geraniol, terpinene, pellandrene, pinene, borneol. Ia adalah cairan kuning pucat tanpa warna dengan aroma pedas berkayu manis. Minyak pati berfungsi sebagai produk permulaan, dari mana minyak dengan aroma bunga mawar, ungu, bunga bakung, lemon, jeruk, dan lain-lain diperoleh melalui penyulingan.

Menyemai ketumbar (Coriandrum sativum)

Ciri-ciri pengumpulan minyak pati ketumbar:

  • dalam proses pengembangan, kandungan minyak pati meningkat, mencapai maksimum pada awal berbuah, maka kandungan minyak menurun;
  • kehilangan minyak berlaku kerana aldehid, yang menembusi cangkang dan oleh itu, semasa penyimpanan buah, aroma mereka bertambah baik;
  • ketika ia berkembang, penurunan aldehid dalam minyak dan alkohol dan karbohidrat mendominasi, oleh kerana itu, buah-buahan yang dikumpulkan oleh buah-buahan yang belum masak akan mempunyai ciri pepijat "bug" warna hijau dalam aroma;
  • semasa menyimpan buah-buahan yang belum dikeringkan, minyak hilang dan kualitinya merosot: pertama, acuan dapat berkembang pada biji mentah, yang, seperti yang ditunjukkan oleh penyelidikan moden, adalah sumber mikotoksin yang sangat berbahaya bagi tubuh, dan kedua, biji di jisim mula memanaskan badan walaupun ini mengoksidakan komponen minyak dan memperoleh aroma tengik;
  • dalam komposisi, minyak pati ketumbar stabil dan hampir tidak berbeza bergantung pada jenis, zon tumbuh, dalam semua kes linalool berlaku;
  • semasa menyimpan buah kering, baunya bertambah baik.

Selain itu, buah ketumbar mengandung unsur surih: kalium, kalsium, magnesium, zat besi, selenium.

 

Ubat perut dan banyak lagi

Ketumbar mempunyai kesan antispasmodik, karminatif, koleretik, pencahar ringan dan antiseptik. Ia merangsang aktiviti kelenjar pencernaan.

Buah ketumbar memiliki kemampuan untuk memperbaiki pencernaan, meningkatkan pengeluaran jus gastrik, dan menormalkan fungsi hati. Bersama dengan umbellate lain seperti dill dan adas, ia adalah ubat yang baik untuk pembentukan gas berlebihan dalam usus. Dan selepas makan yang enak, ia akan membantu menghilangkan rasa berat di perut. Ia sering ditambahkan pada koleksi untuk meningkatkan rasa.

Ahli herba Perancis abad yang lalu A. Leclerc mengesyorkan ketumbar untuk memulihkan pencernaan setelah mengalami jangkitan usus seperti kepialu dan selesema usus.

Dalam perubatan rakyat, buah ketumbar dianggap sebagai alat untuk meningkatkan fungsi seksual, dan campuran ketumbar dan peterseli di bahagian yang sama digunakan untuk mati pucuk.

Resipi ketumbar

Sekarang adalah masa untuk berkenalan dengan beberapa resipi.

Penyerapan buah-buahan: 1 sudu besar biji dituangkan dengan segelas air mendidih. Bersikeras dan ambil 1 gelas selepas makan.

Jus ketumbar segar - agen hemostatik yang baik, dos 2-5 ml per kg berat pesakit.

Dengan kemurungan 100 g buah pra-hancur per 1 liter wain merah kering, saring dan ambil 50 g 2 kali sehari semasa makan tengah hari dan semasa makan malam.

Dengan ulser perut kadang-kadang disyorkan resipi Tibet berikut: dalam bahagian yang sama, ambil pulpa buckthorn laut (inilah yang tinggal setelah memerah jus dan dikeringkan), akar elecampane dan buah ketumbar. Campuran ini digiling dalam penggiling kopi dan diambil ½ sudu teh sebelum makan dengan sedikit air.

Dengan jeragat disyorkan untuk mencuci muka setiap hari dengan merebus ketumbar. Sama seperti pasli, ia memutihkan kulit.

Nota untuk ahli aromaterapi

Menyemai ketumbar (Coriandrum sativum)

Orang Mesir kuno memperoleh minyak ketumbar aromatik dengan pengekstrakan dengan minyak sayuran, yang digunakan semasa upacara keagamaan. Benihnya dijumpai di makam Firaun Ramses II.

Pada masa ini, minyak pati ketumbar tersedia secara komersial (cukup murah), dan aromaterapi menggunakannya untuk keadaan tertekan dan tertekan, untuk kekejangan otot licin.

Dr. E. Bach mengesyorkan minyak ketumbar sebagai pengatur psikogetatif ringan untuk menghilangkan keletihan, kerengsaan, kemurungan postpartum, kegelisahan. Minyak pati mempunyai aktiviti estrogenik dan dapat digunakan untuk menormalkan tahap hormon dalam tubuh.

Minyak pati ketumbar digunakan secara topikal dengan neuralgia dan rematik... Untuk ini, 5 tetes minyak pati dicairkan dalam 10 ml asas. Urutan dengan minyak yang sama akan membantu menghilangkan tekanan dan keletihan.

Menurut V.V. Nikolaevsky, minyak pati tumbuhan ini meningkatkan daya hidup sel darah dan mempunyai aktiviti antioksidan yang ketara.

Kontraindikasi terhadap penggunaan ketumbar

Tetapi, seperti ubat lain, ketumbar juga mempunyai beberapa batasan penggunaannya. Ini terutama berkaitan dengan penggunaan minyak pati.

  • Jangan melebihi dos terapeutik, kerana minyak pati ketumbar dapat menekan jantung dan buah pinggang.
  • Ia tidak boleh digunakan pada luka terbuka.
  • Ia juga dikontraindikasikan pada kehamilan.

Benih dan minyak pati digunakan sebagai ejen anthelmintik dalam perubatan veterinar... Untuk kuda, 10-25 g buah ditambahkan ke makanan, untuk lembu dan babi - 5-10 g, dan untuk anjing - 0,5-2 g.

Untuk suri rumah yang bersemangat - hidangan dengan ketumbar

Dalam memasak, ketumbar digunakan dalam pengeluaran minuman keras, sosej, di England dan Jerman - dalam pengeluaran bir.

Berikut adalah beberapa resipi ringkas: Sup Tomato dengan Cilantro, Spice French Fries, Cuka Pedas.

Dan akhirnya, saya ingin mengesyorkan menambahkan rempah ini ke pinggan nasi dan wortel, misalnya, pada lada yang disertakan dengan produk ini, atau semasa memasak wortel Korea. Anda juga boleh membincangkannya dengan menaburkan roti gurih buatan sendiri atau daging yang dibakar di dalam ketuhar.

Resipi dengan ketumbar:

  • Sup kacang dengan daging asap, biji jintan dan ketumbar

    Jus zucchini dengan gooseberry, dill dan ketumbar

  • Spanakopita dengan ketumbar dan keju feta
  • Salad kalkun pedas dengan kacang, hazelnut dan ketumbar
  • Bacon panggang, keju feta dan ketumbar

Mengenai penanaman dan varieti ketumbar baca di halaman Ketumbar.