Dresden Stollen, atau rasa Krismas yang sebenar

Winter Saxony tidak diragukan lagi adalah salah satu kawasan Krismas yang paling ajaib di Jerman. Kemasyhuran dunia untuk rantau ini telah membawa seni keindahan dan keunikan ukiran kayu pengrajin tempatan dan lampu berkilau Striezelmarkt - pasar Krismas tertua di negara ini. Pameran yang terkenal di dataran Altmarkt pusat di pusat bersejarah Dresden dengan cepat menjelang ulang tahun ke-600. Pasar Krismas Striezelmarkt Dresden penuh dengan cahaya terang, mata anak-anak bersinar dengan kegembiraan, aroma roti halia dan anggur yang sedap, melodi Krismas dan semua jenis hadiah Tahun Baru.

Setiap tahun puluhan ribu pelawat dan pelancong dari seluruh dunia datang ke pameran ini bukan hanya untuk hadiah dan gula-gula Krismas, tetapi juga untuk mengisi hati mereka dengan suasana Krismas yang sebenar. Hanya di sini anda boleh membeli mainan terkenal dan hiasan Krismas tradisional dari pengukir kayu Jerman terbaik: Piramid Krismas, boneka, patung malaikat, pemotong kacang - pilihannya sangat besar, setiap karya adalah karya agung. Tetapi mustahil untuk membayangkan Krismas di Dresden tanpa Dresden yang asli.

Dresden stollen

German Stollen telah wujud selama kira-kira 700 tahun dan dianggap di seluruh dunia sebagai salah satu yang paling terkenal dan disukai dari semua barangan bakar Krismas. Kuih-muih dan roti manis yang disaluti dengan buah-buahan dan kacang-kacangan adalah ciri-ciri makanan yang dibakar Krismas di banyak wilayah di dunia. Kek seperti itu adalah tradisional bagi banyak negara berbahasa Inggeris, dan di Itali adalah panettone, di Poland itu adalah kek Krismas, julekake di Norway, bolo-rei di Portugal dan birnenbrot di Switzerland. Tetapi tidak satu pun dari mereka yang dihargai di seluruh dunia seperti Stollen Jerman.

Christmas Stollen, yang dikenali di Jerman sebagai Christstollen, adalah roti ragi yang dibakar dengan buah kering, buah sitrus, kacang dan rempah. Varietasnya adalah Mandelstollen (stollen dengan almond), Mohnstollen (stollen dengan biji poppy), Quarkstollen (stollen dengan keju cottage), Nuss-Stollen (stollen dengan kacang), Butterstollen (stollen dengan kandungan minyak tinggi), Dresdner Stollen (Dresden Marzipstollen ) (stollen dengan marzipans). Di antara versi stollen yang paling moden, bahkan ada stagnen sampanye, kismis kerana itu direndam dalam sampanye yang mahal. Terdapat juga resipi khas - stollen dari tukang roti Westphalian, resipi yang dikembangkan oleh persatuan tukang roti dari wilayah Westfalen-Lippe. Versi stollen ini dibuat secara eksklusif dari ramuan asli dari kawasan ini. Geografi memerlukan perubahan pada senarai ramuan, jadi badam yang digunakan untuk stollen klasik digantikan dengan kacang hazel, dan epal kering, ceri dan plum diganti kismis dan buah-buahan manisan. Sebagai tambahan, vodka epal tempatan telah menggantikan rum, yang digunakan untuk merendam buah-buahan kering dalam varieti stollen klasik. Dan satu perincian yang lebih penting - stollen tradisional yang sebenarnya ditaburkan dengan lapisan gula tepung tebal, yang mengingatkan pada Kristus yang dibalut, dan dipenuhi dengan rempah-rempah aromatik yang menyampaikan kehangatan musim Krismas.

