Gulbesheker dan gulkand, atau memasak dengan bunga mawar

Dunia bunga memikat kita dengan keindahan dan rahsia yang menjauhkan bunga dari manusia. Kami telah mengkaji bunga selama berabad-abad dan terus belajar untuk mengetahui lebih banyak tentangnya setiap hari. Kami menggunakan bunga dalam minyak wangi, kami menyusun bunga, kami menggunakannya untuk menyembuhkan jiwa dan raga, dan juga dalam memasak. Salah satu wakil dunia bunga yang paling terang adalah bunga mawar - ratu semua bunga. Mawar telah lama tidak hanya berfungsi sebagai hiasan untuk kebun, tetapi juga digunakan sebagai hiasan dan hiasan kuliner kerana keanggunan bunga mereka, aroma yang menyenangkan dan tekstur yang halus. Walaupun bunga ros pasti merupakan hiasan yang indah untuk kediaman atau kebun anda, kami mengesyorkan agar anda menjemput mereka ke dapur anda juga.

Rose mempunyai tiga sifat perubatan utama: menenangkan, menyejukkan dan melembapkan. Rose adalah sifat menenangkan yang sangat baik untuk saraf, keadaan emosi dan psikologi, ketegangan saraf, serta penyakit jantung. Hampir semua jenis mawar boleh dimakan, dan masing-masing mempunyai aroma manis dan bunga yang unik, tetapi ada yang lebih berbeza daripada yang lain. Menambah kelopak mawar ke hidangan kegemaran anda akan menambahkan rasa luar biasa dan halus yang pasti anda sukai. Mawar yang lebih wangi biasanya akan lebih harum di dalam hidangan yang dimasak, jadi percayai deria bau anda ketika memilih bunga ros untuk memasak.

Damask rose (Rosa damascena)

Damask bangkit (Rosa damascena) adalah spesies yang sangat aromatik yang telah digunakan selama berabad-abad untuk pengeluaran air mawar, minyak aromatik dan untuk tujuan masakan. Namun, anda tidak boleh salah dengan mawar merah jambu atau kuning, serta mawar putih yang harum juga enak. Mawar merah cenderung mempunyai aroma yang sangat sedikit, jadi simpanlah untuk menghias makanan anda. Apa sahaja pilihan yang anda pilih, elakkan mawar industri yang telah dirawat dengan racun perosak atau bahan kimia lain, kerana memakannya boleh menyebabkan penyakit.

Lebih baik mengutamakan bunga mawar liar atau bunga mawar dari kebun anda sendiri. Masa terbaik untuk mengumpulkannya adalah tengah hari. Mengumpulkan bunga mawar adalah perlu setelah embun pagi telah hilang, tetapi sebelum panasnya musim panas. Sebelum memasak kelopak mawar, potong bahagian putih kecil di bahagian bawah setiap kelopak. Bahagian ini mempunyai rasa pahit yang boleh merosakkan makanan anda. Basuh kelopak mawar dengan lembut dan letakkan di atas tuala hingga kering.

Sekiranya resipi anda memerlukan kelopak mawar segar, lebih baik menggunakannya dalam dua jam setelah dikeluarkan dari bunga. Anda boleh menyimpan kelopak mawar di dalam peti sejuk sehingga seminggu untuk mengelakkan layu. Semasa mengeringkan kelopak mawar, anda boleh menggunakan penyahhidratan atau meletakkannya di bawah sinar matahari pada hari kering. Kelopak mawar kering harus disimpan dalam balang kaca tertutup.

Walaupun banyak orang tidak biasa dengan kelopak mawar sebagai ramuan masakan, bunga mawar cukup biasa di masakan Timur Tengah dan juga di beberapa masakan India. Kegembiraan Turki adalah contoh makanan berperisa mawar yang terkenal. Campuran Rempah Afrika Utara ras el hanout termasuk kelopak mawar kering bersama dengan rempah panas seperti ketumbar, jintan, kunyit, lada, cengkih dan kayu manis.

Campuran rempah dan mawar boleh menjadi tambahan yang baik untuk ayam, kambing, dan daging lain. Dalam masakan Barat, bunga ros lebih biasa digunakan dalam pencuci mulut dan hidangan manis yang lain. Rose sangat baik dengan madu, aprikot kering dan safron, serta buah-buahan musim panas seperti strawberi dan raspberi.

