Meja teh Rusia

Konstantin Makovsky. Untuk teh

Samovar, seperti bass dari paduan suara,

hum untuk penghormatan anda.

Malah cawan porselin

Bayangkan saya memilikinya.

Bulat Okudzhava

Hari ini kita tahu banyak tentang minum teh Inggeris yang terkenal - Teh pukul lima - upacara ketat yang dibentuk di England terima kasih kepada Anna Russell, Duchess of Bedford. Sebilangan besar warganegara kita mempunyai idea mengenai upacara minum teh Jepun dan Cina, kita bahkan tahu mengenai pasangan Amerika Selatan dan jenis calabash. Dan yang menyinggung, sedikit orang yang mengetahui hari ini mengenai ritual meja teh Rusia, yang merangkumi banyak unsur yang dibawa selama berabad-abad, serta mengenai minum teh Krismas tradisional. Kami akan membincangkannya lebih jauh, tetapi pertama, sedikit mengenai kemunculan daun teh di Rusia.

Sejarah kemunculan teh di Rusia

Teh pertama muncul di negara kita pada pertengahan abad ke-16. Daun teh dibawa dari ekspedisi ke Siberia Tenggara oleh ketua suku Cossack.

Pada tahun 1638, teh muncul di istana raja Rusia. Duta Tsar Rusia Mikhail Fedorovich Romanov, putra boyar Vasily Starkov, mengunjungi ibu pejabat khan Mongolia Barat dengan hadiah - sable Rusia, dan sebagai balasannya menerima empat paun rumput "Cina". Tsar dan boyar kami sangat menyukai minuman Asia. Sudah pada pertengahan abad ke-17, perjanjian telah ditandatangani dengan China mengenai bekalan teh biasa ke Moscow. Harga minuman eksotik sangat besar - harga teh 11 kali lebih mahal daripada kaviar hitam, tetapi terdapat lebih banyak penyokong teh, "ramuan Cina" kering habis dengan cepat. Dan pada pertengahan abad ke-18, lebih banyak teh diminum di Rusia daripada di Eropah!

Orang Rusia bukan sahaja dengan cepat menghargai minuman baru itu, tetapi juga menjadi penikmat minuman itu. Pelancong Eropah menyatakan bahawa mereka minum teh yang sangat baik di Rusia. Dan ini benar, kerana pada masa itu daun teh dibawa ke negara-negara Eropah melalui laut, dan kualitinya merosot dengan ketara dari pengangkutan tersebut. Dan dari semua negara Eropah, hanya Rusia yang berpeluang mengimport teh melalui darat. Sudah pada tahun-tahun itu, gourmets teh Rusia sangat menghargai varietas pekoe, yang mempunyai rasa yang sangat halus dan aroma yang sangat indah - teh yang dibuat dari bunga apik dari semak teh. Pada awal abad ke-19, teh putih "Jarum Perak" yang jarang dan mahal sangat bergaya di Moscow, dan St Petersburg lebih suka teh Cina yang terkenal dengan melati.

Alexey Zotov. Masih hidup dengan samovar

Di samping itu, para penikmat teh Rusia dengan berani bereksperimen dengan kaedah pembuatan minuman dan bahan tambahan kegemaran mereka. Penulis Rusia terkenal I.A. Goncharov pernah menyatakan bahawa minum teh Rusia bermaksud minum teh yang diseduh, dan orang Inggeris "menyeduh seperti biasa, seperti kubis"! Ngomong-ngomong, hari ini Rusia telah memberikan kebiasaan yang meluas kepada dunia untuk memasukkan sepotong lemon dalam teh.

Dipercayai bahawa beg teh itu diciptakan oleh penjual runcit Amerika Thomas Sullivan pada tahun 1904. Tetapi pada pertengahan abad ke-19, di Rusia, "teh yang diikat dengan muslin bersih dengan pita tipis yang melekat padanya" diturunkan menjadi samovar. Kaedah pembuatan teh ini untuk minum teh keluarga dijelaskan dalam buku masakan terkenal oleh Elena Molokhovets "A Gift to Young Housewives", yang pertama kali diterbitkan di Rusia pada tahun 1861.