Simbolisme Stollen

Arti kata Jerman "stollen" pernah bermaksud tiang atau batu batas kota. Ia juga dipercayai bahawa pada zaman kuno itu juga berarti pintu masuk ke lombong. Sebilangan sejarawan percaya bahawa bentuk khas stollen dibentuk oleh terowong lombong industri perak dan timah pada masa itu. Tetapi ada juga simbolisme agama di dalamnya, yang menurutnya roti adalah simbol tubuh Kristus. Bentuk tradisional stollen tidak berubah hingga hari ini dan menyerupai bayi Yesus yang terbaring dengan pakaian bersalut putih salji.Bahagian khas stollen yang bertindih dan serbuk gula tepung yang melimpah ruah menyampaikan alegori terutama dengan jelas. Inilah sebabnya mengapa stollen ini secara tradisional disebut Christstollen, atau Stollen of Christ.

Dresden stollen

 

Cerita Stollen

 

Dresdner Christstollen Christstollen tidak dapat dipisahkan dengan sejarah Dresden itu sendiri dan warisan budaya yang kaya. Sejarah Stollen adalah sejarah budaya Dresden.

Stollen dilahirkan di kedai roti biara dan serikat abad pertengahan. Dokumen tertua di mana ia disebutkan bermula pada tahun 1329, di mana stollen itu muncul sebagai hadiah Krismas kepada Uskup Heinrich di Naumburg (Saale). Pada masa itu, stollen dipanggang untuk puasa Advent Katolik (dari bahasa Latin Adventus - paroki), jadi doh untuk stollen dibuat hanya dari ragi, tepung dan air. Rasanya, tentu saja, sangat sederhana. Gereja Katolik tidak membenarkan penggunaan mentega atau susu semasa berpuasa sebagai tanda pantang.

Orang-orang Saxon sejati selalu mempunyai reputasi bagi para pencinta kehidupan, dan pada tahun 1430, Pemilih Ernst dari Saxony dan saudaranya Duke Albrecht berpaling kepada Paus Nicholas V dengan permintaan untuk mengizinkannya menggunakan mentega dan bukannya minyak rapeseed ketika memanggang. Permintaan itu ditolak. Sebenarnya, itu adalah makanan Dresden, sebagai makanan yang dimakan ketika berpuasa, untuk pertama kalinya disebut secara rasmi pada tahun 1474 dalam dokumen hospital Kristian St. Bartholomew, di mana resipi stollen pertama dicatatkan. Di hospital St. Bartholomew pada malam Krismas, pesakit dirawat roti sederhana, dipanggang menurut dogma gereja, hanya dari ragi, tepung dan air. Dan hanya pada tahun 1491, atas permintaan peribadi kürfürst Ernst dari Saxony, ketua Gereja Katolik pada masa itu, Paus Innocent VIII, diizinkan dalam surat khas, yang ditulis dalam sejarah gereja sebagai "Keputusan Mentega ", Menggunakan mentega dan susu untuk memanggang stollen semasa berpuasa. Benar, bukan untuk apa-apa, tetapi untuk sumbangan dermawan kepada gereja, khususnya pada waktu itu - untuk pembinaan katedral baru. Sejak itu, tukang roti dibenarkan menggunakan bahan-bahan yang lebih kaya untuk memanggang roti, dan walaupun izin itu pada mulanya hanya diperuntukkan kepada golongan bangsawan Dresden, ia dengan cepat menyebar ke semua umat.

Dresden stollen

Sejak itu, Dresden Stollen telah berkembang menjadi roti manis yang sangat lazat dengan banyak bahan tambahan dan telah menjadi simbol penting di rantau ini. Mungkin untuk mengimbangi kelaparan selama berabad-abad dan memanggang tanpa mentega, orang-orang Saxon akhirnya mengubah stollen menjadi roti berkrim unik yang diisi dengan buah. Dipercayai bahawa idea menambahkan pelbagai rasa ke dalam adunan stollen adalah milik tukang roti Heinrich Drassdo dari Torgau. Mungkin dialah yang berhak menyebarkan Stollen ke seluruh Saxony dalam bentuk yang kita kenal sekarang. Stollen akhirnya menjadi roti perayaan Krismas yang sebenar dan unik. Setelah beberapa lama, Saxony menjadi Protestan, tetapi Stollin tetap berada di dalamnya selama-lamanya.