Di Perancis, minuman keras merah jambu dan gula-gula berperisa mawar, biskut merah jambu, jem merah jambu dan juga madu mawar dibuat dengan indah. Di Paris, anda boleh menemui esen mawar kuliner yang unik.Dan di Tunisia, Maghribi dan India, mereka membuat sirap merah jambu yang unik. Anda boleh mendapatkan jem dan jeli mawar dengan mudah di Poland atau Romania.

Berikut adalah beberapa contoh cara memasak kelopak mawar untuk memberi inspirasi kepada kreativiti masakan anda:

Teh mawar: Kelopak mawar kering atau pinggul mawar dapat direndam dalam air panas untuk membuat teh mawar yang lembut.

Minuman musim panas dengan bunga ros: Kelopak mawar dapat menambahkan rasa bunga yang halus pada serai, jus dan teh es. Hanya campurkan kelopak mawar segar dan kacau dalam minuman buah yang sejuk. Kelopak mawar juga boleh dibekukan dalam ketulan ais untuk pukulan yang enak dan enak.

Sirap merah jambu: Campurkan bahagian gula dan air yang sama dalam periuk dan didihkan, terus kacau, sehingga gula larut sepenuhnya. Kurangkan panas dan masukkan kelopak mawar kering atau segar. Keluarkan campuran dari api dan biarkan selama kira-kira 10 minit. Saring kelopak mawar dengan ayak halus dan biarkan sirap sejuk. Sirap merah jambu boleh digunakan dalam koktel, teh dan limun.

Gula merah jambu: Potong setengah cawan kelopak mawar dan campurkan dengan dua cawan gula. Masukkan gula ke dalam balang dan simpan di tempat yang sejuk dan gelap selama lebih kurang seminggu. Kemudian ayak gula melalui ayak ke dalam balang kaca bersih untuk mengeluarkan kelopak. Sebilangan daripada mereka mungkin kekal. Gula bunga ini sangat sesuai untuk teh atau menambah kue gula buatan sendiri.

Kelopak bunga gula-gula: Kelopak bunga manisan sangat sesuai sebagai lauk yang boleh dimakan untuk kek dan pencuci mulut atau hanya sebagai makanan petang yang manis. Resipi ini boleh dibuat dengan bunga ros dan bunga lain yang boleh dimakan. Cat setiap kelopak atau bunga dengan putih telur yang dipukul ringan, kemudian celupkan ke dalam gula pasir. Letakkan kelopak di atas kertas lilin dan biarkan hingga kering.

Salad mawar: Kelopak mawar segar melengkapkan salad buah dan sayur campur dengan sempurna. Buat salad dengan ramuan dan bunga lain dari taman anda untuk hidangan musim panas yang menyegarkan.

Mawar kering di muesli: Masukkan kelopak mawar kering ke campuran muesli manis dengan cranberry kering, aprikot dan madu. Granola bunga ini berpasangan dengan yogurt vanila atau boleh dimakan sebagai makanan ringan yang sihat.

Minyak mawar: Kisar kelopak mawar wangi dan campurkan dengan mentega lembut. Masukkan mentega ke dalam acuan dan sejukkan hingga lembut. Anda juga boleh menambah gula halus atau ekstrak badam untuk rasa manis tambahan. Mentega halus ini sangat sesuai dengan biskut, keropok atau kek buah.

Air merah jambu: Air mawar adalah cara terbaik untuk memasukkan rasa mawar ke dalam hidangan lain seperti kastard, biskut, atau makanan bakar lain. Air mawar juga boleh ditambahkan ke minuman atau digunakan sebagai minyak wangi atau toner. Semburan air mawar di wajah dan leher anda akan menyegarkan dan menegangkan kulit anda.

Semasa menyediakan hidangan dengan bunga ros, pastikan untuk menambahkannya secara sederhana. Anda akan menyukai aroma bunga mawar yang lembut apabila ia tidak berlebihan, tetapi memungkinkan untuk melengkapkan makanan atau minuman anda.

Musk rose Nur Mahal

Mari bercakap secara berasingan mengenai yang terkenal jem kelopak mawar... Jam kelopak mawar adalah sejenis pencuci mulut yang dibuat dengan merebus kelopak bunga mawar merah jambu atau merah dengan gula. Jem ini secara tradisional dianggap sebagai bahagian tidak terpisahkan dari masakan Turki, di mana ia disebut "gulbesheker". Tetapi banyak orang lain tidak bersedia untuk setuju dengan primogeniture "Turki", makanan manis jenis ini telah meluas di banyak negara timur lain, dan juga sering dijumpai di Eropah (Bulgaria, Perancis, Itali, Portugal). Jam kelopak mawar mengandungi vitamin K dan C, serta karotena, vitamin B, yodium, tembaga, kalium, zat besi, selenium dan sejumlah bahan lain yang sama bermanfaatnya.