Harus diingat bahawa penampilan teh di negara kita menyumbang kepada perkembangan pengeluaran dan sifatnya di Rusia. Tanpa diragukan lagi, "rakan" teh yang unik di Rusia adalah samovar, yang dari masa ke masa, dan mungkin sepanjang masa, telah menjadi salah satu simbol negara kita yang paling dikenali di dunia. Mengikuti samovar, teh memberikan dorongan cepat kepada pengembangan porselin Rusia. Elizaveta Petrovna memerintahkan penubuhan Kilang Porselin Imperial, dan Catherine II memerintahkan pembuatan set teh seperti itu "agar tidak berkualiti dari Timur atau Eropah"! Tidak lama kemudian, set teh keluarga yang unik dari bangsawan Rusia pertama kali menjadi bahagian tidak terpisahkan dari pengaturan meja, dan kemudian menjadi sebahagian daripada kekayaan keluarga dan sejarah kebangsaan.Set teh porselin adalah impian dan sumber kebanggaan bagi mana-mana nyonya rumah Rusia.

Sudah tentu, teh pada masa itu bermaksud daun teh jenis Cina yang eksklusif, teh India akan datang ke Rusia nanti.

Demi keadilan, harus diperhatikan bahawa penduduk luar bandar masih mengutamakan minuman yang biasa dari zaman nenek moyang mereka. Oleh itu, di kampung mereka minum teh "Koporsky" - minuman yang dibuat dari daun kering teh ivan; teh buah, yang diseduh dari campuran buah-buahan yang dihancurkan dan ramuan aromatik; dan juga teh dari daun dan kulit kayu beberapa pokok.

Baru kira-kira 150 tahun yang lalu, dengan penyebaran samovar yang meluas di Rusia, proses "minum teh" di negara kita adalah ritual yang tidak kurang pentingnya daripada di Britain.

Tradisi minum teh Rusia

Salah satu ciri terpenting dari ritual minum teh Rusia adalah meja yang dihiasi dengan kaya dengan "pramugara" utamanya - samovar periuk berkilau. Samovar diletakkan terus di atas meja teh atau di atas meja kecil khas yang diletakkan di hujung meja. Samovar "diberi makan" dengan kerucut cemara, yang menahan panas dengan sempurna. Bau asap cemara yang beraroma dan pahit mempunyai sifat santai dan menenangkan. Samovar dihargai bukan hanya untuk penampilan mereka, tetapi juga untuk "musikalitas" mereka. Sebelum mendidih, samovar mula menyanyi, tuan terkenal tahu bagaimana memberi suara samovar mereka yang unik. Suara unik samovar dan lagunya memberikan keselesaan dan ketenangan yang istimewa di meja teh. Teh dibancuh begitu banyak sehingga cukup untuk percakapan santai semua pihak yang mengambil bahagian dalam minum teh, dan mereka minum enam atau tujuh cawan teh pada satu masa, atau lebih banyak lagi.

Boris Kustodiev. Minum teh

Atribut penting dari pengaturan meja teh Rusia adalah alas meja linen yang elegan, dan selalu berkanji! Di atas meja diletakkan: teko dengan saringan, mangkuk gula dengan pinset, sudu, gelas dalam pemegang cawan untuk lelaki dan cawan Cina yang elegan untuk wanita.

Teh disertai dengan makanan teh - dalam pelbagai jenis. Gula dan krim panas atau susu dengan buih, yang sebelumnya didinginkan selama kira-kira satu jam dalam periuk seramik di dalam ketuhar, semestinya disajikan dengan teh. Selain gula, susu dan krim, mentega, beberapa jenis selai, madu dan banyak pastri: crouton, roti, bagel, biskut, biskut, roti halia, pai dan roti dari semua jenis. Ngomong-ngomong, jem teh juga harus memenuhi syarat tertentu: beri di dalamnya hanya utuh, dan sirupnya - pekat dan likat. Nah, bagaimana pesta teh Inggeris yang sedikit dapat bersaing dengan kita?

Hanya nyonya rumah yang menuangkan teh; dalam keadaan darurat, anak perempuan sulung dari keluarga diberi kepercayaan untuk menguruskan meja teh. Menurut peraturan upacara minum teh Rusia yang tidak tertulis, teh harus selalu dituangkan oleh orang yang sama yang mengetahui semua kehalusan proses ini. Teh sebenar pada masa itu adalah makanan istimewa yang mahal, jadi sangat penting bukan hanya untuk membuat teh yang lazat, tetapi juga untuk "tidak tidur teh", yaitu, menuangkannya sehingga setiap peserta di pesta teh menerima teh dengan kekuatan yang sama, dan nyonya rumah tidak membenarkan penggunaan teh kering yang banyak.

Sifat minum teh Rusia yang indah dan berwarna-warni adalah penutup pemanasan khas, yang digunakan untuk menutup teko. Pemanas teh dijahit dari bahan yang padat, memberi mereka bentuk kerang besar, burung dongeng atau boneka bersarang. Sebilangan besar alas pemanasan ini adalah karya seni seni hiasan rakyat Rusia yang sebenar.