Dokumen sejarah mengandungi rujukan kepada fakta bahawa sejak tahun 1560, setiap tahun, sebagai hadiah untuk percutian suci itu, penguasa Saxon membakar 2 stollens Krismas sepanjang 1.5 m dan berat 36 paun oleh lapan koki pastri terbaik di kota ini dengan bantuan lapan perantis.

Raja Ogos II, yang mungkin merupakan penguasa Saxony yang paling terkenal, menugaskan tukang roti dari Dresden untuk memanggang raksasa pada tahun 1730 untuk menghormati tentera Saxon, suatu peristiwa di mana dia menjemput orang kenamaan penting dari seluruh Eropah dengan harapan dapat mencari sekutu tentera. Kira-kira 100 tukang roti dan perantis mereka telah berusaha membuat produk unik ini. 3,600 telur, 326 liter susu kocok dan 20 ratus tepung digunakan untuk membuat doh. Stollen siap dengan berat 1,8 tan, panjang 8,23 m dan lebar 5,49 m. Untuk memanggang raksasa seperti itu, oven eksklusif direka khas dan dihasilkan oleh arkitek mahkamah Peppelmann.Diperlukan konvoi lapan kuda untuk mengangkut stollen ke meja raja, dan pisau sepanjang 1.6 m digunakan untuk memotong stollen, yang juga direka khas dan dihasilkan untuk percutian ini. Stollen dipotong menjadi 24,000 keping mengikut jumlah peserta dalam kenduri tersebut.

Dresden stollen

Di ibu kota Saxony, Stollen pada mulanya dipanggil Striezel. Terima kasih kepada Striezel bahawa pasar Krismas Dresden masih disebut Striezelmarkt hari ini. Ia telah wujud selama lebih dari lima abad dan secara rasmi merupakan yang tertua di Jerman. Pasar Krismas pertama di Jerman diadakan di Dresden pada tahun 1434. Sejak itu, pasar ini, Dresdner Striezelmarkt, terus dibuka dan beroperasi setiap tahun sebelum Krismas. Setelah berakhirnya perang 30 tahun pada tahun 1648, pembuat roti Dresden mencapai keistimewaan tertinggi - mereka sendiri berhak menjual stollen mereka di Striezelmarkt. Setiap tahun pada hari Sabtu sebelum kedatangan kedua, Dresdner Stollenfest yang terkenal diadakan dengan pembuatan tradisional Christstollen terbesar di Jerman. Setiap tahun kereta kuda membawa raksasa ini melalui jalan-jalan kota ke pasar Krismas. Menurut tradisi, untuk memotong stollen besar, salinan yang tepat dari yang asli, sama dengan masa Augustus the Strong, pisau 12 kilogram, digunakan. Potongan pertama, menurut tradisi, diserahkan kepada walikota kota, dan kemudian stollen dipotong menjadi ribuan keping, yang dijual kepada semua orang, dan hasil penjualan itu disalurkan kepada badan amal. Stollenfest adalah acara utama pada musim pra-Krismas di Dresden. Setiap tahun semakin banyak pelawat, persatuan perdagangan, persatuan dan tukang roti swasta mengambil bahagian dalam Stollen Festival.