Jem kelopak mawar Bulgaria tradisional terkenal di dunia. Versi Bulgaria makanan istimewa bunga ini mempunyai aroma hebat yang mencerminkan aroma ajaib dari mawar Bulgaria yang terkenal. Resipi asli Bulgaria asli untuk jem ini berasal dari akhir 1700-an, dan berasal dari kampung-kampung di sekitar bandar Kazanlak di Lembah Rose Bulgaria. Dibuat dari kelopak segar dari mawar Bulgaria Damascena yang terkenal di dunia, yang dituai semasa embun pertama sebelum matahari terbit, makanan lazat yang sihat ini telah membawa kebahagiaan manis untuk makanan buatan sendiri selama beratus-ratus tahun.

Itali juga berbangga dengan versi jem kelopak mawar, yang disediakan di biara Armenia di pulau San Lazzaro, yang berjarak 15 minit perjalanan dengan feri dari Piazza San Marco, sebelah barat Lido. Para bhikkhu San Lazzaro terkenal dengan bunga mawar dan bahkan lebih terkenal dengan jem kelopak mawar mereka, yang mereka buat setiap bulan Mei ketika tanaman ini mekar. Para bhikkhu tinggal agak terpencil dan hanya membenarkan pengunjung datang ke pulau itu untuk lawatan ke biara sekali sehari sekitar jam 3 petang. Pelancong dan gourmet dari seluruh dunia datang ke sini dalam jumlah yang banyak, kerana ini adalah satu-satunya peluang untuk mendapatkan balang jem kelopak mawar biara terkenal di dunia.

Satu lagi versi oriental kuno dari kelopak mawar Gulkand yang asli. Gulkand dianggap sebagai salah satu makanan Ayurveda paling sedap yang pernah diketahui oleh manusia. Anda boleh mendapatkan sebotol gulkand asli di India dan beberapa negara Asia yang lain. Nama "gulkand" berasal dari kata "gul" - "bunga" dalam bahasa Parsi, dan "kand" - "manis" dalam bahasa Arab. Gulkand adalah kemanisan indah yang dibuat sesuai dengan teknologi karamelisasi semula jadi kelopak mawar damask dengan gula tebu di bawah sinar matahari.

Resipi itu berasal dari Indo-Parsi. Kemanisan ini mempunyai tekstur dan aroma yang asli, yang hanya diperoleh hasil daripada kaedah pengeluaran kuno menggunakan sinar matahari, dan memungkinkan anda memaksimumkan aroma dan semua khasiat yang bermanfaat dari kelopak mawar. Gulkand asli dibuat hanya dari kelopak mawar damask (Rosadamascena) dan gula tebu.

Gulkand mempunyai sifat perubatan yang ketara. Ayurveda mengklasifikasikan gulkand sebagai Rasayan - ubat anti-penuaan yang memanjangkan umur. Makanan ini benar-benar mempunyai sifat antioksidan yang tinggi dan kandungan kalsium yang tinggi. Ia menguatkan jantung, membersihkan darah dari toksin, dan menormalkan metabolisme. Ia berkesan untuk keasidan perut yang tinggi, gangguan pencernaan, keletihan kronik dan kekejangan otot. Ia juga merupakan afrodisiak yang kuat, sama berguna untuk wanita dan lelaki.

Kemungkinan untuk membuat pelbagai hidangan mawar hampir sama seperti khayalan masakan anda. Tambahkan mawar ke salad dan minuman, buat jem dan selai dengannya, buat gulkands atau keringkan dan campurkan dengan rempah kegemaran anda.

Merasakan kelazatan kelopak mawar yang indah selamanya akan mengubah cara anda memikirkan bunga mawar sebagai bunga yang indah! Dan setelah mempelajari cara memasak hidangan merah jambu diraja ini, anda bukan sahaja dapat mengagumi keindahan bunga mawar dan mengagumi aroma mereka, tetapi juga dapat merasainya!

Resipi memasak:

  • Jem kelopak mawar
  • Gulkand
  • Jem kelopak mawar vintaj