Minum teh Rusia asing bagi semua keributan dan tergesa-gesa, ini adalah proses yang memerlukan masa dan kesungguhan! Minum teh Rusia adalah sakramen bagi para inisiat! Di meja mereka minum enam atau tujuh cawan teh pada satu masa, seperti yang mereka katakan, dengan perasaan dan rasa. Semasa minum teh, rundingan keluarga dan perniagaan penting dilakukan, perjanjian dibuat dan kontrak ditandatangani.

Tidak perlu menambah 1 cm ke pinggir barang teh yang dibahagi, seperti yang dituntut oleh etika teh.

Dari golongan bangsawan hingga orang biasa

Dalam keluarga borjuasi dan pedagang, teh disajikan dalam cawan di atas piring, dari mana mereka meminumnya dengan sedikit gula atau jem, memegang piring di telapak tangan anda dengan cara yang istimewa dengan gaya mewah.

Teh adalah minuman yang sangat popular di kedai Rusia, terutamanya di Moscow. Di sana teh disajikan dalam gelas penuh, selalu dituangkan ke bahagian paling atas. Lagipun, di kedai-kedai itu diminum terutamanya oleh para peniaga yang berkunjung, pegawai kecil, pelajar dan orang biasa, yang berhak menuntut sen mereka yang jujur ​​sehingga gelas itu dipenuhi. Menyajikan teh seperti itu dituntut dari para pelayan pada masa itu kemampuan khas untuk bermanuver di antara para pengunjung dengan dulang di mana terdapat segelas teh yang dituangkan "membuang". Anda boleh membaca mengenai perkara ini terutamanya dengan jelas di V. Gilyarovsky.

Vasily Perov. Minum teh di Mytishchi

 

Pesta teh Krismas Rusia

Minum teh Krismas Rusia mempunyai ciri tersendiri dalam mengatur meja dan hidangan yang disertakan.

Tahap pertama minum teh Krismas berlangsung pada malam Krismas, iaitu semasa Nativity Fast, oleh itu ritual teh mempunyai variasi. Mereka yang minum teh cepat minum tanpa menyeduh sama sekali, teh dipanggil air mendidih sederhana dengan gigitan dengan crouton rai kecil. Mereka yang berpuasa kurang berkumpul di sekitar samovar periuk keluarga untuk minum teh dengan bagel, kue tanpa lemak dan madu.

Meja untuk upacara minum teh ini disajikan dalam keluarga orang miskin - paling sering dengan gelas berukuran, dalam gelas yang lebih sejahtera - dengan set teh "ramping" yang terpisah.

Dan akhirnya, jangkaan Krismas selepas Liturgi pertama memberi jalan untuk berbuka puasa. Tengah malam, makan malam perayaan daging yang menanti menanti keluarga pada sebelah petang, tetapi buat masa ini - hanya teh, tetapi sudah menjadi perayaan! Tahap kedua minum teh Krismas telah tiba. Itulah sebabnya mengapa suri rumah di setiap rumah dengan senang hati dan cepat menukar pinggan di atas meja, cawan diganti gelas - untuk beberapa orang, perkhidmatan perayaan digantikan dengan yang "ramping" - untuk yang lain. Makanan ringan di atas meja juga berubah secara ajaib, di sini anda sudah mempunyai gula dan krim, roti dan kek yang kaya, roti saringan. Kami tidak banyak makan untuk berehat sebelum percutian besar.

Poskad vintaj

Pada hari Krismas - di setiap rumah di Rusia terdapat sebuah meja yang berlimpah dengan banyak hidangan daging dan makanan ringan, banyak pastri dan gula-gula. Dan, tentu saja, teh yang kaya dan manis pada akhir makan!

Statistik mengatakan bahawa hari ini di planet kita setiap orang minum kira-kira dua juta cawan teh. Teh diminum di kota besar dan di kampung-kampung kecil, di negara-negara panas di Afrika dan di stesen kutub. Teh diminum dalam kegembiraan dan kesedihan; bersiap sedia dan datang dari tempat kerja, pada hari bekerja dan cuti. Oleh itu, kita dapat dengan selamat mengatakan bahawa prosesi teh kemenangan di seluruh planet kita berterusan.

Sudah tentu, hari ini tradisi teh kami telah berubah, tetapi perkara utama boleh dan harus tetap tidak berubah sepanjang masa - kehangatan dan keselesaan rumah, di mana anda boleh berkumpul di meja dengan seluruh keluarga, dan juga dengan rakan-rakan, dan minum banyak teh harum yang kuat, ia juga bagus dari samovar nenek, yang digilap hingga bersinar!