Populariti Dresden stollen menjadi begitu hebat di dunia sehingga pada awal abad ke-20, kedai roti tradisional Dresden terpaksa memulai perang nyata dengan, seperti yang kita sebut sekarang, stollen kontra. Hari ini jenama Dresdner Stollen adalah jenama dagang berdaftar dan hanya dapat digunakan oleh kedai roti terpilih dari Dresden, dengan syarat stollen mereka memenuhi semua kriteria dan syarat untuk teknologi resipi dan pembuatan stesen Dresden yang sebenar. "Dresdner Stollen / Dresden Stollen" adalah tanda dagang asli yang dilindungi yang, sejak tahun 1997, hanya merangkumi produk yang dipanggang di kota Dresden dan sekitarnya. Menurut piawaian, untuk setiap 10 kg tepung di Dresden Stollen, sekurang-kurangnya 3 kg lemak kering, 50% daripadanya adalah lemak susu, serta 1 kg badam, 7 kg buah kering dan gula-gula buah-buahan.

 

Stollen hari ini dan esok

 

Dresden stollen

Hari ini, seperti berabad-abad yang lalu, Dresden Stollen adalah tradisi pra-Krismas yang penting di Jerman. Setiap pembuat roti mempunyai ramuan rahsia mereka sendiri dalam resipi pencuci mulut ini. Kismis, mentega, badam manis dan pahit, gula oren dan kulit lemon, tepung, air, dan ragi adalah bahan penting untuk stollan. Baking juga memerlukan susu penuh atau susu tepung penuh, gula kristal, zaitun lemon, garam meja, gula tepung, rempah aromatik dan alkohol untuk nota pedas. Tidak dibenarkan penambahan marjerin atau bahan pengawet atau perisa tiruan.

Hanya pembuat roti terbaik Dresden yang mempunyai resipi rasmi "klasik" Dresden Stollen. Dan Dresden Christmas Stollen, yang dibuat mengikut resipi lama, kini boleh dibeli di kedai roti paling terkenal di Dresden. Salah satu stollen paling sedap ditawarkan oleh kilang Dresdner Stollen, selalu mengesahkan kualiti produknya dengan sijil khas. Namun, setiap keluarga Saxon mempunyai "resipi nenek" sendiri untuk Krismas Dresden Stollen, yang, menurut tradisi, juga dianggap rahsia dan diturunkan dari generasi ke generasi.

Di banyak keluarga Jerman yang menghormati tradisi nenek moyang mereka, memanggang Krismas adalah upacara keluarga tahunan bahkan hari ini. Biasanya penaik bermula pada pertengahan Oktober atau awal November. Wanita yang lebih tua dalam keluarga memanggang 2-4 adat sehari setiap hari selama seminggu, kerana kebanyakan mereka akan dipersembahkan kepada rakan dan keluarga sebagai hadiah Krismas tradisional. Uli doh dengan tangan seperti sebelumnya, kemudian biarkan naik, bentuk dan bakar. Selanjutnya, stollens, dibungkus dalam perkamen, akan dibiarkan masak hingga Krismas. Stollen mesti matang sekurang-kurangnya 3 minggu agar rasa dan teksturnya benar-benar berkembang, dan ia dapat disimpan dengan mudah dalam keadaan yang betul selama beberapa bulan.

Kotak timah tradisional, di mana stollen yang paling terkenal di dunia ini telah dikemas selama 2 abad berturut-turut, memakai segel emas bujur bernombor yang menggambarkan pemilih Saxony August the Strong, sebagai jaminan keaslian dan kualiti tinggi produk.

Dresden stollen

Dari semua barangan bakar Krismas yang ada di dunia, Dresden Stollen adalah yang paling terkenal, yang bukan hanya mempunyai sejarah lama berabad-abad, tetapi juga laman web peribadinya sendiri (www.dresdnerstollen.com/en/) dan percutian Stollenfest sendiri , untuk menjadi ahli sekurang-kurangnya sekali dalam hidup anda - semoga berjaya atau, jika anda suka, keajaiban Krismas yang sebenar.

Baca juga: Stollenfest ke-26 akan berlangsung di Dresden pada 7 Disember

Resipi memasak:

  • Krismas Dresden Stollen
  • Mentega Krismas Stollen
  • Krismas poppy stollen
  • Stollen Krismas Tradisional