3dudop.org

Halia mendapat tempat dalam masakan nasional di banyak negara Asia. Lebih-lebih lagi, dalam kebanyakan kes, hanya halia segar yang digunakan dalam masakan Asia. Akar segar inilah yang membentuk dan meningkatkan rasa hidangan mereka. Halia halia kering bukan pengganti yang boleh diterima, kerana tidak panas atau aromatik segar. Mana-mana koki Asia akan memberitahu anda bahawa serbuk jahe kering akan sepenuhnya mengubah rasa hidangan apa pun, dan dengan itu bentuk tanah tidak digalakkan untuk digunakan dalam masakan Asia. Sekiranya anda ingin memasak di rumah hidangan Thai, Jepun atau, lebih-lebih lagi, masakan Cina dan merasakan rasanya yang sebenar - hanya mengambil akar halia segar!

Orang Cina menggunakan halia dengan pelbagai cara. Halia masak mempunyai ciri warna coklat keemasan muda dan kulit nipis. Ini digunakan dalam sup dan rebusan, dalam berbagai perap, diasinkan dalam cuka untuk pembalut manis dan masam, dan setelah pengetinan, ia dapat ditambahkan ke sirap manis untuk menambahkan "bau" khas. Mungkin penggunaan halia yang paling terkenal dalam masakan Cina adalah untuk mencicipi minyak pada makanan goreng.

Halia muda dengan kulit lembut berwarna merah jambu mempunyai rasa yang lebih tajam. Ia juga boleh digunakan dalam hidangan goreng, tetapi yang paling mudah diketahui adalah diasinkan dalam campuran cuka dan disajikan dengan telur itik. Pada masa ini, makanan tidak bermula di restoran Hong Kong yang baik tanpa perangsang selera yang paling terang dan tradisional ini. Halia muda juga enak jika direndam dalam garam kasar selama beberapa minit dan kemudian dicampurkan dengan hidangan daging.

Terkandung dalam rasa halia, kesegaran cerah, rempah ringan, kehangatan lembut dan rasa manis yang lembut membolehkannya bertindak sebagai tambahan yang harmoni untuk pelbagai hidangan, dari manis hingga gurih. Halia boleh menjadi agen perasa yang dominan, dan dapat terdengar dengan jelas, menampakkan diri dalam kumpulan rasa dengan rempah-rempah lain. Selain daripada masakan tradisional Asia seperti kerepek dan pelbagai sos, halia juga boleh didapati dengan baik seperti daging, ayam dan ikan. Halia juga boleh dituangkan ke dalam susu atau krim untuk membuat kastard panas atau ais krim. Malah gabungan tomato dan halia yang tidak mungkin berfungsi - kemanisan tomato masak menimbulkan kontras dramatik dengan nota halia yang pedas dan pedas.

Kepekatan minyak pati yang terkandung dalam halia meningkat seiring dengan usia rimpang, oleh itu, minyak jahe diperoleh dari halia tidak lebih awal setelah 9 bulan. Minyak halia digunakan dalam minyak wangi dan perubatan.

Baca juga artikel

• Halia - melahirkan api di hati
• Halia dalam masalah kesungguhan

Memilih halia yang betul

Pulpa rimpang halia boleh berwarna kuning, putih atau merah, bergantung pada ragamnya. Pilih halia segar untuk mengurangkan rasa pedih. Aroma, tekstur dan rasa halia berbeza bergantung pada waktu penuaian. Halia awal atau muda (dituai selepas enam bulan) lembut dan manis, sementara halia yang lebih tua dan lebih matang (dituai selepas 10-12 bulan) lebih berserat dan pedas. Yang terakhir ini biasanya dijual di pasar raya, sementara halia muda lebih sering dijumpai di pasar Asia. Ia mudah dikenal pasti dengan kulit nipis, papery dan hujungnya yang berwarna merah jambu. Halia muda boleh dimasak terus dengan kulit dan digunakan dalam jumlah besar.

Semasa berbelanja, elakkan halia yang kelihatan berkerut, berubah warna, atau berjamur. Cari halia dengan kulit nipis yang halus, sempurna, dan hampir lut sinar. Teksturnya mestilah tegas, garing dan tidak terlalu berserat. Ia mesti mempunyai aroma segar dan pedas. Perlu diingat bahawa, seperti rempah-rempah lain, jahe kehilangan rasanya semasa memasak, jadi untuk rasa yang lebih cerah lebih baik menambahkannya ke dalam pinggan pada akhir memasak.

Untuk mengekalkan manfaat maksimum, lebih baik mengupas jahe bukan dengan pisau, tetapi dengan tepi sudu logam, mengikis kulit dengan lembut. Anda akan mengambil sedikit lebih banyak usaha, tetapi kurang membazir untuk kesihatan anda dan akan membolehkan anda lebih mudah melakukan manuver di sekitar lebam dan lebam lain di akar.

Resipi memasak dengan halia:

• Halia kvass dengan lemon
• Sup kubis berkrim dengan epal, halia dan kayu manis
• Sup krim halia dengan wortel dan oren
• Ayam diperap dengan halia dan serai
• Sup krim Asparagus dengan serai dan halia
• Selai stroberi dan rhubarb dengan jus lemon dan halia
• Keju ricotta panggang dengan badam dan buah ara dengan sos halia-sitrus
• Fillet itik dalam sos lemon-halia
• Nasi pedas dengan biji bijan dan halia
• Wortel dan Salad Tarikh dengan Halia dan Madu
• Chutney pedas dengan plum, kayu manis dan halia
• Babi dalam jeli dengan adas, bawang putih liar, halia dan kayu manis