3dudop.org

Setelah menjumpai Amerika, Portugis memperkaya bukan sahaja Eropah dengan penemuan baru, termasuk gastronomi, tetapi, seperti yang ternyata kemudian, seluruh dunia. Salah satu penemuan ini adalah kacang mete - kacang yang tepat menempati baris teratas dalam senarai kacang yang paling enak. Lebih-lebih lagi, gajus, atau anacardium barat(Anacardium occidentale) keluarga sumac adalah salah satu tanaman yang boleh disebut bebas sampah: semua yang diberikan oleh pohon mete digunakan oleh manusia untuk pelbagai tujuan. Kulit kayu dan daunnya digunakan untuk tujuan perubatan, kulit kacang - untuk keperluan industri, kacang dan apa yang disebut epal mete - untuk tujuan gastronomi.

Buah mete terdiri daripada dua bahagian: apa yang disebut "epal" kacang mete dan kacang itu sendiri. Gajus "Apple" adalah buah berdaging dan sangat berair dengan rasa manis dan masam. Di bahagian atas apel seperti itu ada kacang dalam cangkang keras, yang, ketika matang, memperoleh warna hijau gelap, hampir coklat. Malangnya, "epal" gajus merosakkan dengan cepat dan praktikalnya tidak sesuai untuk pengangkutan. Oleh itu, anda dapat mengenali mereka dengan lebih baik hanya di tempat mereka tumbuh - di hampir semua negara dengan iklim yang hangat.

Sekiranya kacang mete masak boleh dimakan segar tanpa rasa takut, maka kacang mete tidak begitu mudah. Pernahkah anda terfikir mengapa, tidak seperti kacang-kacangan lain, kacang mete tidak pernah dijual dengan cengkerang? Semuanya kerana antara cengkerang dan cangkang di belakang kacang tersembunyi, terdapat kardol zat yang sangat kaustik, yang, apabila bersentuhan dengan kulit, menyebabkan masalah dermatologi yang serius (kulit ditutup dengan luka bakar yang sangat menyakitkan) . Oleh itu, sebelum dijual, kacang-kacangan dikeluarkan dengan cermat dari cengkerang dan cangkang, setelah itu, sebagai peraturan, mereka menjalani rawatan panas khas sehingga minyak menguap sepenuhnya (walaupun sebilangan kecil dapat menyebabkan keracunan). Ini adalah proses yang berbahaya sehingga di antara pemotong kacang yang berpengalaman sering terdapat kes luka bakar dengan bahan ini, kerana kacang hanya dipotong dengan tangan. Jangan cuba mengupas kacang mete sendiri sekiranya anda berpeluang berada di negara tropika!

Mete masak dikeluarkan dari pokok, setelah itu kacang dipisahkan dari "epal" dan dikeringkan di bawah sinar matahari. Kemudian kacang digoreng di pasir panas atau di atas kepingan logam untuk meneutralkan minyak gajus beracun dari tempurung, tempurung dikeluarkan dan disusun mengikut kategori (di India, misalnya, ada 16 daripadanya). Minyak gajus yang sangat berharga diperoleh dari cengkerang, di mana kayu itu diresapi terhadap kerosakan.

Penggunaan kacang mete dalam memasak sangat meluas: ia adalah makanan ringan bebas yang sangat baik, dan komponen yang indah dalam salad, kursus pertama dan kedua, sos dan pastri. Kacang mete sangat popular dalam masakan Asia, India.

Mengapa kacang mete sangat hebat? Pertama, ia mempunyai rasa mentega yang sangat halus, dan kedua, seperti kebanyakan kacang dan kacang, ia berkhasiat. Kacang mete mengandungi hingga 21% protein, 47% lemak, 22% karbohidrat, vitamin: riboflavin (B2), tiamin (B1), niasin dan karotena.

Sangat menarik untuk menggunakan produk gajus di antara pelbagai negara. Sebagai contoh, di Afrika, kacang mete digunakan sebagai alat untuk menerapkan tatu, di Brazil, kacang mete dianggap sebagai afrodisiak, ubat untuk asma, bronkitis, selesema, gangguan pencernaan, diabetes, di Haiti - ubat untuk sakit gigi dan ketuat, di Mexico mereka memudarkan bintik-bintik, di Panama mereka merawat hipertensi, di Peru mereka menggunakannya sebagai antiseptik, di Venezuela mereka merawat sakit tekak ... Dan sains rasmi mengesahkan sifat bermanfaat kacang mete: khususnya, antibakteria, antidysenteric, antimikrobial, antiseptik, tonik ...Satu perkara boleh dikatakan: tidak setiap tanaman dikurniakan oleh alam dengan sifat yang berguna untuk tubuh manusia.

Kacang mete kaya dengan protein dan karbohidrat, vitamin A, B2, B1 dan zat besi, mengandungi zink, fosforus, kalsium. Vitamin mempromosikan metabolisme protein dan asid lemak dalam tubuh, menurunkan kadar kolesterol darah, menguatkan sistem imun, dan memastikan fungsi normal sistem kardiovaskular. Sebagai bantuan, kacang ini digunakan untuk sakit gigi, psoriasis, distrofi, gangguan metabolik, anemia.

Ramai orang cuba mengelakkan makan kacang mete kerana salah anggapan bahawa mereka tinggi lemak. Sebenarnya, mereka mempunyai lemak lebih sedikit daripada kacang almond, walnut, kacang tanah, dan pecan.

"Tukang kebun Ural" No. 18, 2017